Büyürken masamda tavuk parmigiana, spagetti ve köfte yoktu. İtalyan göçmen çocuğu benim için akşam yemeği bol sebze, fasulye ve bir çeşit makarnadan oluşuyordu. Ailem, İtalya'nın Napoli kentinin dışında Cervinara adlı küçük bir kasabadan gelen köylü çiftçilerin çocuklarıdır. italyan gıda yerel diyetimizin bir parçası olarak mevcut değildi.
Sadece hayatta kalmanın ötesinde
Anneannem Angela'ya çocukken annesi tarafından akrabalarını ziyarete gittiklerinde “onlara akşam yemeğinde et yediğini söyle” demişti. İtalya'da - İkinci Dünya Savaşı civarında - sığır eti nadirdi ve çok pahalıydı. Doğal olarak, büyükanne ve büyükbabam ve ebeveynlerim 1950'lerde Amerika Birleşik Devletleri'ne geldiğinde, hayatta kalmak için yiyecek zihniyeti onlarla birlikte kaldı - sonunda sadece çiftlik dışında yaşamıyorlar.
New York'ta yaşarken, ebeveynlerim ve büyükanne ve büyükbabam refah buldu ve refahlarıyla birlikte eski “köylü yemeklerinin” (kelimenin tam anlamıyla) Amerika'nın et ve patatesleriyle kaynaşması geldi. Bir zamanlar sadece galeta unu ve sarımsakla doldurulan biberler, şimdi et ve balıkla dolduruldu. Ayrıca fasulyeli makarna fasulyeli makarna oldu
ve patates. Yine de, vurgu her zaman et üzerindeydi - sığır eti yiyebilmek onlar için bir zenginlik sembolüydü!Köylü yemekleri moda oldu
Yıllar geçtikçe, büyükanne ve büyükbabamın kendi evlerinin mahremiyetinde yedikleri bu “köylü yemekleri” sonunda - ve ironik bir şekilde - moda haline gelecekti. Büyükannem, başka hiçbir şeyleri olmadığı için, iki katı pişmiş ıslak bayat ekmeğin üzerine zeytinyağlı fasulye ve brokoli rabe'yi yediklerini söylerdi. Beni Manhattan'daki lüks bir restoranda Friselle'de (temelde büyükannemin yorumunun modaya uygun bir versiyonu) Broccoli Rabe sipariş ettiğimi gördüğünde, neredeyse sandalyesinden düşüyordu!
Şimdi evimde, çiftliğin yemeklerini ve New York şehrinin İtalyan bölümlerinin yemeklerini kendi Amerikan tarzımla yeniden yaratmaya çalışıyorum. İtalyan köklerimi asla unutmam ve kendi Amerikan kültürümü benimsemeyi asla unutmam.
İTALYAN TARİFLERİ
Hamsi ve Prosciutto ile Makarna
Servis 6
Büyükbabam Giuseppe bunu hızlı bir yemek olarak yapardı ama prosciutto'yu bırakıp onun yerine doğranmış domatesleri eklerdi. Ekmeğine daldırmak için çorbaya yarım bardak haşlanmış makarna suyundan da ekleyerek çorbayı çorba haline getirirdi! Annem ve teyzelerim büyükbabamı özlediğinde “Nonno Giuseppe’nin makarnasını” yaparız.
İçindekiler:
1 kilo dilediğiniz makarna
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 pound prosciutto, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
6 hamsi
2 diş kıyılmış sarımsak (isterseniz daha fazla)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
Paket talimatlarına göre makarna pişirin. Makarna haşlanırken orta ateşte büyük bir tavaya zeytinyağını dökün. Yağ ısındığında prosciutto ekleyin ve prosciutto hafifçe kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Hamsileri ekleyin ve hamsileri tahta kaşığın arkasıyla macun kıvamına gelene kadar ezin. Prosciutto karışımına karıştırın ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirmeye devam edin. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha veya sarımsak altın rengi ve kokulu olana kadar pişirin. Makarna al dente pişirildiğinde, bir kevgir içine boşaltın ve ardından sosa ekleyin. Makarnayı kaplayın ve bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Biber dolması
Servis 6
Büyükannem Angela benim için biber dolması yapardı ama ben onun tarifini alamadan gitmişti. Her zaman elleriyle bir şeyler karıştırırdı çünkü böyle daha iyi olduğunu söyledi. Geçen yaz, Virginia teyzemin onları benim için yapmasını izledim ve her bir malzemeyi yazdım - gerçekten en değerli tariflerimden biri!
