Eylül'ün Ulusal olduğunu biliyor muydunuz? Tam Tahıllar Ay? Kutlamak için tam tahıllar konusunda en bilgili kaynaklardan biri olan Maria Speck ile görüştük. En seçici tam tahıllı yiyicileri bile dönüştürecek rustik ama zarif yemeklerle dolu bir yemek kitabı olan Modern Meals için Antik Tahıllar'ın yazarıdır.
Maria Speck, yazarı Modern Yemekler için Antik Tahıllar, konu kepekli tahıllar olduğunda bizim baş uzmanımızdır. ABD'ye taşınmadan önce Yunanistan ve Almanya'da büyüyen Maria, sürekli olarak yeniden yaratma konusunda ilham alıyor. onu çevreleyen kültürlerden geleneksel tarifler, kendi karışımına kepekli tahıllar katıyor büküm. Ve tarifleri sadece kepekli tahıllarla ilgili değil - en son tarifi, biberiye ile aşılanmış portakal marmelatlı Yunan yoğurdu dondurması, yazın burada kalmasını diliyor!
SheKnows: Birini tam tahıllarla tanıştıracak olsaydınız, hangi üç tam tahılla başlamayı seçerdiniz ve nasıl?
Maria Speck: Bu kolay! bulgur tavsiye ederim Kinoa, ve farro. Bulgur ve son moda kinoa harika çünkü pişiriyorlar hızlı, yaklaşık 10 ila 15 dakika içinde — yoğun hayatlarımız için mükemmel. Genellikle eski fast food olarak anılan bulgur, çekici bir derin ceviz aromasına sahiptir ve hızlı garnitürler için harikadır. Çocukluk anılarından ilham aldı, Örneğin, tereyağlı kavrulmuş badem ve tarçın ile lezzetli bir bulgur yarattım. Hatta bu yarı haşlanmış ve kırık buğdayı, tahıl salataları için rehidrate edebilir veya bol taze ot ve baharatlarla birlikte, bulgurlu ve naneli aromalı kuzu burgerlerinde de kullanabilirsiniz.
Tatlı çimenli aroması ve baştan çıkarıcı gevrekliği ile glutensiz kinoa, salatalarda ve mezelerde olduğu kadar çorbalarda da harikadır. Sık sık süper kolay limonlu kinoayı kuş üzümü, dereotu ve kabak ile kitabımdan hazırlarım. Farro bir başka favori, ağız sulandıran eski bir buğday çeşididir. Tam tahıllı olduğu için pişmesi biraz daha uzun sürüyor ama ben yarı incili farroyu yoğun hafta içi gecelerde kullanmaktan çekinmiyorum. — hala lif ve besin maddelerinin bir kısmını korur ve sizi narin ceviz aroması ve çekiciliği ile tanıştırır çiğnemek. Şefler ve ev hanımları arasında bu kadar popüler olmasına şaşmamalı. Erken sonbaharda müthiş bir ısınma kahvaltısı yapar, ballı kavrulmuş üzümlü kremalı bir farro., okuyucularımın çoğunun sevdiği.
SK: Tam tahıllarla ilgili bazı yaygın yanılgılar nelerdir?
HANIM: Birçok insan eski tahılların sonsuza kadar pişirmek. Bu yüzden yemek kitabımdaki tahılları kinoa, darı, karabuğday veya bulgur gibi çabuk pişen tahıllara ayırdım - bunlar yaklaşık 15 dakikada beyaz pirinç kadar hızlı bir şekilde masaya gelebilirler. Kepekli buğday veya hecelenmiş meyveler, kabuklu (tam tahıllı) arpa veya Kamut gibi daha yavaş pişirilen tahıllar, biraz daha fazla zaman, gece boyunca ıslatma ve yaklaşık 50 ila 60 dakikalık bir kaynatma gerektirir. Ancak hafta sonları her zaman önceden büyük bir tencere yapıp daha sonra salatalarda, çorbalarda ve sıcak kahvaltılarda kullanmak üzere buzdolabında saklamanızı öneririm. Pişmiş tahıllar buzdolabında en az beş gün dayanır. Ayrıca porsiyon büyüklüğünde dondurabilirsiniz, ki bunu her zaman yapıyorum, özellikle çok fazla pişirirsem. Kitabım size yol gösterecek tüm talimatları sağlıyor.
