Bisküvi ve sos bir Güney klasiğidir, ancak çok fazla insan bu rahatlatıcı kahvaltılık temel gıdadan alabileceklerinin hepsini alamıyor. Aşçılık veya pişirme beceriniz ne olursa olsun, muhtemelen yanlış yaptığınız birkaç şey vardır.
Gerçek Güney bisküvileri nasıl mükemmelleştirilir
Bir Teksaslı kızın saçı gibi, Güney bisküvileri hafif, pul pul bir doku, yüksek kabarık ve yumuşak yumuşaklık ile bilinir. Bu adımların atılması, bu şekilde sonuçlanmasını sağlayacaktır.
1. Gerçek, tuzsuz tereyağı kullanın
Tereyağı yüksek su içeriğine sahiptir, bu da büyük kabarma sağlamak için buhar oluşturur. Tuzsuz tereyağı kullanmak, mayalama işleminin önemli bir parçası olan tuzu kontrol etmenizi sağlar.
2. Ayran için alt yok
Normal süt, gereken lezzeti ve hassasiyeti yaratmak için gerekli yağ ve asitliği eklemez. Bununla birlikte, biraz ağır krema için ayranın dörtte birini ikame etmek, aslında biraz fazla yağ ekleyerek onu daha yumuşak bir bisküvi haline getiriyor.
Eğer sen NS ayrandan yapabilirsin 1 bardak ayran yerine bir ölçü kabına 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ekleyerek ve tam bir bardak yapacak kadar tam yağlı süt ekleyerek. Gerçek ayran kadar iyi değil ama normal sütten daha iyi.
3. Düşük proteinli un kullanın
Çok amaçlı çalışır, ancak yumuşak bir buğday unu gibi Beyaz Zambak (NS Güney standardı) en iyisidir. Buğday unlarında bulunan ve bisküvilerinizi sertleştirebilecek bir protein bileşimi olan glüteni geliştirmekten kaçınmak için bu ipuçlarını izleyerek çok çalışıyorsunuz. En baştan daha az proteinle başlamak, bunu yapma riskini azaltır.
Daha:Bamyanın lezzetli olabileceğini kanıtlayan 16 nefis tarif (ve yapışkan değil)
4. Yumurtasız tarifleri atla
Yumurtalar, bu klasik Güney yükselişine ve yumuşak dokuya katkıda bulunur. Sarısı, daha önce tartıştığımız gibi, bisküvilerin yumuşaklığına katkıda bulunan yağ ekler ve yumurta aynı zamanda klasik Güney hacmini elde etmek için mayalayıcılarla birlikte çalışır.
5. Soğuk malzemeleri saklayın soğuk
Tereyağını mermer büyüklüğünde küpler halinde kesin ve kullanmadan önce dondurun. Diğer tüm soğuk malzemeler (yumurtalar dahil) siz onları kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında saklanmalıdır. Islak malzemeler karıştırıldıktan sonra, hazır olana kadar buzdolabına geri koyun.
6. kuru malzemeleri çırpın
Çırpıcı, kuru malzemeleri tamamen birleştirmek ve elemek için hareket eder.
7. Bir pasta kesici kullanın
Tereyağını kuru malzemelere ayırdığınızda, bir pasta kesici kullanın ve hızlı çalışın. Ellerinizi kullanmak, tereyağını soğuk tutmak için yaptığınız tüm işleri geri alacaktır.
8. fazla karıştırmayın
Kesimden sonra küçük tereyağı parçaları (kırıntılar gibi) hala görünür olmalıdır. Islak malzemeleri hamur gibi görünene kadar karıştırın. Yapışkan bir top değilse veya yanlarda biraz un varsa sorun değil. Aslında, birkaç hamur yığını gibi görünmeli ve pürüzsüz olmayacak.
9. Bırak dinlensin
Bu hayati soğuk malzemelerin onunla çalışmanın sıcaklığından biraz kopması için buzdolabına koyun. Yarım saat yapmalı.
10. hamura karşı nazik olun
Kesme tahtası üzerinde bir hamur topu haline getirin. Yoğurma yok, ezme yok. Bu işi zorlaştıracak. Bunu yaparken, bir tür dikdörtgene bastırın, ardından zarfa koymadan önce bir mektup gibi katlayın. Ardından tekrar daha büyük bir dikdörtgene bastırın ve üç katlı prosedürü tekrarlayın. Ardından, yaklaşık 1/2 inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin.
