Bir elimde dengede duran bir Cumartesi sabahı gözleme tabağıyla, diğeriyle buzdolabını açtım. Orada durdular: bir kapıda akçaağaç şurubu, diğerinde agave nektarı. Şekersiz kahvaltım beni çağırıyordu ve buzdolabımın alarmı çalmadan önce bir karar verilmesi gerekiyordu. Bir kız ne yapacaktı? Şurubum önlük giymiş kibar bir kadın şeklindeydi ama agave nektarımın üzerindeki etikette şöyle yazıyordu:organik”, “glutensiz” ve “düşük GI”. Sağlıklı olması gerekiyordu, değil mi? Bol bol agave nektarıyla gittim ve günün geri kalanında “daha sağlıklı” bir karar verdiğim için kendimi övdüm.
Bu egzotik doğal tatlandırıcıyı merak ettiğim için kısa süre sonra iki beslenme uzmanıyla görüştüm. Hayal kırıklığımla, Cumartesi sabahı o kaderci yanlış yemek çılgınlığına kapılmıştım. İşte agave nektarı hakkında öğrendiklerim.
Daha: Evinizde Doğal Işığın Bulunması Sağlığa Büyük Fayda Sağlar
agav nedir?
Agave, Meksika'ya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Güneybatı bölgelerine özgü yeşil, dikenli görünümlü bir etlidir. En yaygın olarak tekila yapmak için kullanılır, ancak popüler olarak agave nektarı olarak satılan şeyi oluşturmak için bitkinin özsuyu da çıkarılabilir.
Agave bitkisinin kendisinin kanıtlanmış bazı sağlık yararları vardır. Binlerce yıldır antienflamatuar ve antiseptik özellikleri yanıkları, yaraları ve böcek ısırıklarını tedavi etmek için kullanılmıştır. Ve beslenme araştırmacısı ve çok satan yazar Dr. Jonny Bowden'a göre, bitkiyi tüketmenin de bir miktar besin değeri var.
Agav, çinko, demir ve kalsiyum kaynağı olmasının yanı sıra inülin şeklinde lif de içerir, aynı zamanda bağırsaklarınızdaki iyi bakteriler için faydalı bir besin olan bir prebiyotik görevi de görür. söylenmiş O bilir.
Kulağa harika geliyor, değil mi? Eh, biraz yakalama var. Bu besinsel faydalar yalnızca ham, pişmiş veya kurutulmuş haldeki agavdan gelir. Bu faydaların hiçbiri, marketlerimiz için ticari olarak üretilen tatlı nektarda kesinlikle bulunmaz.
Peki agave nektarı hakkındaki gerçek nedir?
Sindirim sırasında, sofra şekeri yarı glikoz ve yarı fruktoza ayrılırken, agave nektarı yaklaşık yüzde 90 fruktoza parçalanır. Bu nedenle, şeker ve mısır şuruplarının aksine, agave nektarı düşük glisemik indekse sahiptir, bu da kan şekerinde büyük bir artışa neden olmadan son derece tatlı olduğu anlamına gelir. Bu, şuruba şeker hastaları veya glütensiz diyet yapanlar gibi bazı gruplar için kağıt üzerinde biraz sağlık çekiciliği sağlar, ancak kimya aksini söylüyor.
Daha:Şekeri Tadını Kesmeden Kesmek için 5 İpucu
Catherine Zymaris, kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı ve hevesli yemek blogcusu, ikisi arasındaki farkı anlamama yardımcı oldu.
Zymaris, "Fruktoz, glikoz kadar kan dolaşımımıza kolayca emilmez ve aslında karaciğerimiz tarafından filtrelenir" dedi. O bilir. “Kan şekerimizi o kadar hızlı yükseltmediği için daha iyi sayılır. Ancak çok fazla yersek, karaciğerimiz sistemden çok fazla fruktoz alacak ve karaciğerimizin etrafında daha fazla yağ birikintisine yol açacaktır.
Başka bir deyişle, aşırı glikoz kilo alımına yol açabileceği gibi, fazla fruktoz da olabilir.
Agave nektarı üreticileri bu bilimsel gerçeği görmezden geliyor ve bunun yerine tatlandırıcının organik yapısını kendi avantajlarına kullanıyor gibi görünüyor.
“Bunu diğerlerinden farklı bir tür sağlıklı şeker olarak pazarlıyorlar ve kesinlikle değil; Bazı açılardan, fruktoz içeriği çok yüksek olduğu için daha da kötü” dedi Bowden. "Ve bu çok daha tehlikeli çünkü insanlar şekerin sağlıklı olduğuna inandırıldılar, bu yüzden şeker konusunda gösterdikleri özeni göstermiyorlar."
Bu, marketin organik bölümünde dolaşan hiç kimse için haber olmamalı. ve doğa odaklı görüntüler, Dünya dostu sloganlar ve süper belirsiz sertifikalar. Ne satın aldığımızı bilsek de bilmesek de organik alışveriş yaptığımızda kendimizi iyi hissederiz. Sağlıklı seçimler yaptığımızda kendimizi iyi hissederiz. Aniden, bu olumlu davranışlar için kendimizi fazlasıyla ödüllendiriyoruz.
Agave nektarı tatlandırıcı çözüm değilse, nedir?
Daha sağlıklı şurup seçenekleri arıyorsanız Bowden, ham organik bal veya siyah üzüm pekmezi önerir. Bu seçenekler elbette kan şekerinizi etkiler, ancak faydalı besinleri içerirler. Bowden, "Doğal tatlandırıcılara gelince, hiçbir şey stevia'yı yenemez" diye ekledi.
Daha:Yapay Tatlandırıcıları Sevdiğim İçin Beni Yargılamayı Bırakın
Aksi takdirde, tatlılarımızı sınırlamaya geri döner.
Zymaris, "Her zaman bu ikramların sağlıklı versiyonunu aramaya çalışmamalıyız" dedi. “Bu, ılımlılık ve kendi kişisel açlık ve tokluk ipuçlarınızı dinlemekle ilgili. Küçük bir kurabiye istiyorsanız, kendinizi küçük bir kurabiye ile onurlandırmalısınız, ancak diyetinizin geri kalanını dengeleyin.”
Bir anlamı var. Belki bir dahaki sefere bir tabak krep keyfi yapmak istediğimde, “organik” ikramlarla aşırıya kaçmak yerine, porsiyonlar halinde daha lezzetli şeylerin tadını çıkarmalıyım. Ve bir dahaki sefere agavın faydalarını aradığımda, onu çiğ olarak almam gerekecek.
