Bazı insanlar için, Alman yemekleri bir öğünden çok öğleden sonra uykusuna giriş niteliğindedir. Basmakalıp - sosis, şnitzel ve lahana turşusu - çok uzağa uzanmıyor. Ama Alman yemekleri çok daha fazlası!
Alman yemekleri, sos ve nişasta ile ıslanmış, çoğu zaman aşırı pişmiş birkaç ağır yemekten daha fazlasıdır. Amerikan restoranlarında ya da o kadar çok köşesi kesilmiş ki yemeğin hiçbir benzerliği yok. orijinal. Alman yemekleriyle ilgili algılarımız da, sanırım, atalardan kalma tariflerin Midwest yorumlarından ve çoğu Bavyera'da görev yapan ABD askerlerinin Almanya'daki varlığından etkileniyor. Bu, Amerikan yemeklerini yalnızca Louisiana'ya göre yargılamak gibidir; iyi yemek, elbette, ancak diğer alanların spesiyaliteleriyle karşılaşmazsınız, örneğin knishes veya Texas barbeküsü.
İtalyan, Çin ya da Hint gibi Alman yemeklerinin bölgesel farklılıkları, tarihsel gelişimi ve sağlık ve diyet konularında artan bir farkındalığı vardır. Bunların hepsi Alman yemek kitaplarına yansımıştır. İşte favorilerime kısa bir giriş.
Alman yemek kitaplarının en eski kadını Mimi Sheraton's Alman Yemek Kitabı: Otantik Alman Yemeklerinde Ustalaşmak İçin Eksiksiz Bir Kılavuz. Kitapçı raflarında bulunan en olası Alman yemek kitabı olsa da, benimkinde değil. Bunun nedeni Sheraton'ın kötü bir kitap yazması değil (yazmadı), metnin çok eski olması. 1970'lerde yayınlanan pek çok yemek kitabı gibi, artık sıradan sebzeler bulmanın zor olduğu ve okuyucuların yeni bir şey denemeye kandırılmak için tarifler daha çok “Amerikan mutfağı için” otantik. Örneğin, Alman taze peyniri Quark (yoğurt-meets-ricotta'yı düşünün) o sırada tamamen mevcut değildi, bu nedenle Sheraton ikameler yapıyor.
Bunun yerine, Yeni Alman Yemek Kitabı Jean Anderson ve Hedy Wurz tarafından. Tarifleri, akşam yemeğinizi geleneksel yemeğin soluk bir gölgesine indirgeyen az yağlı ödünler vermeden daha hafiftir. "Dereotu-hardal soslu kereviz kökü ve elma salatası" veya "Konyak krema soslu mantarlı domuz eti madalyonları"nda hiçbir taviz bulamayacaksınız. bu Sauerbraten (beş güne kadar kırmızı şarapta marine edilmiş dana rosto) ve maultaschen (Almanya'nın cevabı) gibi "geleneksel" Alman yemekleri de burada. mantı).
Anderson ve Wurz'un vurgusu, "Büyükannenin eskiden yaptığı gibi" olmaktan ziyade, herhangi bir etnik inanışın en son yemek kitaplarında olduğu gibi tazelik ve kalite üzerinedir. Kapsamlı bir içerik sözlüğü (sizi Almanların beyaz kuşkonmazla olan aşk ilişkisini tanıtan) ve şarap ve şarap üzerine aydınlatıcı bir bölüm var. bira.
Daha ağır ücretler için (hem entelektüel hem de tabakta), bir sayfayı tarihe geri çeviriyorum. Horst Scharfenberg'in Almanya Mutfağı Alman tariflerinin evriminin izini sürüyor, genellikle 16. yüzyıldan kalma el yazısı talimatların yanı sıra modern varyasyonlar sunuyor ve bölgesel spesiyaliteleri vurguluyor. Tariflerini okumak, bir sonraki akşam yemeği partiniz için yönergelerin yanı sıra zamana bir gözetleme deliğidir. Örneğin, testisli tavşan hakkında şöyle yazar:
“Geleneksel Alman av eti yemeklerinin en ünlüsü olan bu yemek, geleneksel tariflerin gerektirdiği taze tavşan kanını bulmakta güçlük çekenler için bazı sorunlar yaratıyor; başka türlü kan da işe yarardı eminim ama çoğumuz konuyu daha fazla uzatmazdık. Neyse ki, bir çözüm elinizin altında - taze, pürüzsüz bir blutwurst, çağdaş hassasiyetlerimizi çok fazla rahatsız etmeden aynı zengin tadı ve yeterli bağlayıcılığı sağlayabilir.
Yemek tarihe arka koltuk almaz. Yazar, Almanya'nın taze makarnası olan sp�tzle'ın doğru şekilde nasıl hazırlandığına dair bir sayfadan fazla talimat veriyor. Yine de, açıklama göz korkutucu olmaktan çok eksiksiz; nasıl yapılır bölümünü okuduktan sonra, yeni başlayan biri bile işe kendinden emin bir şekilde saldıracaktır. "Pastırmalı ve elmalı kırmızı lahana"dan Frankfurt'un "Yeşil sosuna" (yoğurt-soğan-bitki sosu) kadar birçok tarifte başarılı oldum. taze otlarla nefis bir şekilde bunalmış, haşlanmış patateslerin üzerinde servis edilir), rindsrouladen'e (domuz pastırması, turşu ve sebzeler).
Maalesef baskısı tükenmiş olan Hannelore Kohl's Almanya'da Bir Mutfak Yolculuğu. Et ve patates kalabalığı için yemek yapıyorsanız, bu kitabı bulmak için tüm çabanızı gösterin. Bölgesel olarak düzenlenmiş yemek kitabı, karşılaştığım en kötü dizinlerden birine sahipken ve neredeyse her tarif soğan ve domuz pastırmasının kızartılmasıyla başlar, kitap aile yemeğiyle dolu olasılıklar. "Bira ve hardal turşusu turşusu ile domuz gulaşı" ve "Harz patates salatası" lezzetlidir ve bir araya getirilmesi kolaydır - bir şişe Riesling alın ve akşam yemeği hazır.
Gerçekten harika Alman yemek kitaplarının kıtlığı, itiraf etmeliyim ki, beni umutsuz önlemlere götürdü. Yani, Almanca yazılmış bir Almanca yemek kitabı satın aldım: Kochen mit den Fallers Hans-Abert Stehl tarafından. Maultaschen (doldurulmuş) tariflerini deşifre etmek için zahmetli çeviri çabalarına değdi. bu sefer frenk maydanozu sosu eşliğinde alabalık ile) veya Riesling'de sotelenmiş tavuk göğsü ve mantarlar.
Bilgili okuyucular şnitzel, sosis veya lahana turşusu tariflerinden hiç bahsetmediğimi fark etmiş olabilirler. Bunların hepsi Alman mutfağının bir parçası - ama tek parçası değiller.
Önem verdiğiniz hikayeler günlük olarak sunulur.
