İster yavaş pişirici, ister Güveç Tencere ya da sıfırdan yemek yemeyi seven, zamanı kısıtlı bir aşçıya Tanrı'nın hediyesi olsun, mutfağınızdaki en kullanışlı ekipmanlardan biridir. Yavaş pişirici için yazılmamış mevcut aile favorileriniz varsa, bu, onları yemek için ocağın başında duracak zamanınızın olması gerektiği anlamına gelmez. Sadece biraz yavaş pişirici dönüştürme bilgisine ihtiyacınız var.
Proteininize dikkat edin
Yavaş pişiricinin gücü, ne kadar yumuşak ve sulu etleri ucuz, daha sert kesimler yapabileceğidir, ancak gerçekten istediğiniz her şeyi pişirebilirsiniz. Pek çok insan kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (geleneksel olarak çok fazla çalışmadan yumuşak ve sulu olan etler) gibi şeyleri kullanmamanızı tavsiye eder, ancak size bunları görmezden gelmenize izin veriyorum. Kendim birçok kez yaptım ve bir döş kadar yumuşak ve sulu çıkıyor. Aşırı pişirmeyi önlemek için bir gözünüz üzerinde olsun, ancak bunlarla ilgili bazılarının inandığından çok daha fazla hata payı var.
Genel olarak, parçalanmış bir doku aramıyorsanız, yavaş pişiriciye koymadan önce etinizin dışını kızartmak en iyisidir. Yavaş pişirici olmayan versiyonundan beklediğiniz kahverengi rengi ve karamelize lezzeti vermekle kalmaz, aynı zamanda fazla yağın bir kısmından kurtulmanızı sağlar.
Hamburger ve ufalanmış sosis, yavaş pişiriciye koymadan önce tamamen pişirilmeli, esmerleştirilmeli ve süzülmelidir, aksi takdirde lapa gibi olur ve muhtemelen oldukça çekici olmayan bir renk olur. Bazı sosisler gibi tam pişmiş gelen etler de dilimlenmeli (eğer olması gerekiyorsa) ve önce kızartılmalıdır. Aynısı tofu gibi vegan proteinler için de geçerlidir.
Deniz ürünleri de önce kızartılmalı (fazla pişmemesi için çok hızlı) ve pişirmenin son yarım saatinde eklenmelidir.
Daha:Yavaş pişirici mac & peynir, akşam yemeği çöküşü için tavuk Alfredo ile buluşuyor
sebze değişkeni
Yavaş pişiricide kullanmak üzere bir tarifi dönüştürürken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli şeylerden biri sebzelerdir. Ne kadar dayanıklılar? Tarifte kızarmaları mı yoksa yumuşamaları mı gerekiyor? Ete kıyasla boyutları ne kadar? Birbirine kıyasla?
Yavaş bir tencerede sebzelerle ilgili numero uno kuralı, birlikte gelen tüm sebzelerin (aynı anda) tarifin ne dediğine bakılmaksızın yaklaşık olarak aynı boyutta kesilmesi gerektiğidir. Bu şekilde eşit şekilde pişeceklerdir.
Soğan ve sarımsak gibi kızarması veya yumuşatılması gereken şeyler genellikle çiğ olarak konmamalıdır, yoksa bitmiş yemekte çok güçlü olurlar. Önce onları yakmanızı öneririm, ancak önce kızarmaları da iyidir. Bunları, koyacağınız diğer sebzelerle yaklaşık olarak aynı boyutta parçalara ayırın ve dışını bir ızgara veya dökme demir tavada kızartın. Soğanlar dörde veya sekize bölünmelidir (soğanın boyutuna ve onunla birlikte girecek diğer sebzelere bağlı olarak). Sarımsak deride bütün olarak tutulmalıdır. Soğuduktan sonra soyup doğrayabilirsiniz. Onları kızartmaya karar verirseniz, soğanların uzun pişirmelerde, özellikle yüksek ısıda parçalanma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle pişirmenin yaklaşık yarısında eklemeyi düşünün.