11. Bisküvi kesimlerini birbirine yakın tutun, ve bükmeyin!
Bir köşeden başlayın, hamurları kaçırmadan mümkün olduğunca kenarlara yaklaşın ve sıkıca bastırın, ardından bisküviyi kaldırın ve çıkarın. Büküm hamurun kenarlarını sıkıştırarak kabarmayı engeller. (Büyükanneler bunu on yıllardır yapıyor olsalar da, bir su bardağı aynı şeyi yapabilir, bu yüzden bir kesici kullanın). Ardından, mümkün olduğunca az hamur bırakarak önceki kesime mümkün olduğunca yaklaşarak ilerleyin. Sadece bir kez daha yuvarlamak zorunda kalacaksınız (o glüteni fazla çalıştırmaktan kaçınmak için).
Daha:Klasik bir Güney suaresine ev sahipliği yapmak için bilmeniz gereken her şey
12. Tepsinin üzerine stratejik olarak yerleştirin
Bisküvileri birbirine hafifçe dokunarak tepsiye dizin. Ben sadece 9 inçlik yuvarlak bir kek kalıbı kullanıyorum (büyükannem için yeterince iyi, benim için yeterince iyi). Onları ayrı tutan bisküvi kalıplarından kaçının. İlk olarak, dokunmalarını sağlamak daha iyi yükselmeye katkıda bulunur. Ek olarak, bu üstleri güzel ve altın rengi istediğinizde, dokunuyorlarsa bu kenarlar korunur, böylece hoş ve yumuşak kalırlar. Babam ve erkek kardeşim, büyükannemin sıcak rulolarının iki merkezi için (farklı tarif, ama aynı konsept) tam da bu nedenle kavga ederdi.
13. Yumurta ile fırçalayın, tereyağı ile değil
Bisküvilerinizin üstlerini daha lezzetli tereyağı ile kaplamak cazip gelebilir, ancak çıkana kadar saklayın. Burada önemli bir dengeleme hareketine geliyoruz. Bisküvilerin kabarması için kenarlardan nemin kaçmasını ve kurumaması için üstte kalmasını istiyorsunuz.
Tereyağının buhar üreten sıvı içeriği hakkında söylediklerimi hatırlıyor musunuz? Kenarlarından bu buhar çıkınca bisküviler hafif, kabarık ve uzun oluyor. Ancak çok fazla kaybetmemek için, üstlerini tereyağı ile fırçalamak yerine, üzerini yumurta ile kaplayacak ve bisküvilere tereyağı ile aynı çekici bitişi vereceksiniz. Kenarları fırçalamaktan kaçının, böylece oradaki buharı sızdırmaz hale getirin.
Gerçek Güney sos nasıl mükemmelleştirilir
Güney sos, birçok fast-food lokantasında gördüğünüz gibi genellikle beyaz değildir. Genellikle ufalanmış sosis vardır, ancak her iki durumda da sos, katmanlı tatlarla pürüzsüzdür.
14. Tava damlamaları anahtardır
Güneyde, pastırma ve sosisten gelen damlamaları daha sonraki tarifler için kullanmak üzere saklıyoruz. Gerçekten, sorun değil… sadece biraz soğumaya bırakın ve katı yağa dönüşmeden önce hava geçirmez kapaklı bir kavanoza dökün ve buzdolabında saklayın. En azından biraz kullanmak, otantik Güney lezzetinin anahtarıdır. Daha sonra sosa koymak için sosis parçaları yaptıysanız, eti çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanarak ayırın. Ya da rezervinizi doğrudan buzdolabından kullanabilirsiniz.
Tavada bulunandan daha fazla yağa ihtiyacınız olursa, ne kadar sosis aroması sevdiğinize bağlı olarak, onu yuvarlamak için bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Ancak en azından bazı taze veya ayrılmış tava damlacıkları hayati önem taşır. Bu yüzden gerçek Güney sos beyaz değildir.
15. Gizli silah: Buharlaştırılmış süt
Great Southern sos normal süt kullanmaz, ancak yarım buçuk buharlaştırılmış süt ve su karışımı kullanır. Daha zengin bir sos seviyorsanız, daha az su kullanın. Çok fazla buharlaştırılmış süt eklerseniz, biraz normal süt bunu düzeltir.
16. Gittikçe mevsim
Her adımda mevsimini yaparsanız, yiyeceklerin tadı farklıdır. Roux'unuzu yaparken biraz tuz ve karabiber ekleyin, sıvıyı eklediğinizde ve sonunda tekrar tadına bakın.
Daha:Kendinizi Güneyli Hissettirecek 15 Soul yemek tarifi
17. Karıştırmaya devam edin ve ısıyı izleyin
Sıvı ekledikten sonra çok çabuk koyulaşabilir ve yeterli sıvı yoksa topaklanabilir. Karıştırmaya devam edin ve gerekirse kendinize daha fazla zaman tanımak için ısıyı azaltmaktan korkmayın.
18. riff yapmaktan korkma
Anneme sos tarifini sordum (şimdiye kadar tattığım en iyisi onunki). Sadece kanatladığı ortaya çıktı. Biraz daha yağa, una veya sıvıya ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız, ekleyin.