İçindekiler:
6 büyük yeşil veya kırmızı biber
3/4 su bardağı zeytinyağı, bölünmüş
Büyük bir somun ekmeğin yarısı, çok küçük küpler halinde kesilmiş
Suçlu
4 hamsi
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı yeşil veya siyah zeytin
Birkaç yaprak taze fesleğen
1 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş
1/2 pound pişmiş İtalyan sosisi, doğranmış veya pişmiş kıyma, iyice süzülmüş
Talimatlar:
Biberlerin üst kısımlarını kesin ve tohumları çıkarın. Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı hariç hepsini ısıtın. Biberleri ekleyin ve her tarafını çevirerek pişirin (gerekirse bunu gruplar halinde yapın). Biberleri çıkarın ve bir kenara koyun, zeytinyağını saklayın.
Büyük bir karıştırma kabına ekmek küplerini ve ekmeğin ıslanmasına yetecek kadar su ilave edin ama fazla olmayacak şekilde havuz olsun. Kıyılmış ceviz, zeytin, fesleğen, Parmesan peyniri, maydanoz, sarımsak, yumurta ve sosis veya kıyma ekleyin. Bir macun yapmak için iyice karıştırmak için ellerinizi kullanın.
Fırını 350 derece F'ye ısıtın. ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile biberleri alacak büyüklükte bir fırın tepsisini yağlayın. Küçük bir tavada, kalan çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Hamsileri ekleyin ve bir tahta kaşık kullanarak hamsileri zeytinyağında parçalanacak şekilde ezin. Ekmek karışımına hamsi ekleyin ve biberleri pişirmek için kullanılan zeytinyağını karıştırın.
Biberleri fırın tepsisine koyun ve ekmek karışımını her biberin içine eşit şekilde doldurmak için büyük bir kaşık kullanın. Fırında yaklaşık 45 ila 55 dakika pişirin. Biberleri hemen servis edin. Ayrıca tamamen soğutabilir, buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün öğle yemeğinde afiyetle yiyebilirsiniz! Biber dolması ılık veya soğuk olarak yenebilir.
Ekstra Tatlı Çilek
Servis 6
Bu, çocukken tüm zamanların en sevdiğim muamelelerinden biriydi. Büyükannem Amalia yazın bunu benim için yapardı ve o zamanlar ben kavanozdaki meyveleri yerdim - hiçbir şeyin tadı daha iyi olamazdı! Şimdi aynı basit çiftlik tarifini yapıyorum ve modern bir dokunuş için çırpılmış krema veya sade kek ekliyorum.
İçindekiler:
3 ila 4 bardak çilek, yıkanmış, ikiye bölünmüş veya dörde bölünmüş
1/2 su bardağı şeker
Suçlu
Krem şanti (isteğe bağlı)
Pound kek (isteğe bağlı)
Talimatlar:
Çilekleri ve şekeri geniş ağızlı kavanozlara veya kapaklı diğer kavanozlara tüm çilekler kullanılana kadar katlayın (çilekleri kavanozlara nazikçe koyun, ezmeyin). Kavanozları çileklerin üzerini örtecek kadar suyla doldurun. Çilekleri en az bir saat veya meyveler yumuşayana kadar bekletin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, çilekleri kavanozlardan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tatlandırılmış çilekleri, üzeri çırpılmış krema ile doldurulmuş bir tatlı bardağında soğuk olarak veya dilimlenmiş pound kek ile bir tatlı tabağında oda sıcaklığında servis yapın.
Daha lezzetli için İtalyan tarifleri, şu makalelere göz atın:
- Domates Şarap Sosunda Kızarmış Tavuk
- Tortini di Cioccolato - İtalyan Usulü Kek
- Hafif Tiramisu
>> En sevdiğimiz İtalyan tariflerini, seyahat ipuçlarını, dekoru, stili ve daha fazlasını edinin!
