Hepimizin burada ne söylediğini biliyorsun: Kış geliyor. Ama soğukluğu hissetmeye başlamamız için tam zamanında Berlin merkezli yemek bloggerı Meike Peters'yeni yemek kitabı, Mutfağımda Yemek. Alman rahat yemeklerinin Malta'nın güneşli Akdeniz lezzetleriyle, eğlence için atılan bazı Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğunu düşünün.
İşte üç tarif Mutfağımda Yemek özellikle sonbahar için hissediyoruz: fıstık-beyaz soslu kimyon kavrulmuş kabak; erimiş, baharatlı jambon, elma ve peynirli sandviç; ve Bavyera birasında kavrulmuş domuz eti. Onları da hissediyor musun?
Peters, yemek kitabının kapımıza gelmesini beklememize gerek kalmaması için bizi bu leziz yemeklerden geçirdi.
Daha: Baharatlı, kokulu sırlı tatlı patatesli kek: Tam da özlediğimiz şey
Fıstıklı beyaz peynir daldırma tarifi ile kimyon kavrulmuş kabak dilimleri
Baharatlı kabak dilimleri, özellikle kanepede rahat kış geceleri için uzun zamandır favorim olmuştur. Ama Sabrina Ghayour'un harikasını keşfettiğimde yeni ilham aldım.
Yemeği daha basit hale getirmek için nar ve pestoyu bir kenara bırakıp, kavrulmuş balkabağının karamel tatlılığına, beyaz peynirin keskin keskinliğine ve antep fıstığının çiçeksi aromasına odaklanıyorum. Ayrıca yemeğe topraksı bir nota ve bir miktar sıcaklık vermek için kimyon ekliyorum. Sabrina tarifinde balkabağı kullanıyor, ama bazen bunu yenilebilir kabuğu olan ve fırında daha az zaman gerektiren Hokkaido kabağı ile değiştiriyorum.
3 – 4 kişilik
İçindekiler:
- 2-1/4 pound (1 kilogram) çekirdekli kabak, derili, tercihen Hokkaido veya balkabağı, 2 inç (5 santimetre) kamalar halinde kesilir
- 1/4 su bardağı (60 mililitre) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- öğütülmüş biber
- Kristal deniz tuzu
Fıstıklı beyaz sos için
- 2 ons (60 gram) tuzlu fıstık
- 6 ons (170 gram) beyaz peynir
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, artı tadı daha fazla
tepesi için
- 1 ons (30 gram) tuzlu antep fıstığı, kabaca doğranmış
Talimatlar:
- Fırını 400 derece F'ye (200 derece C) önceden ısıtın.
- Kabağı bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı ve kimyonu birlikte çırpın ve biberle cömertçe baharatlayın. Bunu kabakların üzerine dökün ve ellerinizi kullanarak kabağı yağa bulayın. Kaba deniz tuzu serpin ve 15 dakika kızartın. Kabak dilimlerini ters çevirin ve bir çatalla delindiğinde altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kavurmaya devam edin - Hokkaido kabağı için yaklaşık 7 dakika ve balkabağı için 15 dakika.
- Kabak kavrulurken antepfıstığı-beyaz sos yapın: Antep fıstığını ince bir şekilde öğütülene kadar bir mutfak robotunda çekin. Beyaz peynir, zeytinyağı ve kimyon ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Ek kimyon ile tatmak için mevsim. Bir kaseye aktarın, örtün ve bir kenara koyun.
- Servis yapmak için sosu kamaların üzerine dökün ve kıyılmış antep fıstığı serpin.
Baharatlı elma, jambon ve Raclette sandviç tarifi
Sonbaharın ilk günlerinde soğuk, gri bir sabah düşünün - hava sessiz ve puslu, yaklaşan ışık ve sıcaklık değişimini ima eden sessiz bir ürperti. Bu, yaz lezzetlerinin yerini daha doyurucu ve zengin yiyeceklere bırakmanın zamanının geldiğini anladığınız andır. Jambonlu ve peynirli sandviç kulağa çok hoş geliyor.
Henüz kış değil ve sonbahar elmaları altın, turuncu ve kırmızı parlıyor. Tatlar tatlı ve doymuş, neredeyse aşırı olgun. Tüm meyveler şimdi zirvede ve kabuğunun altında aylardır neler topladığını göstermeye hazır.
Bu sandviç için Belle de Boskoop gibi ekşi ve sulu eski bir elma çeşidini kullanmayı tercih ediyorum. Sert ama kişnişle karıştırılmış tereyağında sotelendiğinde hafifçe yumuşar. Baharatlı meyve rustik jambonla çok iyi eşleşir, ancak henüz işimiz bitmedi. Aromatik ızgara Raclette her lokma içine girer ve her şey huysuz bir çörek üzerinde sandviçlenir. Hep birlikte, bu jambon ve peynirin başına gelebilecek en iyi şey gibi görünüyor.
