Gurme yemek pişirmek istiyor ama nasıl başlayacağınız hakkında bir fikriniz yok mu? Los Angeles'ın ünlü Cézanne Restuarant'ından Şef Desi Szonntagh'dan adım adım bir öğreticimiz var!
Kasabada yeni bir çocuk
Santa Monica'nın C�zanne'ı hızla Los Angeles bölgesindeki yeni favori "özel gün" restoranım oldu ve Cezanne'ın yönetici şefi Desi Szonntaugh, yeni favori şefim oldu. Hey, Hans Rockenwagner iyi bir uzun dönem geçirdi, ama kasabaya yeni bir çocuk geldi ve yemekleri gerçekten şarkı söylüyor. Ama bu ona bir haksızlık yapıyor. C�zanne'da sunulan yemekler, şarkı söylemekten çok, karmaşık bir tat ve doku uyumu gibidir. özellikle harika bir müzik parçası, sevgiyle yaşar ve gerçek olaydan aylar, hatta yıllar sonra bellekte kalır. deneyim.
C�zanne'da sahip olduğumuz her şey birinci sınıf olsa da, kesinlikle kaçırılmaması gereken, Seared Dvier Tarakları şaşırtıcı derecede baharatlı bir Roka ve Kapari Kahverengi Tereyağı içinde ve Elle Sarılmış Gnocci ve İstiridye Kabuğu ile servis edilir Mantarlar. Trabzon Hurması, Kızılcık Sırı ve Börek ile Kurutulmuş Kaz Ciğeri için Kaz Ciğeri hayranları C�zanne'a yürümemeli, koşmalı - cennet gibi.
İşimin en güzel yanlarından biri de sizlerle bilgilerimi paylaşmak için Chef Desi gibi yetenekli insanlarla mutfakta vakit geçiriyor olmam. C�zanne'a gelmeden önce Desi, Hotel Bel-Air'deki beğenilen Terrace Restaurant'ta Executive Sous Chef idi ve burada restoranın sayfalarında övgüler kazanan bir menü oluşturdu. Kurtarıcı dergi.
Fotoğrafçı Mitch Mandell ve ben geçenlerde öğleden sonrayı Ocean Avenue'daki lüks Le Merigot Hotel'de yer alan klasik tarzda döşenmiş C�zanne'de geçirdik. Şef Desi, ince tatlar ve cezbedici mükemmel bir denge ile katmanlı hafif ve sağlıklı bir Şili Levrek yemeğinin nasıl yapıldığını gösterdi. dokular. Tarifi alın ve aşağıda Chef Desi'yi iş başında görün.
Cezanne'ı ziyaret edin!
Güney Kaliforniya'da yaşıyorsanız veya ziyaret etmeyi planlıyorsanız, C�zanne ziyareti size ve arkadaşlarınıza gerçekten unutulmaz bir deneyim yaşatacaktır. akşam yemeği deneyimi — zengin dekor ve sofra takımlarından zarif canlı piyano arka plan müziğine ve Chef Desi'nin enfes mutfağına kadar Szonntaugh. C�zanne, hem yerel halktan hem de gezginlerden birçok tekrar ziyarete ilham veren en iyi malzemeleri kullanan eksiksiz bir kahvaltı, öğle ve akşam yemeği menüsü ile tüm gün yemek sunar.
C�zanne'ı California, Santa Monica'da 1740 Ocean Avenue adresindeki Le Merigot Hotel'de (bir JW Marriott Beach Hotel & Spa) bulabilirsiniz. Daha fazla bilgi veya rezervasyon yaptırmak için (310) 395-9700 numaralı telefonu arayın.
tarif notları
Kesinlikle düşük karbonhidrat diyeti uygulayanlar (ya da bunu yapamayacak kadar tembel olanlar) cannelli fasulyesini ve mantarları atlayabilir. Tarif, etli karmaşıklığını biraz kaybedecek olsa da yine de lezzetli. Aksi takdirde, fasulye ve portobellolar bu tarife harika bir doku, lezzet ve besin desteği katar. Fesleğen yağı garnitürünü de atlayabilirsiniz, ama neden biraz yapmayasınız? Bu tarife ekstra "gurme" dokunuşu vermekle kalmayacak. Buzdolabınızda yaklaşık iki hafta dayanır ve sotelerde veya salata soslarında, soslarda ve marinatlarda kullanılabilir.
Fotoğraflarımız Chef Desi'nin bir akşam yemeği pişirdiğini gösterirken, fırına dayanıklı yeterince büyük bir tavaya sahip olmanız koşuluyla aynı anda iki (hatta dört veya altı) porsiyonu kolayca pişirebilirsiniz.
