Bir şarap seçmek zor veya stresli olmak zorunda değildir. Şarap yapımı hakkında biraz bilgi sahibi olmak, karar vermenizi kolaylaştırabilir.
Bir isimde ne var?
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şaraplar genellikle ilk olarak Chardonnay, Merlot veya Zinfandel gibi üzüm çeşitleri için adlandırılır, ardından Sonoma Valley, California gibi yetiştirilen bölge gelir.
Çoğu Avrupa şarabı için bunun tersi doğrudur. En ünlü yer-adlı şarap, adını Fransa'da üzümlerin yetiştirildiği bölgeden alan Şampanya'dır. Adlandırmadaki farklılıklar kısmen Avrupa'da yetiştirilen üzüm çeşitlerinin kayma sayısından kaynaklanmaktadır. Sadece İtalya'nın tarlalarında yetişen 2.000 çeşidi olduğu söyleniyor.
Başka bir isimle bir Rosé…
Kırmızı şaraplar koyu tenli üzümlerle başlar. Fermantasyon sırasında deriler açık bırakılır ve derilerde bulunan antosiyaninler adı verilen tanenler ve pigmentler rengi oluşturur. Zinfandel ve Petite Sirah gibi kırmızı şarapların çoğu ağır ve karmaşık olarak kabul edilir. Bazıları, Merlot ve Pinot Noir, kıyaslandığında daha hafiftir.
beyaz şaraplar çok çeşitli üzümlerle yapılır: sarı ve yeşil tenli çeşitler en yaygın olanıdır, ancak kabukları yeterince erken çıkarılırsa koyu tenli üzümler bile beyaz şarap üretebilir. Chardonnay, Chenin Blanc ve Pinot Gris gibi çoğu beyaz şarap, gençken içildiğinde en iyisidir. Beyaz şaraplar karakteristik olarak hafiftir.
Rosé şarapları genellikle kırmızı ve beyaz şarapların bir karışımıyla karıştırılır. Bu, Blush adı verilen daha ucuz, seri üretilen şaraplar için geçerli olabilir. Daha kaliteli şaraplar, Beyaz Zinfandel ve Grenache, koyu tenli üzümlerin kabukları şaraba hafif bir renk verecek kadar uzun süre bırakılarak yapılır. Rosé şarapları, meyveli olmaları ve gençken en çok keyif almaları bakımından beyaz şaraplara benzer. Şampanya gibi köpüklü şaraplar, normal şaraplar olarak başlar. Onlara efervesan vermek için ikinci bir fermantasyondan geçerler. Şampanya, Cava, Crémant ve Köpüklü Brut, köpüklü şarap örnekleridir. Rosé Şampanya, ikinci fermantasyondan önce beyaz şaraba biraz kırmızı şarap eklenerek yapılır. Ucuz köpüklü şaraplar ikinci fermantasyondan geçmez, bunun yerine soda gibi karbondioksit enjekte edilir.
Tatlı şaraplar, Port, Sherry, Madeira ve Eiswein, sofra şarapları veya müstahkem şaraplar olarak da bilinir. Bu şaraplar arasında şeker içeriği genellikle yüksektir, bu nedenle "tatlı şarabı" takma adı verilir. Tatlı şaraplar geleneksel olarak tatlı olsa da bazıları değildir. Tatlı şarapların ana yemeği izlemesi gerekmediği de doğrudur.
Meyve şarapları, elma, şeftali ve ahududu, olgun meyvelerden ya üzümlerle birlikte ya da tek başına yapılır. Üzüm dışında meyve içeren herhangi bir şarap, “meyve şarabı” etiketini taşımalıdır.
Özel şaraplar
Tarımsal şaraplar, meyve veya tahıl dışındaki tarımsal ürünlerle yapılır. Bal, kuru meyve, otlar ve karahindiba gibi çiçekler şarap haline getirilmiştir.
