Kabaklar, düşen yapraklar ve soğuk geceler kadar sonbaharın bir parçasıdır. Bu şenlikli ve çok yönlü sebzeyle yapılan yiyecekler de yılın bu zamanı için mükemmeldir. İşte kabakların nasıl popülerlik kazandığına bir bakış ve denemeniz için bazı harika tarifler!
Sonbahar geldi
Annem, "Kabağın üzerinde don olduğunda, sonbaharın burada olduğunu bilirsin" demeye bayılırdı. Havanın cıvıl cıvıl, gökyüzünün sonbahar mavisi, yaprakların turuncuya, bronza, kırmızıya döndüğü mevsimde, eski ve yeni balkabağı tarifleri düşünmeye başlarız. Yol kenarlarında, çiftçilerin tarlalarında mısır sapları arasında, ön verandalarda yığılmış balkabaklarını görüyoruz.
balkabağının tarihi
Kabaklar ilk olarak tropikal Amerika'da yetiştirildi. Kuzeydoğudaki Kızılderililer de bu sebzeyi kullandılar, bu yüzden ilk sömürgeciler geldiğinde bu yiyecekle tanıştılar.
Kısa süre sonra yerleşimciler mısır tarlalarında taze ve kurutulmuş balkabağı yetiştirmeye başladılar. Yerlilerden, kaynatma, kurutma, yemek haline getirme ve çorba yapma gibi kabakları pişirmenin çeşitli yollarını öğrendiler. Öğütülmüş balkabağı unu, puding ve ekmek yapımında mısır unu gibi kullanılmıştır.
Besleyici bir gıda
Kabaklar besleyicidir. Fosfor, kalsiyum ve demir gibi mineraller açısından zengin olan kabak, karbonhidratlarda da yüksektir. A vitamini de içerir. Ve kavrulmuş kabak çekirdeği iyi bir atıştırmalıktır. Birçok şekilde kullanılır
Kabak pişirilebilir, ezilebilir ve daha sonra kış boyunca yemek pişirmek için dondurulabilir. Ya da eskiden yerlilerin yaptığı gibi balkabağını halkalar halinde kesebilir ve daha sonra kullanmak üzere kurumaya asabilirsiniz.
Bugün, sonbahar ayları boyunca, New England mutfaklarından bolca balkabağı yemekleri geliyor. Çünkü balkabağı ekmeklerde, keklerde, kurabiyelerde, turtalarda, güveçlerde ve hatta reçellerde kullanılabilen çok yönlü bir besindir.
Kabak hazırlamak için
Balkabağını yemek pişirmek için hazırlamak için çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Pişirmeden önce veya sonra soyabilirsiniz. Balkabağını yumuşayana kadar kaynatın, ardından ezin.
Ya da balkabağını dörde bölebilir, çekirdeklerini çıkarabilir ve parçaları bir inç kadar su dolu bir tencereye koyabilirsiniz. Ardından 350 derece F'de pişirin. kabak yumuşayana kadar. Soyup ezin.
Kabak püresini bir süzgeçten veya elekten geçirmek, lifli kısımları çıkarmak için en iyisidir.
Erken Balkabağı Turtası
Balkabağı Turtası için en eski tariflerden biri kabuk gerektirmez. Öncü aşçılar, tıpkı bir jack-o-lantern için yaptığınız gibi, balkabağının sap ucunu kesip kurtardı. Sonra tohumları ve lifleri çıkardılar.
Daha sonra bu deliği 2/3 oranında sütle doldurdular. Bal, akçaağaç şurubu veya pekmez ile tatlandırın. Zencefil, tarçın ve hindistan cevizi gibi elinizde bulunan baharatları ekleyin.
Daha sonra aşçı ucu tekrar takar ve balkabağını tuğla fırında 5 veya 6 saat pişirir. Servis için balkabağı masanın üzerine kondu, küspesi çıkarıldı ve tereyağı ve daha fazla tatlandırıcı ile servis edildi.
Modern Kabak Sufle
Daha modern bir yemek için balkabağı sufle. 1 su bardağı pişmiş balkabağı püresini 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/2 su bardağı sıkıca paketlenmiş esmer şekerle birleştirin; iyice karıştırın. 3 yumurta akını sertleşene kadar çırpın ve 1/8 çay kaşığı tuz ekleyin.
Kabak karışımına katlayın. Daha sonra yağlanmış 1 litrelik fırın tepsisine dökün ve sıcak su dolu bir tencereye koyun. Yaklaşık 40 dakika boyunca 350 derece F'de pişirin. 4 ila 6 porsiyon yapar.
