Hemen hemen her alışveriş listesinin temelini oluşturan yumurta, muhteşem bir protein kaynağıdır. Artı, servis olanakları sonsuzdur: Yumurtalar çırpılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, katı kaynatılabilir, aşırı kolay veya her zaman popüler olan omlet haline getirilebilir.
Omlet artık sadece kahvaltı için değil. Bir salata, ekmek veya meyve tabağı ile eşleştirilen ustaca bir omlet, herhangi bir öğünde bir süperstar olabilir.
Genel bir kural olarak, omlet porsiyonu başına üç yumurta planlayın. Garnitürlerle birlikte bir akşam yemeği olarak servis ediyorsanız, genellikle omlet başına iki yumurta yeterli olacaktır. Dolgularınızı hazırlayın ve pişirmeye hazır hale getirin; artıklar harika sürpriz omlet bileşenleri yapar.
Omlet frittata mı?
HAYIR! Fark, katlama ve katlama arasında kaynar. karıştırma. Omlette yumurta karışımı pişirilir ve bir dolgunun etrafına katlanır; Bir frittata'da, malzemelerin hepsi karıştırılır ve aynı anda bir kombinasyon halinde pişirilir.
Klasik bir yemek
Bazı tarihçilere göre, omlet kelimesi, yemeğine bal ve biberle yapılan yumurtalar olan "overmele" adını veren Romalı epikürcü Apicius'tan gelmektedir. Fransız mutfağı, birçok kişiye göre rafine edilmiş ve mükemmelleştirilmiş omlet hazırlama ve tariflere sahiptir.
Tavayı planla
Tabanı en az beş inç olan ve kenarları yedi inç dışa doğru eğimli bir yapışmaz tava seçin. Tencerenin yüzeyi pürüzsüz ve lekesiz olmalıdır; aksi takdirde omletiniz yapışacaktır. Klasik omlet şeklini oluşturmaya yardımcı olmak için ortadan katlanan süslü omlet tavaları mevcuttur. Her durumda, pişirme spreyini unutmayın!
Ve şimdi … bazı yumurtalı omlet tarifleri: Aromalı Omlet
The Silver Spoon'un izniyle basılmıştır (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
İçindekiler:
6 yumurta
1 taze düz yapraklı maydanoz sapı, kıyılmış
6 taze fesleğen yaprağı, doğranmış
2 taze nane yaprağı, doğranmış
1 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/8 çay kaşığı tuz ve karabiber
Talimatlar:
1. Yumurtaları tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı su ile hafifçe çırpın. Otları birleştirin ve yumurtalara karıştırın.
2. Tereyağını ve sıvı yağı orta ateşte kızdırın, yumurta karışımını dökün ve altı ve üstü yumuşayana kadar pişirin.
3. Omleti ılık servis tabağına alın. Sert.
2 porsiyon. Porsiyon başına: 1 gr karbonhidrat; 0 gr lif; 17 gr protein; 31 gr yağ; 12 gr doymuş yağ: 411 mg sodyum; 588mg kolesterol; 355 kalori; Yağdan 278 kalori.
kabaklı omlet
The Silver Spoon'un izniyle basılmıştır (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
İçindekiler
3 kabak, ince çubuklar halinde kesin
6 yumurta
1 taze düz yapraklı maydanoz sapı, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1/8 çay kaşığı tuz ve karabiber
Talimatlar:
1. Kabağı yapışmaz bir tavaya birkaç dakika yüksek ateşte koyun, böylece biraz kururlar. Tuz ve karabiber serpip ılık bir yerde bekletin.
2. Yumurtaları tuz ve karabiberle hafifçe çırpın ve maydanozla karıştırın.
3. Tereyağını ve sıvı yağı tavada kızdırın, yumurtaları ekleyin ve altı ve üstü yumuşayana kadar pişirin.
4. Omletin yarısına kabak koyun, üstünü kapatın ve 1 dakika ateşte bırakın. Omleti sıcak servis tabağına kaydırın.
2 porsiyon. Porsiyon başına: 11 gr karbonhidrat; 3g elyaf; 20 gr protein; 32 gr yağ; 12 gr doymuş yağ; 441mg sodyum; 589mg kolesterol; 401 kalori; Yağdan 283 kalori.
