Elbette, bu noktada eski bir suşi uzmanısın, ama dürtme hakkında ne biliyorsun?
Artık topluca suşiye geçtik ve çiğ yemek fikrinde sorun yok. balık (sadece 10 yıl önce bile herkesin bunun ne kadar tuhaf olduğunu düşündüğünü hatırlıyor musunuz?), dürtme işi çok fena yapıyor. Ve çok şükür! Bir kase pirincin üzerine servis edilen bir kase hafif baharatlanmış taze balığın sevilmemesi gereken şey nedir?
Poke (POH-keh olarak telaffuz edilir) bir Hawaii çiğ balık salatası bu dünyayı kasıp kavuruyor. Genellikle shoyu (Japon soya sosu) ile tatlandırılmış ham ahi (sarı yüzgeçli) ton balığından oluşur ve diğer sosların yanı sıra soğan, limu deniz yosunu ve inamona (kavrulmuş ezilmiş mum) ile süslenir.
Bu günlerde ton balığı ve ahtapottan tofu ve somona kadar her türlü dürtme bulabilirsiniz. Ancak yakınınızdaki bir restoranda bulamıyorsanız (henüz), evde yapmayı denemek için bilmeniz gereken her şey burada.
Daha:Sadece Amerika'da bulabileceğiniz 10 karşı konulmaz suşi rulosu
1. Ne satın alacağınızı bilin
Ton balığı ve somon balığı süpermarketlerdeki balık tezgahlarında yaygın olarak bulunur, ancak kalite çılgınca değişebilir. Terim düzensiz olmasına rağmen, birçok kişi suşi veya sashimi dereceli ton balığı aramanızı tavsiye eder.
“'Suşi dereceli', düzenlenmemiş bir terimdir, bu nedenle tazelik anlamına gelse de, garantisi yoktur. Her ne kadar hiçbir mağaza müşterilerini hasta etmek istemese de, buna 'suşi dereceli' diyorlarsa, büyük olasılıkla en tazesidir," Michael A. Hawaii, Koloa'daki Sheraton Kauai Resort'un yönetici şefi genç, şunları söyledi: O bilir.
En iyi sonuçları elde etmek için bakkalı atlayın ve en taze deniz ürünlerini bulmak için yerel bir balık pazarına gidin. Bölgenizde bir Japon süpermarketi varsa, orada da genellikle yüksek kaliteli balıklar bulabilirsiniz.
“Sonuçta ortaya çıkan şey, balıkçınıza ne kadar güveniyorsunuz? Size balığın hikayesini anlatacaklar mı ve doğru kullanımı konusunda sizi temin edecekler mi? Burada Hawaii'de, herhangi bir bakkaldan dürtmek için balık satın aldığımdan emin hissediyorum çünkü o kadar temel bir şey ki, kötü balık satan herkes bir gün içinde hindistan cevizi telsizinde dövülür. Anakarada, sadece büyük bir üne sahip güvenilir bir balıkçıdan dürtme için balık alırdım, ”dedi Chef Young.
Bir balıkçıya erişiminiz yoksa, donmuş olarak düşünün. Temizlenip doğranır kesilmez dondurulan balıklar, bakkalın deniz ürünleri tezgahında bulabileceğiniz kalitesiz balıklardan çok daha lezzetli olacaktır.
2. Güvenli bir şekilde saklayın
Balığınızı aldıktan sonra ne yapmalısınız? Muhtemelen hemen doğramak istiyorsunuz, ancak uzmanlar parazitleri öldürmek için önce balığınızı dondurmanızı tavsiye ediyor. Aslında, ABD'de, ton balığı hariç, çiğ olarak sunulan tüm balıkların yasalarca önce dondurulması gerekir. Neyse ki çoğu balıkçı bunu satın almadan önce çiğ yenecek balıklar için yapar, ancak her zaman kazmadan önce sormalısınız.
Bu adım ne kadar önemli? FDA'nın Deniz Ürünleri Ofisi müdürü George Hoskin, "Yediğimiz tüm suşilerin donmuş olmasını ümit ediyorum" dedi. New York Times. Ancak çözüldükten sonra balığın kalitesinde bir değişiklik olacağı konusunda endişelenmenize gerek yok. Nobu'dan Shin Tsujimura, "Ben bile kör bir testte taze ve donmuş arasındaki farkı söyleyemem" dedi. Kere.