Kural numero dos zamanlamadır. Doyurucu sebzeler, özellikle havuç, soğan, patates ve şalgam gibi kök sebzeler, pişirme işleminin başında girebilir. Daha eşit pişirmeyi sağlamak için etin altına tabaka halinde yerleştirilmelidirler.
Brokoli ve karnabahar gibi daha az dayanıklı olan ancak özellikle çabuk pişmeyen sebzeler yaklaşık yarıya kadar girmelidir. Bezelye, mısır ve ıspanak gibi daha hızlı pişirilen sebzeler, pişirme bitiminden yaklaşık yarım saat önce pişmelidir.
Dondurulmuş sebzeleri asla yavaş bir ocakta kullanmayın. Pişirme sıvısının sıcaklığını düşürürler ve yalnızca pişirme süresini uzatmakla kalmazlar, aynı zamanda yiyeceklerinizi bakteriler için tehlike bölgesine de sokabilirler. Sıcaklığı artırarak kontrol edebileceğiniz zaman ocakta veya fırında sorun olmaz, ancak bunu yavaş ocakta yapamazsınız. Ve eğer onları çözerseniz, içeri girerken sırılsıklam olacaklar.
Tahılını içeri al
Makarna ve pirinç, pişirmenin son yarım saatinde eklenmelidir. Seyretme Amerika'nın Test Mutfağı Bir gün, yavaş ocakta yarı haşlanmış (önceden pişirilmiş) pirinç kullanılmasını önerdiklerini gördüm, bu yüzden denedim ve çok güzel çalıştı. (Ek bir avantaj olarak, pek çok yönden yarı haşlanmış pirinci tercih ettiğim ortaya çıktı… pek çok yemeğe çok şey katan hafif tereyağlı bir tada sahip.)
Daha:Yavaş pişirici yüklü sıcak ve ekşi çorba, bir kapta tam bir yemektir.
Süt ürünleri ile bilinçli olun
Süt, yavaş ocakta uzun süre iyi sonuç vermez. Sıvı süt ürünleri veya kremsi katılar (ekşi krema gibi) kıvrılır ve eski peynirler yağlı olur. Kremalı çorba gibi bir şey yapıyorsanız, süt yerine sebze veya tavuk suyu kullanın. gerçek pişirme işlemini yapın ve son yarım saatte bu kremsi kıvamı elde etmek için yeterince ağır krema ekleyin. Yemeğiniz süt veya eritilmiş peynir sıçraması kullanıyorsa, aynısını yapın.
sıvı konuşalım
Yavaş pişirici tarifi, yavaş pişiricinin ısısının iletkeni olarak hareket etmek için sıvı gerektirir (böylece yemeği pişirir). Bu nedenle, tarifinize herhangi bir sıvı eklenmemişse, işlemi başlatmak için yaklaşık 1-1 / 2 ila 2 bardak eklemelisiniz. Gerekirse daha sonra her zaman daha fazla kaynar su ekleyebilirsiniz. Piştiğinde çok fazla su varsa, kapağı çıkarın ve sıvı buharı çıkana kadar pişirmeye devam edin.
Bununla birlikte, eğer tarifte sıvı varsa ve sıvının pişeceği uzun bir pişirme tarifi olması amaçlanıyorsa, dedi. (güveç gibi), sıvı miktarını yaklaşık yarı yarıya azaltmak isteyeceksiniz, yavaş yavaş yiyecekleri kaplayacak kadar bırakın. Ocak. Yavaş ocakta kapak kaldığı için sıvı fazla azalmaz. Unutmayın, çok fazla azaltırsanız ve daha fazlasına ihtiyacınız olduğuna karar verirseniz, pişirme sıcaklığını düşürmemek için kaynar su eklemeniz gerekir.
