Yöresel yemek ve tarladan sofraya hareketler mutfak söz konusu olduğunda sıcaktır ama tarladan sofraya da içebileceğinizi biliyor muydunuz? İçecek danışmanlık firması Liquid Architecture'ın kurucusu Kim Haasarud ile çiftçilerin pazardan aldığı taze malzemeleri içeren özel kokteylleri hakkında konuştuk. İşte Haasarud'un çiftliğinden sofraya kokteyl ipuçları ve tarifleri.
Kokteyller sıvı mutfaktır
Kokteylleri ortaya çıkan Haasarud, Wall Street Dergisi, Şarap Meraklısı, ve Kozmopolitan, içecekleri yemek kadar gerekli görür. Özel içecek tariflerini, bir Alice Waters veya Wolfgang Puck'ın en taze, en kaliteli malzemeleri seçerek özel bir yemek yaratması gibi tasarlıyor. Haasarud'un içecek danışmanlık firmasının işinin Liquid Architecture olarak adlandırılması ya da kokteyl uzmanının en son kitabı da dahil olmak üzere içecekler üzerine odaklanan altı kitabın yazarı olması şaşırtıcı değil. 101 Mojito (Wiley, 2011).
Çiftlikten sofraya kokteyller
İçecekler söz konusu olduğunda "tarladan sofraya" tam olarak ne anlama geliyor? Haasarud, "Bu, yerel, mevsimlik malzemeleri kokteyllere dahil etmekle ilgili" diyor. “Bu, yerel bölgenize geziler yapmak anlamına gelir. Çiftçi marketi ve bu malzemelerin etrafında içecekler inşa etmek – bunları temel olarak kullanmak.”
Bir miksologun mevsimin en sevdiği meyveleri
Taze çiftçilerin pazar seçimleri etrafında nasıl içecek oluşturacağınızı merak ediyorsanız, sınır gökyüzüdür. Haasarud'a ürün stantlarını incelerken ne aradığını sorduk.
“Mevsimleri geldiğinde olgun şeftali ve nektarin, ağız sulandıran lezzetli kavun ve ahenk üzümü kullanmayı seviyorum” diye açıklıyor. "Portakallı naneden çikolatalı naneye, ananaslı naneye kadar onlarca farklı nane çeşidi bulabildim." Kokteyl uzmanı bir Bob Marley nane şekeri bile buldu!
Tabii ki Haasarud'un listesinde böğürtlenler de büyük yer tutuyor ve kokteyl zevklerinize sürpriz olarak gelebilir, ancak o aynı zamanda lezzetli içecekler için lezzetli bir üs olarak yadigarı domatesleri de seviyor.
Yağlar içeceklere sağlıklı katkılardır
Demlenmiş zeytinyağları ve avokado yağı, yalnızca unutulmaz özel kokteyller yaratmakla kalmayıp aynı zamanda kalp için sağlıklı katkılar sağlayan benzersiz bileşenlerdir. Haasarud, bir içeceğe, özellikle margaritalara hoş bir kremsi unsur eklemek için avokado ve avokado yağı kullanır. Kokteyl uzmanının da zeytinyağı infüzyonlarına oldukça yakınlığı var.
"Phoenix'te yerel bir zeytin değirmeni var. Queen's Creek Zeytin Değirmeni, çok çeşitli demlenmiş zeytinyağına sahip ”diyor Haasarud. "Birkaç damla kan portakalı demlenmiş zeytinyağıyla çikolatalı martini yapıyorum - tadı o çikolatalı portakal toplarından biri gibi."
