Doyurucu, tam tahıllı kahvaltı ve brunch yemekleri yaratmak için ilham alın. Tam Tahıl Sabahlarından tarifler: Yeni Kahvaltı Tarifleri Megan Gordon'dan to Span the Seasons, güne başlamak için doyurucu, lezzetli yemekler yapmak ve sunmak kolaydır.
Bu lezzetli tart, çiftçi pazarından biraz somon füme almak için bir numaralı bahanem. Basit, çok yönlü bir öğle yemeği için dereotu ile benekli bir kremalı muhallebi dolgusu haline getiriyorum. Tartın tadını ılık veya oda sıcaklığında çıkarabilirsiniz, ayrıca brunch, açık hava piknikleri veya sabah çömlekleri için de iyi bir yarışmacıdır. Pek çok lezzetli tart ve kiş ağır peynirlerle tartılsa da, bu tarif karşılaştırıldığında hafif ve kabarık geliyor. Küçük bir yeşil salata (biraz acı hardal yeşillikleri eklemeyi seviyorum), mevsimlik dilimlenmiş meyve veya basit bir fincan çorba ile harika.
Mısır unu darı kabuğu ile füme somon crème fraîche tart
6 ila 8 kişilik
Sabah Notları: Crème fraîche bulamıyorsanız, evde kendiniz yapmak (tarif aşağıdadır) veya bunun yerine ekşi krema kullanmak kolaydır.
İçindekiler:
Kabuğu için
- 1/2 su bardağı (65 gr) ince öğütülmüş mısır unu
- 3/4 su bardağı (90 g) beyaz tam buğday unu veya standart tam buğday unu
- 3/4 çay kaşığı koşer tuzu
- 6 yemek kaşığı (85 g) soğuk tuzsuz tereyağı, 1/4 inç küpler halinde kesilmiş, ayrıca tavayı yağlamak için daha fazlası
- 3 ila 4 yemek kaşığı buzlu su
- 1/4 su bardağı (45 gr) darı
Dolgu için
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (50 gr) kıyılmış arpacık (yaklaşık 3 orta boy arpacık)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 su bardağı (240 ml) tam yağlı süt
- 1/4 su bardağı (60 ml) krem şanti
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 3 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- Bir tutam taze çekilmiş karabiber
- 4 ons (115 g) füme somon, küçük parçalar halinde kesilmiş
Talimatlar:
Kabuğu için
- 1 inç kenarları ve çıkarılabilir bir tabanı olan 9 inçlik bir tart tavasını yağlayın. Metal bıçaklı bir mutfak robotu kullanarak mısır unu, un ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyin ve karışım kaba bir yemeğe benzeyene kadar nabız atın (alternatif olarak, tereyağını kuru malzemelere dönüştürmek için bir hamur karıştırıcısı veya parmak uçlarınızı kullanabilirsiniz).
- Buzlu su, bir seferde 1 yemek kaşığı ekleyin ve hamur ıslak, topaklı kum gibi görünene kadar nabız atın. Küçük bir parça parmaklarınızın arasına sıkıştırıldığında tutunursa hazırdır. Hala çok ufalanmış görünüyorsa, her seferinde 1 çay kaşığı olmak üzere daha fazla su ekleyin.
- Hamuru büyük bir kaseye alın ve bir çatal kullanarak darı ile karıştırın. Hamuru hazırlanan tepsinin dibine ve yanlarına eşit şekilde bastırın. Buzdolabında en az 1 saat en fazla 1 gün dinlendirin.
- Fırını 375 derece F'ye önceden ısıtın. Fırına ve fırından kolay taşınması için hazırlanan kabuğu küçük bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Islak dolguyu eklediğinizde ıslanmaması için üst kısmı hafifçe kuruması için kabuğu 15 dakika pişirin. Bu arada, dolguyu hazırlayın.
Dolgu için
- Orta ateşte küçük bir sote tavasında, zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar 2 ila 3 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin. Isıdan çıkarın. Bir kapta süt, taze krema, yumurta, kapari, dereotu, tuz ve karabiberi muhallebi yapmak için çırpın.
- Turtayı bir araya getirmek ve pişirmek için: Arpacık karışımını kabuğun dibine eşit bir tabaka halinde dökün; somonu üstüne eşit şekilde yerleştirin. Kremalı karışımı dökün.
