Kuzey, Orta ve Güney Amerika'ya özgü yiyeceklerin dünya mutfağını nasıl tamamen değiştirdiğini abartmak zor olurdu. İtalya'da domates sosu olmazdı, Belçika'da pommes frites olmazdı, en sevdiğiniz acılı Hint köri baharatlı vuruşundan yoksun olurdu ve dünya çikolatasız olurdu.
Peki, Avrupalı işgalciler buraya gelmeden binlerce yıl önce bu malzemelerle yemek pişiren insanların mutfakları hakkında neden bu kadar az şey biliyoruz? Pekala, kısa cevap temelde sömürgecilik, emperyalizm, soykırım ve Avrupalı yerleşimciler tarafından Amerikan Kızılderili kültürlerinin kasıtlı olarak bastırılmasının bir birleşimidir. Çoğu zaman, kabileler verimli topraklarından çiftçiliğin neredeyse imkansız olduğu çekincelere taşındı ve geçimini sağlamak zorunda kaldı. ABD hükümeti tarafından sağlanan besinsel olarak yetersiz gıdalar üzerinde, topraklarına el konulup ekilip biçilirken ve avlanırken diğerleri. Bu bugün hala bir gerçektir.
Neyse ki, birçok Amerikan Kızılderili halkı geleneksel yemekleri pişirmeyi asla bırakmadı ve onların mutfak gelenekleri bir tür rönesansın tadını çıkarmak - Tarladan sofraya ve yiyecek arama mutfağı, yenilikçi yemek tutkunları arasında oldukça popülerdir, ancak Avrupalı işgalciler gelmeden önce Batı Yarımküre'de yaşayan insanlar için bu tam da bir yaşam biçimiydi.
birkaç tane örnek alabilirsin Slayt gösterimizden Kuzey Amerika Kızılderili tarifleri. Ve eğer malzeme arıyorsanız, tam burada bir kiler listemiz var.
Bu yiyecekler, Kuzey Dakota, Güney Dakota, Minnesota'daki Dakota, Lakota ve Nakota halkının temel gıdalarından sadece birkaçı. Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa ve Kanada'nın bazı bölgeleri ve Ojibwa, Menominee, Cree ve Büyük Göllerin diğer halkları bölge.
Daha:Dakota Access Pipeline tartışması: Şimdi bilmeniz gereken 4 şey
1. Yabani pirinç
Yabani pirinç, Great Lakes bölgesi ve Kuzey Ortabatı halkının temel gıdasıdır. Asya pirinçleriyle doğrudan ilgisi olmayan bu besin dolu tahılın cevizli bir dış kabuğu ve kabarık bir iç kabuğu vardır. Sığ göl sularında ve dere yataklarında yetişir.
Kümes hayvanları dolması, tahıl salataları veya yulaf lapası yapmak için yabani pirinç kullanın; çorbalara ve güveçlere ekleyin; ya da sadece kendi başınıza pişirin ve keyfini çıkarın.
Nerede bulunur: Kuzey Minnesota'daki Red Lake Nation üretiyor ve satıyor elle hasat edilmiş yabani pirinç.
2. Chokecherries, yaban mersini, yabani erik ve diğer meyveler
Toplanan meyveler ve meyveler, Kuzey ve Ortabatı'daki Amerikan Kızılderili halklarının diyetinin önemli bir parçasıydı.
Yaban mersini gibi bu meyvelerden bazıları taze yenilirken, chokecherry, yabani erik ve yüksek çalı gibi diğerleri kızılcıklar, acı, tanenli lezzetleri nedeniyle tüketilmeden önce pişirildi ve bazen akçaağaç şurubu ile tatlandırıldı. ne zaman çiğ. Meyveler ve böğürtlenler genellikle yazın kurutularak kışın tüketilir veya yağ ve kuru etle karıştırılarak orijinal enerji barı olan pemmikan elde edilirdi. (Pemican, kurutulmuş et ve meyvelerin işlenmiş yağ ile karışımıdır.)
Nerede bulunur: Satın alabilirsin chokecherry şurubu Yerli Hasattan Beyaz Dünya Ulusu'nun Anishinaabeg'i tarafından yapılmış, yetiştirilmiş ve elle hasat edilmiştir veya bazılarını deneyin. yabani erik jöle Red Lake Nation Foods'dan.
3. Mısır
Amerika'ya özgü mısır (mısır), Ortabatı halklarının bir elyafıydı (ve bugün hala Ortabatı'da büyük bir mahsuldür). Erken yabani mısır, bugün bildiğimiz gibi mısır gibi değildi, ancak seçici çiftçilik yoluyla, Amerikan Kızılderilileri düzinelerce doyurucu çeşit oluşturmak için binlerce yıl boyunca koçan uzunluğunu ve çekirdek boyutunu artırabilir mısır.
Bazı tatlı mısır çeşitleri taze olarak yenildi, ancak daha sıklıkla mısırın sap üzerinde kurumasına izin verildi, daha sonra hasat edildi ve kış boyunca kullanıldı. Çorbalara bütün olarak eklenebilir veya mısır unu ve mısır unu haline getirilebilir ve daha sonra yahnileri kalınlaştırmak, yulaf lapası yapmak veya ekmek yapmak için kullanılabilir.