2 kişilik
İçindekiler:
- 1-1 / 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu, havan ve havanla ezilmiş
- 1 küçük defne yaprağı
- Belle de Boskoop, Granny Smith veya Braeburn gibi 1 sert, tart pişirme elma, özlü ve 6 dilime kesilmiş
- 4 dilim jambon
- 2 rustik sandviç ekmeği, ikiye kesilmiş
- 85 gram Raclette (veya Comté veya Gruyère gibi iyi eriyen herhangi bir aromatik peynir), 4 kalın dilime kesilmiş
- Bir havan ve havan tokmağı ile ezilmiş birkaç karabiber
Talimatlar:
- Büyük, ağır bir tavada, tereyağını orta ateşte ısıtın. Kişniş ve defne yaprağını ekleyin ve karıştırarak tereyağına bulayın. Tereyağı sıcak ve cızırtılı olduğunda, elma dilimlerini yan yana tavaya yerleştirin ve her iki tarafta 1 ila 1-1 / 2 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar sote edin - baharatların yanmamasına dikkat edin. Tavayı ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Fırını kaynamaya ayarlayın (daha hızlı yöntem) veya önceden 500 derece F'ye (260 derece C) ısıtın.
- Her topuzun alt yarısına 2 dilim jambon koyun ve üstüne 2 elma dilimi koyun. 2 dilim Raclette ekleyin ve tavadan kavrulmuş kişniş tohumları ve bir dilim elma ile bitirin. Sandviçleri ızgaranın altına koyun veya birkaç dakika veya peynir erimeye başlayana kadar 500 derece F (260 derece C) sıcaklıkta kızartın. Ezilmiş karabiber serpin ve üstünü her bir çöreğin üzerine yerleştirin.
Tatlı patates ve yaban havucu tarifi ile Bavyera bira-kavrulmuş domuz eti
Sonbahar yaklaşırken şehrin gürültüsünü bir kenara bırakıp, Berlin'in en büyük gölü olan Müggelsee yakınlarındaki küçük bir yerel kasaptan et almak için banliyölere gidiyorum. Bu bir gelenek haline geldi: Erkek arkadaşım ve ben siparişimizi - rosto, sosis veya her ikisi için - veriyoruz. güvenilir mağazamızda pitoresk gölü çevreleyen sık ormanlarda uzun bir yürüyüşe çıkın. Ciğerlerimizde temiz hava ve karnımızda yakındaki bir fırından aldığımız birkaç tatlıyla, etli lezzetlerle dolu çantaları alıp trene atlıyoruz.
Bu gerçekten mükemmel çıtır çıtır çıtır çıtır, mürver çiçeği veya kayısı jölesi ile tatlandırılmış meyve suları ve bira, karanfil, hardal ve tarçın ile aşılanmış yumuşak et. Saf konfor yemeğidir.
4 – 6 kişilik
İçindekiler:
domuz eti için
- 1 yemek kaşığı ince deniz tuzu
- 12 bütün karanfil, havan ve havaneli ile ince bir şekilde ezilmiş
- 5-1 / 2 pound (2-1 / 2 kilogram) kemikli domuz omzu, yağ atılmış (kasaptan bunu yapmasını isteyin veya bir elmas deseni oluşturmak için çok keskin bir bıçak kullanın)
- 2 bardak (500 mililitre) bira
- 3 orta boy kırmızı soğan, dörde bölünmüş
- 2 büyük tatlı patates, temizlenmiş veya soyulmuş ve küpler halinde kesilmiş
- 4 büyük yaban havucu, temizlenmiş veya soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
- 1 tarçın çubuğu, kırık
- 3 yıldız anason kabuğu
- 2 tepeleme yemek kaşığı beyaz hardal tohumu
sosu için
- 1/2 – 3/4 su bardağı (120 – 180 mililitre) sebze suyu
- 1 yemek kaşığı hafif, meyveli jöle, örneğin mürver çiçeği veya kayısı
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- öğütülmüş biber
Talimatlar:
- Fırını 350 derece F'ye (180 derece C) önceden ısıtın.
- Tuz ve karanfilleri birleştirin, domuz etinin çentikli yüzeyine serpin ve parmaklarınızla çentiklere sürün. Eti çentikli tarafı yukarı bakacak şekilde derin bir kızartma tavasına koyun ve 1-1 / 2 saat kızartın. Tavayı fırından çıkarın, birayı etin üzerine dökün ve etin etrafına kırmızı soğan, tatlı patates, yaban havucu, tarçın, yıldız anason ve hardal tohumlarını yerleştirin. 60 dakika daha kızartın, sebzeleri karıştırın ve tavadaki suları her 20 dakikada bir etin üzerine kaşıkla dökün. Son birkaç dakika çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar piliç açın - çok karanlık olmamasına dikkat edin. Et ve sebzeleri geniş bir tabağa alın, alüminyum folyo ile kaplayın ve bir kenara koyun.
- Sos için, kavurma tavasındaki meyve sularını orta boy bir tencereye dökün, tarçın ve anasonu atın. 1/2 su bardağı (120 mililitre) et suyu ekleyin ve kaynatın. Jöle ve hardalı çırpın ve biberle tatlandırın. Sosu tadın ve bira aroması çok güçlüyse daha fazla et suyu ekleyin. Sosu daha yoğun tercih ederseniz, birkaç dakika pişirin. Domuz rostosunu 1/2-inç (1-1/4-santimetre) dilimler halinde kesin ve yanında sos ve sebzelerle servis yapın.