Balığınız donmamışsa, dikkatlice plastik sargıya sarın, ardından dondurucunun yanmasını önlemek için folyoya sarın. Balığınız dondurulduktan ve dürtme yapmaya hazır olduktan sonra, dondurucudan çıkarmalı ve dilimlemeye hazır olana kadar buzdolabında çözmelisiniz.
Balığınız güvenli bir şekilde önceden dondurulduysa, “balık, tüketilmeden hemen önce, ideal olarak aynı gün, dürtme yapılmaya hazır olana kadar balıkçıdan satın alındığı gibi bırakılmalıdır. Balığa her dokunulduğunda çapraz bulaşma olasılığı artar. Ayrıca, en geleneksel balık olan ahi kullanıyorsanız, kesildikten sonra okside olmaya başlayacak ve onu çok pahalı yapan güzel rengini ve parlaklığını kaybedecek, ”diyor Chef Young.
3. Temizleyip hazırlayın
Balığı çiğ yediğiniz için, ete herhangi bir patojen bulaştırmamak için balığı hazırlamadan önce ellerinizin, kesme tahtasının ve bıçağın temiz olduğundan emin olun.
“Çiğ balık hazırlamak bir zevktir ancak belirli bir dikkatle yaklaşılması gerekir. Gerçekte pişmediği için bıçaktan kesme tahtasına, servis edileceği kaba kadar her şeyin temiz ve sanitize olmasına azami özen gösterilmelidir. Yanlış kullanılan çiğ balıklar, insan vücuduna hiç de iyi gelmeyen şeylerin büyümesi için bir petri kabı haline geliyor,” diye uyardı Chef Young.
Balığınızda pul veya kemik olmadığından emin olun (sashimi kalitesinde balık satın aldıysanız olmamalıdır).
Keskin bir bıçak kullanarak, görebileceğiniz tüm deri veya sinirleri çıkarın. Bu, kullandığınız balık türüne bağlı olacaktır, ancak minimum düzeyde olmalıdır.
Daha:Hawaii köftesi ve pilav
4. güzelce dilimleyin
Balık filetolarınızı düzgün dikdörtgenler halinde kesin. Tahılla birlikte düzgün dilimler yapın, ardından çapraz şekilde küpler halinde kesin. Kişisel tercihinize bağlı olarak küpleri büyük veya küçük yapabilirsiniz, ancak Chef Young'a göre, “Çoğu insan daha küçük küpleri tercih eder, kabaca 1/2 ila 1/4 inç. Bundan daha büyük olan balıklar fazla çiğnenebilir ve onu yemenin keyfini kaçırabilir.”
Ayrıca balığınızı keserken çok keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun ve ilerledikçe temizleyin. “Balığı keserken dikkatli olunmalı, çünkü bıçağı çabucak yapıştırabilir. Balığı kesmek için kendinize bolca zaman tanıyın ve çok yapışkan hale geldiğinde bıçağınızı temiz bir havlu ve soğuk suyla silin. Keskin bir bıçak kullanın. Önce güvenlik,” diye tavsiyede bulundu Şef Young.
5. Dikkatli sezon
Dürtmenizi nasıl baharatlayacağınız konusunda esnek olabilirsiniz, ancak tüm bu zamanı hazırlamak için harcadığınız güzel balığın lezzetini boğmak istemezsiniz.
Geleneksel olarak dürtme bir kasede servis edilir. beyaz suşi pirinci pirinç sirkesi ile hafifçe tatlandırılmış ve belki biraz kıyılmış kombu ile atılmıştır.
Balık biraz shoyu, susam yağı ve deniz tuzu ile süslenir ve belki şeritli Maui soğanı ile fırlatılır. Bir tekme vermek için ezilmiş kırmızı biber veya doğranmış kırmızı biber eklenebilir.
Çanak daha sonra limu deniz yosunu ve ezilmiş inamona (doğranmış, kızarmış macadamia veya kaju fıstığı ile değiştirilebilir) ve bir tutam susam ile süslenir.
Bu günlerde insanlar dürtmeleriyle çok daha yaratıcı oluyorlar. Sriracha ve mayonezden yapılmış baharatlı, kremalı bir sosla süsleyebilir, çeri domates ve hatta pansuman yapmadan önce balığa karpuz koyun veya eğlenceli bir doku için üstte çıtır wonton şeritleri ile servis yapın zıtlık.
Temel bilgilerde ustalaştıktan sonra, dürtme yapmanın birçok yolunu keşfetmek lezzetli olduğu kadar eğlencelidir.
Daha: 13 kez sushirritos aklımızı kaybetmemize neden oldu
Gitmeden önce kontrol edin slayt gösterimiz aşağıda.