Şili levrek turşusu
İçindekiler:
1-2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1/3 su bardağı zeytinyağı
2-3 çay kaşığı kanola yağı
2 fileto, yaklaşık 6 oz. her biri, Şili levreği
3-4 diş soyulmuş sarımsak
sebzeli yahni
İçindekiler:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 1/2 bardak kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2 taze domates, soyulmuş ve doğranmış
1/3 fincan közlenmiş kırmızı veya sarı biber, şeritler halinde dilimlenmiş
1/2 bardak taze rezene, ince dilimlenmiş
İnce şeritler halinde dilimlenmiş 1/3 su bardağı pırasa (yalnızca beyaz soğan kısmı)
1/2 bardak mantarlı cannellini fasulyesi
3/4 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
1 su bardağı kuru beyaz şarap
1 yemek kaşığı taze fesleğen
Tavuk stoğu
Garnitür (isteğe bağlı)
birkaç damla fesleğen yağı
mikro yeşillikler
Şef Desi'nin mutfağına girdiğimiz andan itibaren aroma, Mitch ve bana özel bir yerde olduğumuzu ve önümüzde güzel şeylerin olduğunu söyledi.
Bu tarif için tüm malzemelerinizi şef Desi (aşağıda) gibi bir araya getirirseniz, bu yemek inanılmaz derecede hızlı bir şekilde bir araya gelir, balık ve sebze yahnisi aynı anda mükemmel şekilde pişirilir.
Bu tarif için talimatlar:
Fırını 350 derece F'ye ısıtın. Rezene ampulünün beyaz kısmını ince ince dilimleyin (yapraklı üst kısmını garnitür olarak kullanabilir veya başka bir amaç) ve pırasanın iyi yıkanmış beyaz kısmını yaklaşık 1 1/2 ila 2 oranında ince şeritler halinde kesin. inç uzunluğunda. Tavuk suyunu ısıtın.
Fırına dayanıklı bir tavayı çok yüksek ateşte ısıtın. Bir tutam Kanola yağı ekleyin ve duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Balık filetolarını tavaya koyun ve balığın her yüzünü yaklaşık 2-3 dakika kızarana veya karamelize edene kadar pişirin. Şef Desi, Şili Levrekinin sağlıklı balık yağı içeriği yüksek olduğu için karamelleştirme adımının balığınıza güzel bir ceviz aroması vereceğini açıkladı. Balığın üzerinde hoş bir açık kahverengi renk arıyorsunuz (soldaki fotoğraf). Soyulmuş sarımsak dişlerini sıcak tavaya koyun ve hemen fırına dayanıklı tavadaki balığı ocaktan alın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Balık pişene kadar kızartın - yaklaşık 7 ila 10 dakika. Levrek'in eti katmanlara ayrılmaya başlayacağından (sağdaki fotoğraf) anlayabileceksiniz.
Balık kızarırken sebzeli güveç hazırlayın. Başka bir tavada, yaklaşık bir çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın. Rezene sarımsak, pırasa, domates ve közlenmiş biberi (sağdaki fotoğraf) eklemeden önce kırmızı soğanları ekleyin ve bir dakika kadar soteleyin (soldaki fotoğraf). Bir bardak beyaz şarap, cannelli fasulyesi ve portobello ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve şarap yarı yarıya azalana kadar sebzeleri pişirin. Bir bardak tavuk suyu ekleyin. Karıştırmak için karıştırın ve suyu başka bir küçük sote tavasına süzün (fotoğraf alt). Sebzeleri ayırın ve sıcak tutun. Taze fesleğeni sebze karışımına karıştırın.
Sır haline gelene kadar stoğu yüksek ateşte pişirin. Neredeyse bitene kadar pişireceksin. Şef Desi, stoğun mükemmel dereceye düştüğü mükemmel bir an olduğunu söylüyor - karamel kahverengi kalın bir şuruba dönüşüyor. Bu noktada, azaltılmış stok sırını (şimdiye kadar) tamamen pişmiş balık filetolarının (sağdaki fotoğraf) üzerine hemen dökün.
Büyük, sığ bir kasenin ortasına bir yığın sebze yahnisi yerleştirin. Sırlı balık filetosu ile süsleyin. Sıcak tavuk suyunu kaseye dökün (aşağıdaki fotoğraf). Mikro yeşilliklerle süsleyin ve sayfanın üst kısmındaki bitmiş fotoğrafta olduğu gibi tavuk suyuna birkaç damla parlak yeşil fesleğen yağı damlatın.