Tarifiniz koyulaştırmak için bir roux'a dayanıyorsa, bununla başlayamazsınız veya çimento ile bitirirsiniz, ancak her şey kaybolmaz. Her zamanki gibi ama roux olmadan pişirin. Bitmeden yaklaşık yarım saat önce, yavaş pişiriciden yaklaşık 2 bardak sıcak sıvı alın, kapağı değiştirin ve henüz orada değilse, ısıyı yüksek seviyeye getirin. Roux'unuzu ocakta yapın, pişirme sıvınızı yarıya indirdiyseniz roux'u yarıya indirmeye dikkat edin. Roux'unuz hazır olduğunda, çektiğiniz sıvıyı yavaşça kepçeye dökün, topaklanmaları önlemek için hepsi bir araya gelene kadar sürekli çırpın. Ardından koyulaştırılmış sıvıyı yavaş pişiriciye geri dökün, birleştirmek için karıştırın ve yarım saat daha pişirin.
baharat meraklısı
Sıvı baharatlar (sıvı duman veya Worcestershire sosu gibi), kuru otlar veya doyurucu taze otlar (biberiye gibi) ve çok fazla olmayan baharatlar güçlü (tatlı kırmızı biber gibi) genellikle başlangıçta eklenebilir, ancak genellikle kullandığınız miktarı azaltmalısınız (her zaman daha fazla). Narin taze otlar (kişniş veya maydanoz gibi) ve güçlü baharatlar (kimyon veya chipotle gibi) yemeğin sonuna doğru eklenmelidir. son yarım saattir ve tam miktarları eklenebilir (daha önce eklediğiniz baharatların geri kalanıyla birlikte ihtiyacınız olduğunu hissedersiniz) daha fazla).
Tarifiniz şarap gerektiriyorsa, önce ocakta azaltmanızı öneririm. Çoğu tarifte şarap açık bir tencerede veya tavada pişirilir, alkolün çoğu pişip yumuşar, diğer tatlar yoğunlaşır ve tatlılaşır. Kapak açık olduğu için yavaş bir tencerede bu olmaz. Azaltmadan eklemek isterseniz, sonuna doğru yapın ve kapağı kapalı olarak pişirin.
Tuz hakkında özel bir not: Özellikle mağazadan satın alınan stoklar gibi tuzlu sıvılar kullanıyorsanız, erken tuzlarken dikkatli olun. Tuz bazı yemeklerde pişerken yoğunlaşabilir ve yavaş pişiricilerde çiğ et ekledikten sonra tadı alamazsınız. Et piştikten sonra her zaman sona doğru tuzlayabileceğinizi unutmayın. Tuzu önden yarıya bölün ve gerekirse, pişirmenin son yarım saatinde daha fazlasını ekleyin.
Daha:Yavaş pişirici kaju tereyağı tavuk - tipik fıstık sosundan bir mola verin
Pişirme sürelerini dönüştürme
Açıkçası, yavaş pişiricinizin bulaşıkları pişirmesi daha uzun sürer (tam anlamıyla adından da anlaşılacağı gibi). Her zaman yemeğe göre değişir, ancak genel olarak bir başlangıç noktası elde etmek için bir formül kullanabilirsiniz. O zaman ilk yaptığınızda, sadece alt zamanın başında kontrol etmeye başlayın. Biraz daha zamana ihtiyacınız varsa, pişirme sırasında yukarıdan aşağıya doğru dönmekten korkmayın. Pişirme sırasında kapağı mümkün olduğunca açık tutmak en iyisidir, ancak dört saatlik işaretin ardından sık sık kontrol etmenizde bir sakınca yoktur. düşük veya bir buçuk saat işareti yüksek (bundan önce yapılması olası değildir, çünkü gelmesi uzun zaman alır sıcaklık). Aşağıdaki çizelge size bir başlangıç noktası verecektir.
- Fırın/ocak üstü: 15 – 30 dakika = Düşük: 4 – 6 saat = Yüksek: 1-1 / 2 – 2-1 / 2 saat
- Fırın/ocak üstü: 31 – 40 dakika = Düşük: 6 – 8 saat = Yüksek: 3 – 4 saat
- Fırın/ocak üstü: 41 dakika – 3 saat (veya daha fazla) = Düşük: 8 – 10 saat (veya daha fazla) = Yüksek: 4 – 6 saat (veya daha fazla)
