Birçok restoran müşterisi, bir şarap listesiyle uğraşma düşüncesinden korkar. Onlara göre, bir araba satıcısıyla pazarlık yapmak veya güzel bir mücevher parçası seçmek tam orada. Derinlerde insanlar gerçekten iyi bir satın alma alıp almadıklarını merak ediyor.
Paranızın karşılığını en iyi şekilde alın
Bir restoran durumunda, müşteriler sunucudan bir bardak Chardonnay veya Cabernet Sauvignon isteyerek "listeyi" atlayabilirler. Bu, bir bardak beyaz veya kırmızı isteyip razı olmaktan daha iyi olsa da, bir restoranda paranızın karşılığını en iyi şekilde almanın yolu bu değildir.
Bir restoranda iyi bir şarap değeri elde etmenin en iyi yolu, eğitimli bir tüketici olmaktır. Restoran işletmecilerinin şarap listesindeki şarapları nasıl fiyatlandırdığı hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir. Bir restoranda, bir şişe şarap için lokantacının maliyetinin iki ila iki buçuk katını ödemeyi bekleyin; bir otelin restoranında, fiyat artışı, otelin maliyetinin kolayca üç veya daha fazla katıdır.
Çoğu zaman bir restoran işletmecisi, daha az pahalı şarapların daha yüksek bir marj getirdiği ve en pahalı şişelerin daha mütevazı bir marj aldığı kayan ölçekli bir fiyatlandırma stratejisi kullanır. Örneğin, bir restoran sahibi bir şişe şarap için 6 dolar öderse, şarap listesinde 15 ila 18 dolar arasında herhangi bir yere gelebilir. Öte yandan, 60 dolara mal olan ve yaygın olarak bulunan bir şarap, ölçeğin alt ucu veya yaklaşık 120 dolar kullanılarak fiyatlandırılacaktır. Bazı restoran sahiplerinin şarabı nakit akışı uğruna hareket ettirmek için işaretlemeye daha da nazik davranması alışılmadık bir durum değil. Ne de olsa lokantacılar, “Bankaya yüzde alamazsınız!” demekten hoşlanırlar.
Bir restoranda paranızın karşılığını en iyi şekilde almak için kullanabileceğiniz altı strateji:
1. Bir an için havasında olduğunuz şeye odaklanın - kırmızı veya beyaz. Bu tek başına listeyi yarıya indirir.
2. Ev şarabını atla. Ne yazık ki, bu şaraplar genellikle kalitelerine göre değil fiyatlarına göre satın alınır. Ev şarabına aşina değilseniz, canınızı sıkmayın çünkü genellikle en yüksek marjı taşırlar.
3. Bir şişenin ortalama fiyatına hızlı bir şekilde karar vermek için listeyi hızlıca tarayın. Çoğu şarabın 20$, 30$, 40$ ve benzerlerinde olduğunu görürseniz, marjların “ortalama” olduğu bu medyan fiyat aralığında kalmaya çalışın.
4. Restoranın yemek spesiyalitesi ile aynı bölgeden bir şarap ile gidin. Örneğin iyi bir İtalyan restoranı, sağlam bir İtalyan şarapları seçkisine sahip olmalıdır. Fransız ve Güney Amerika için aynı.
5. Sunucudan bir şarap önerisi isteyin. Hevesli bir sunucuya denk gelirseniz, en azından camdan sipariş verirseniz, bir şans verin.
6. Şişe ile satın alın. Masanızda iki veya daha fazla kişi birkaç kadeh şarap içecekse, şişe ile sipariş vermek daha ucuzdur.