Diğer bir yaygın yanlış algı, tüm eski tahılların çiğnendiğidir. Tam buğday meyveleri veya tam tahıllı farro gibi bazı tahıllar lezzetli bir çiğneme olsa da, yiyecekleri rahatlatmaktan yanayım ve tahıllar buradaki faturaya çok iyi uyuyor. Biraz tereyağı ve tuz içeren yumuşak ve rahatlatıcı bir kase ılık polenta (mısır unu) deneyin - ben her zaman taş zemini veya darı, bulgur, karabuğdayı seçtim. Bunlar, erken sonbaharda veya kışın rahatlatıcı ve canlandırıcı bir şey aradığımda ulaştığım tahıllar.
SK: Pişirmek için en sevdiğiniz tam tahıl nedir ve neden?
HANIM: Farklı antik tahıl unlarının ekmeklerde, kreplerde, kurabiyelerde ve daha fazlasında günlük pişirmeme getirdiği zengin dokuları ve karakteristik lezzetleri seviyorum. Doyurucu tam buğday unu, ince cevizli emmer buğdayı, dünyevi karabuğday unu veya keskin ve kaba balkabağı çavdarı. Bu farklı tat ve dokulardan bazılarını birleştirmek, tam tahıl unlarının kullanımını çok çekici hale getirir.
Özellikle tam tahıllı pişirme konusunda yeniyseniz, insanlara her zaman "beyaz" tam buğday ununu denemelerini öneririm. Normal tam buğday ununun tüm besinsel faydalarına sahip, ancak birçok insanın çekici bulduğu doğal bir tatlılığa sahip bir buğday çeşididir. Ayrıca daha açık bir renge sahiptir, böylece hızlı ekmekleriniz ve kurabiyeleriniz, çok amaçlı unla yapılmış gibi güzel bir altın renginde pişirilir - aileniz ve arkadaşlarınız tam buğday kullandığınızı bile bilmezler! Ne aşk değil?
SK: Tam tahılları içeren bir diyet tüketmenin sağlığa en büyük faydaları nelerdir?
HANIM: Tam tahıllar beslenme güçleridir. Günde üç porsiyon kepekli tahıl yemek, kalp hastalığı, felç, Tip 2 diyabet ve bazı kanserler için riskinizi önemli ölçüde azaltabilir. Tam tahıllar, E vitamini ve B vitaminleri gibi vitaminler, demir ve magnezyum gibi mineraller ve antioksidanlar içerir; hatta meyve ve sebzelerde bulunmayan bazı değerli antioksidanlara katkıda bulunurlar. Ve tabii ki lif! Ortalama bir Amerikalı günde sadece 15 gram lif tüketir, bu da yememiz gerekenin yaklaşık yarısı kadardır.
Şahsen, tam tahılların, tabağıma harika tatlar ve dokular eklerken karbonhidratları rahatlatma isteğimi tatmin etmesini seviyorum. Beyaz pirinç veya makarna gibi işlenmiş tahıllardaki besleyici “boş nişastaların” aksine, tam tahıllar son derece besleyicidir. Bu, küçük bir miktarın uzun bir yol kat edebileceği anlamına gelir! Ve tam tahıllar sizi daha uzun süre tok tuttuğu için fazla kilolarınızı vermenize yardımcı olabilir.
SK: Tamamı tam tahıllarla yapılan ideal tam tahıllı yemeğinizi (üç çeşit - meze, antre, tatlı) tanımlayın.
HANIM: Yazın güzel ve son günlerinde bir akşam yemeği nasıl olabilir: Başlangıç olarak, polenta kabuklu enginarlı-biberiyeli tartımı servis ederim. Süper kolay, tamamen ileride yapılabilir ve kitabımın en çok pişirilen tariflerinden biri olduğuna inanıyorum. Yumuşak bir polenta tabakası tepesinde ve enginar ve bir Yunan yoğurdu, keçi peyniri ve Parmesan muhallebisi ile pişirilir - bir bardak soğutulmuş roze veya prosecco ile harika! Turtayı farro ve beyaz şaraplı Akdeniz midyeleri, hafif bir yaz yemeği ve bir araya getirmesi de bir o kadar kolay takip ederdi. Tatlı olarak, zeytinyağı ve tam buğday unu ile yapılmış bir tepsi ballı-bademli cantuccini pişirirdim. Bu minik bademli bisküvi, yakın zamanda blogum için yarattığım bir kase biberiyeli Yunan yoğurtlu dondurmanın yanında mükemmel. Dene!
Tam tahıllar hakkında daha fazlası
Elmalı kinoa parfe
Fasulye ve bulgur biber
Darı tahin granola