Diğer zamanlarda, kurutulmuş mısır veya mısır unu kireçten (meyve değil, kireçtaşının bir yan ürünü) veya odun külü ve sudan yapılan bir çözeltiye batırıldığında meydana gelen nixtamalize edildi. İşlem, mısırdaki B vitaminini sindirilebilir hale getirir. Nixtamalization aynı zamanda mısırın hominiye nasıl yapıldığı ve mısır unu tortilla yapımı için nasıl hazırlandığıdır.
Nerede bulunur: bazılarını deneyebilirsiniz GDO'suz mısır ürünleri Ramona Farms tarafından Gila River Indian Community web sitesinde yetiştirilmiştir.
4. Bizon
Bison, Amerikan Kızılderilileri için son derece yararlı bir hayvandı. Sadece bir bizon yüzlerce kilo et sağlamakla kalmadı, kemikleri, postu ve kürkü de aletler, giysiler ve barınma malzemeleri yapmak için kullanılabilir.
Bizon eti son derece yağsız ve protein açısından zengindir. Eti genellikle bütün kış yenebilecek veya pemmican yapımında kullanılabilen sarsıntılı bir şekilde kurutuldu.
Bison, 20. yüzyılın başında neredeyse yok olmak üzere avlandı. ABD hükümeti vardı bizonu yok etme kampanyası ona bağımlı olan Amerikan Kızılderili halkına karşı soykırım işlemenin bir aracı olarak Gıda.
Sadece bizonun nesli neredeyse tükendikten sonraydı (20. yüzyılın başlarında sadece 100 ila 500 hayvanın kaldığı tahmin ediliyor, 1800'lerin ortalarında yaklaşık 40 milyondan aşağı) yeni koruma planları ve bireysel çiftlik sahipleri, onların faaliyetlerini durdurmak için devreye girdi. kaybolma.
Nerede bulunur: Bugün bizon eti ulusal olarak restoranlarda ve marketlerde mevcuttur ve yağsız, yüksek proteinli ve düşük kolesterollü olması nedeniyle sığır etine sağlıklı bir alternatif olarak selamlanmaktadır.
Daha:Jerky, gözden kaçırdığınız tatmin edici yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı atıştırmalıktır.
5. Patates ve şalgam
Patates ve şalgam, kuzey Ortabatı'daki Amerikan Kızılderilileri tarafından yetiştirildi ve toplandı. Bu dayanıklı kök sebzeler, uzun kışlar da dahil olmak üzere bozulmadan uzun süre saklanabilir. Çorbalarda ve güveçlerde kullanıldılar ve ayrıca kendi başlarına yendiler, kaynatıldılar, püre haline getirildiler veya ateşte pişirildiler.
6. Akçaağaç şurubu
Avrupalılar tarafından işgal edilmeden önce bu bölgede rafine şeker kamışı yoktu. Bunun yerine ilkbaharda akçaağaçların özsuyunun kaynatılmasıyla elde edilen akçaağaç şurubu kullanıldı. Ayrıca kuru bir akçaağaç şekerine veya şekerleme benzeri bir şekere indirgenebilir.
Nerede bulunur: Akçaağaç şurubu, ülke çapındaki hemen hemen her bakkal veya çiftçi pazarından alabilirsiniz. Ama Native Harvest satıyor elle hasat edilmiş akçaağaç şurubu Kuzey Minnesota'nın Anishinaabe'sinden.
7. Bal
Bal ayrıca yulaf lapasından ekmeğe ve pemmican'a kadar her şeyde tatlandırıcı olarak kullanıldı. Yemeğinize ekstra özel bir şey eklemek için şeker kullanacağınız yerde kullanmayı deneyin.
8. Geyik eti
Bizon gibi, geyik de etten daha fazlası için kullanıldı. Derileri ve kemikleri, deri ve aletler yapmak için inanılmaz derecede faydalıydı.
Geyik eti de çok yağsız bir protein kaynağıdır. Kurutularak kuru hale getirilebilir ve kış boyunca ve gezilerde yenebilir, çorba ve güveçte yeniden oluşturulabilir veya kurutulabilir ve pemmican'a eklenebilir (veya sadece taze pişirilmiş olarak yenebilir).
Nerede bulunur: Bir avcı tanımıyorsanız, taze yabani geyik eti bulmak zor olabilir. Ancak çevrimiçi olarak birkaç kaynak var, örneğin Kırık Ok Çiftliği (Teksas).
9. Fındıklar
Fındık ve diğer toplanmış kuruyemişler, kuzey Ortabatı'daki Amerikan Kızılderili halkları için önemli bir besin kaynağıydı. Kuruyemişler protein ve sağlıklı yağlar bakımından yüksektir, bu da onları ideal bir kompakt enerji kaynağı haline getirir.
Bazı toplanmış fındıklar çiğ olarak yenebilirken, diğerleri kurutuldu veya kavruldu ve yıl boyunca yemek için saklandı. Kuruyemişler ayrıca yulaf lapası, ekmek ve kek yapmak için yemek veya un haline getirilebilir veya çorba ve yahnileri kalınlaştırmak için kullanılabilir. Yulaf ezmenize öğütülmüş fındık eklemeyi deneyin veya bunları bir grup çerezde deneyin.
Daha:Sadece kahvaltı için olmadığını kanıtlayan 5 akçaağaç şurubu tarifi (VİDEO)