- Üst altın kahverengi olana ve dolgu 30 ila 35 dakika ayarlanana kadar 375 derece F'de pişirin. 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın. Tart kalıbını servis tabağına alıp ılık veya oda sıcaklığında servis yapın. Artıklarınız varsa, örtün ve 3 güne kadar soğutun.
ilerlemek
YKabuğu bir gün önceden pişirebilirsiniz, böylece ertesi gün sadece iç harcı karıştırın, tartı fırına verin ve servis yapın. Bu rotaya gidiyorsanız, plastik sargı ile kaplanmış önceden pişirilmiş kabuğu soğutun. Ayrıca tüm tartı 1 gün öncesine kadar pişirip soğumaya bırakabilir, daha sonra üzerini kapatarak soğutabilirsiniz. Servis yapmak için, 12 ila 15 dakika ısınana kadar 300 derece F fırında tekrar ısıtın.
Kendi kremanızı yapın
- Küçük bir cam kavanoza 2 yemek kaşığı kültürlü ayran ve 1 fincan pastörize edilmemiş veya fıçıda pastörize krema dökün. Mağazanızda yalnızca ultra pastörize krema varsa, yine de çalışır - çok, çok daha uzun sürer.
- Kavanozu 12 ila 36 saat oda sıcaklığında ağzı açık halde bekletin. Toz veya diğer parçacıklardan endişeleniyorsanız, bir parça tülbent ile gevşek bir şekilde örtün.
- Biraz sertleştiğinde, 2 haftaya kadar soğutun. Crème fraîche buzdolabında sertleşmeye devam edecek, bu yüzden hemen istediğiniz kıvama gelmesini beklemeyin.
Tam Tahıl Sabahları: Mevsimleri Yaymak için Yeni Kahvaltı Tarifleri, Megan Gordon, telif hakkı (c) 2013'ün izniyle yeniden basılmıştır. Random House, Inc.'in bir bölümü olan Ten Speed Press tarafından yayınlanmıştır.
Fotoğraf (c) 2013, Clare Barboza.
Yayıncı, tüm telif haklarını ve telif hakkı veya diğer ticari nedenlerle bu alıntının derhal kaldırılmasını talep etme hakkını saklı tutar.
Kitap hakkında
Gevrek granoladan darı ile yapılan yemeklere, karabuğday kreplerine, Tam Tahıllı Sabahlar, Megan Gordon tarafından günün en önemli öğünü için enfes, yapımı kolay ve mevsimlik tarifler sunuyor.
Bu kitapta yer alan 65 tarif ve muhteşem rustik fotoğraftan, kepekli tahıllar yemeklerin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılır. Bildiğiniz ve sevdiğiniz tahıllarla karşılaşacaksınız ve belki de her zaman denemek isteyip de asla denemediğiniz birkaç tanesinin yanı sıra meyve ezmeleri ve sosları ortaya çıkaracaksınız.
Her bölüm, her mevsimde toplanmaya hazır meyve ve sebzelere genel bir bakış sunan ve onlar hakkında pek çok ipucu veren bir Mevsimsel Spotlight ile başlar. Bu kitapta sadece mevsimler değil, aynı zamanda farklı kahvaltı deneyimleri de yer alıyor. Yoğun çalışma haftası kahvaltılarını veya Pazar sabahı yemeklerini ve brunch'larını düşünün.
Kiler zımba telleri, kuruyemişler ve tohumlar ve ekipman gibi temel bilgileri kapsamanın yanı sıra, tam tahıllar hakkında derinlemesine bilgi bulacaksınız. Megan ayrıca Make It Your Own adlı kitapta küçük bölümler de içeriyor (kişisel dokunuşunuzu eklemek için öneriler) tarifler), Sabah Notları (tarifleri hazırlamadan önce okunması faydalı bilgiler) ve İleriye Git (kaydetmenize yardımcı olacak ipuçları) zaman).
İster takip etmesi kolay tarifler için ister Megan'ın kişisel hikayeleri için bu yemek kitabını okuyun, bu sayfaları çevirmeyi seveceksiniz.
Yazar hakkında
Megan Gordon bir yazar, yemek tarifi geliştiricisi ve mutfak eğitimcisidir. The Kitchn için ve blogunda düzenli olarak yazıyor. Tatlı Kaşık. Çalışmaları, aralarında çok sayıda ulusal basılı dergide yer aldı. Daha İyi Evler ve Bahçeler ve yenilebilir yayınlar. Yemek hakkında yazmadığı zamanlarda, Megan yemek pişirme dersleri veriyor ve ulusal çapta dağıtılan ve dünya çapında tanınan kendi zanaatkar granola şirketi Marge'ı işletiyor. Wall Street Journal ve Günbatımı Dergisi. Megan, ortağı Sam ile Seattle, Washington'da yaşıyor.
Daha fazla yemek kitabı incelemesi
Miraval'ın Tatlı ve Tuzlu Yemekleri
Dört ve Yirmi Karatavuk Pasta Kitabı
İsa Yapar