Çantada Omlet
Best of the Best from Big Sky Cookbook'tan uyarlanmıştır* (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 yemek kaşığı kıyılmış jambon veya pastırma parçaları (yağsız veya düşük kalorili etlerle değiştirmenizi öneririz)
1 yemek kaşığı doğranmış mantar
2 yumurta (kişi başı)
1 yemek kaşığı Velveeta peyniri
1 litre büyüklüğünde dondurucu poşeti
1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber (kişi başı)
1 yemek kaşığı doğranmış soğan
1/8 çay kaşığı tuz veya karabiber
Talimatlar:
1. Doğranmış et, peynir ve sebze kaselerini çıkarın.
2. Herkes 2 yumurta ve bir kaşık (veya istediği kadar) iç malzemeyi bir dondurucu poşetine koyuyor. Kalemle çantaya isim koyun. Malzemeleri ezin.
Omlet bitene kadar 12-15 dakika kaynar suya koyun. Kontrol etmek için torbayı sudan çıkarın ve alt kısmına bastırın. Hala yumuşak ve akıcı ise, sertleşene kadar tekrar suya koyun.
3. Bittiğinde, çantayı açın ve omlet yuvarlanacaktır. Tatmak için mevsim.
1 kişiliktir. Porsiyon başına, omlet başına 1 çorba kaşığı: 6 gr karbonhidrat; 1 gr lif; 19 gr protein; 16 gr yağ; 7 gr doymuş yağ; 1065mg sodyum; 400mg kolesterol; 252 kalori; Yağdan 147 kalori.
*Besin analizi için eklenen bileşen miktarları.
Sağlıklı Nevada Usulü Batı Omleti
Best of the Best from Big Sky Cookbook'un izniyle basılmıştır (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
İçindekiler: 2 çay kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
8 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
1 bütün yumurta
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/4 su bardağı doğranmış ekstra yağsız jambon
Garnitür için yağsız salsa
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil dolmalık biber
Talimatlar:
1. Yapışmaz tavada yağı ısıtın.
2. Yumurta aklarını ve yumurtayı bir kapta çırpın ve salsa hariç kalan malzemeleri ekleyin.
3. Yumurta karışımını tavaya dökün. Omlet katılaşmaya başlayınca spatula ile hafifçe kaldırıp ters çevirin. Yumurtalar sertleşene kadar pişirin. Salsa ile sıcak servis yapın.
1 porsiyon. Porsiyon başına: 3 gr karbonhidrat; 0 gr lif; 23 gr protein; 74 gr yağ; 8 gr doymuş yağ; 408mg sodyum; 109mg kolesterol; 182 kalori; Yağdan 74 kalori.
Basit Aile Omleti
Cooking At Home'un izniyle Rue Tatin'de yeniden basılmıştır (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 büyük yumurta
İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1-1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
4 ons domuz pastırması, kabuğu çıkarılmış, 1X1/2X1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
8 ons mumsu patates, pişmiş, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 küçük demet taze kişniş
3 ons taze keçi peyniri
Talimatlar:
1. Orta kasede, sadece karışana kadar yumurtaları çırpın. Tatmak için tuz ve karabiberle çırpın.
2. Tereyağı, domuz pastırması ve patatesleri 12 inçlik yapışmaz omlet tavasına koyun ve pastırma ve patatesler cızırdayıp tereyağı köpürene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Pastırma ve patatesler 3 ila 4 dakika kenarlarında altın kahverengiye dönene kadar pişirmeye devam edin. Pastırma çok fazla yağ verirse, 2 yemek kaşığı hariç hepsini boşaltın.
3. Tavaya yumurta ekleyin ve bir kez karıştırın. Yumurtalar sertleşmeye başladığında, en az iki kez tavada çalışın. Yumurtaların pişmiş kenarlarını merkeze getirin, böylece pişmemiş yumurta kenarlara doğru akar; bu arada pastırma ve patatesleri yavaşça yayın.
4. Frenk soğanı kıyma. Omletin üzerine keçi peynirini ufalayın. 1 yemek kaşığı frenk soğanı hariç hepsini omletin üzerine serpin.
5. Omlet çoğunlukla hazır olduğunda, tava üzerindeki büyük tabağı ters çevirin ve tavayı ters çevirin, böylece omlet tabağa düşer. Kalan frenk soğanı ile süsleyin ve hemen servis yapın.
4 porsiyon. Porsiyon başına: 13 gr karbonhidrat; 1 gr lif; 19 gr protein; 31 gr yağ; 14 gr doymuş yağ; 377mg sodyum; 365mg kolesterol; 408 kalori; Yağdan 278 kalori.