Koşer şarapları, katı rabbinik üretim tekniklerini takip etmelidir. Diğer bir şart ise jelatin, laktoz, gliserin, mısır ürünleri veya şarap dışı maya gibi kimyasal katkı maddeleri içermemeleridir. Koşer şarapları, Şabat'ı gözlemleyen Yahudiler tarafından sıkı bir haham gözetimi altında yapılır.
Organik şaraplar, kimyasal gübre, böcek ilacı veya herbisit kullanılmadan yetiştirilen üzümlerden yapılır. Organik düzenlemeler eyaletten eyalete ve ülkeden ülkeye değişir.
Alkolsüz şaraplar, geleneksel şaraplar gibi hayata başlar, ancak neredeyse tüm alkolü çıkarmak için ek bir süreçten geçer. Alkolsüz olarak etiketlenmesi için, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bir şarap, hacimce yüzde birin yarısından daha az alkol içermelidir.
“Mükemmel şarap seçimi Etli kırmızı şarap, deniz ürünleri ve kümes hayvanları ile beyaz şarap…”
Bu söz temeldir ve çoğu durumda işe yarar. Şarap seçiminde rol oynayan başka, daha ince belirleyici faktörler vardır. Ancak burada birkaç temel ipucu var.
Her şeyden önce, kişisel zevk tüm kuralların önüne geçer. Belirli bir yemekle belirli bir şarap gibi yaparsanız veya yapmazsanız, sorun değil. Sevmediğiniz bir şarabı sırf biri size söyledi diye içmeye devam etmeyin. Neyi sevip neyi sevmediğinize kendiniz karar verin. Her zaman kurallara uymak zorunda değilsin.
Kırmızı etli kırmızı şarabın genellikle işe yaramasının nedeni, ne şarabın ne de yemeğin diğerine baskın gelmesini istememenizdir. Ve çoğu kırmızı şarap, California Syrah gibi ağır ve doyurucu olduğundan, doyurucu bir yemeğe eşlik etmeleri mantıklıdır. Ancak, daha karmaşık bir beyaz şarabınız varsa, elbette biftekle servis yapın.
Hoş bir zıt kombinasyon, tatlı, meyveli beyaz bir şarapla dumanlı mangalda kaburga olacaktır. Meksika, Tayland, Çin veya Cajun gibi baharatlı yiyecekler de Riesling veya Pinot Noir gibi tatlı bir şarapla harika bir şekilde eşleşir.
Kremalı soslar ve peynirli yemekler, eşit derecede kremalı bir şarap gerektirir. İyi bir eşleşme Chardonnay, Zinfandel veya Merlot olacaktır.
Ve bir tatlı şarabı seçerken, tatlılığa aşırı yüklenmemeye dikkat edin. Çok fazla tatlılık, şarabın ve yiyeceğin rekabet etmesine neden olur. Tüm tatlı şaraplarının tatlıyla birlikte içilmesi gerekmez. Kaz ciğeri ezmesini Sauternes ile eşleştirmeyi deneyin. Eiswein de dahil olmak üzere bazı şaraplar, kendi başlarına tatlı olma konusunda oldukça yeteneklidir.
Bu nedenle, içki dükkanına bir gezi planlayın. Bir akşam yemeği partisi ya da sadece bir akşam için evde bir şişe alın. Bu ipuçlarının mükemmel seçimi bulmanıza yardımcı olmasına izin verin.
Şarap seçimi hakkında çevrimiçi bilgi
Şarap.com harika bir bölümü var, Oxford Online, Şarap için Oxford Arkadaşı Janice Robinson tarafından. Şarap yapımı, doğru şarap seçimi ve çok daha fazlası hakkında detaylı bilgileri bu bölümde bulabilirsiniz.
WineSpectator.com birçok bilgi içeren bir Kütüphane de içerir. Şarapla ilgili temel bilgilere ek olarak, Wine Spectator ayrıca şarapla ilgili bir makale arşivine de sahiptir.
