Karbonhidrat içeren etiketler nasıl okunur ve doğruyu söyleyip söylemedikleri nasıl anlaşılır?
Diyet tavsiyeleri yeterince çelişkili değilmiş gibi, artık tüketicilerin hangi karbonhidratların "etkili" olduğunu bilmeleri bekleniyor.
Iowa State University Extension beslenme uzmanı Ruth Litchfield, "Atkins diyetinin popülaritesi, etkili ve etkisiz karbonhidratlar için yeni nesil gıda etiketlemesi ortaya çıkardı" diyor. "Tüketicilerin, kilo yönetimi için önemli olan tek şeyin, tüketilen toplam kalori miktarının kullanılan toplam kalori sayısından az mı yoksa fazla mı olduğu olduğunu hatırlamaları gerekiyor."
Litchfield, mevcut karbonhidrat tartışmasının altında yatan bilimsel temelin doğru olduğunu, ancak bunun tüketiciler için kafa karıştırıcı ve hatta yanıltıcı olabileceğini söylüyor.
Litchfield, "Tartışma, karbonhidratların ne kadar hızlı sindirildiği ve kan dolaşımına emildiği üzerine odaklanıyor" diyor. "Bunlar ölçülebilir faktörlerdir ve belirli bir gıda için ortaya çıkan sayı, glisemik indeksi olarak bilinir."
Bazı gıda üreticileri, glisemik indeksi daha düşük olan karbonhidratları toplam karbonhidratlardan çıkarıyor ve bunlara "etkili" veya "net etkili" karbonhidratlar diyor. Genellikle bu çıkarılmış karbonhidratlar arasında şeker alkolleri (maltitol, laktitol ve sorbitol), gliserin, polisorbat ve dekstrin bulunur.
Litchfield, "Bu karbonhidratların kan şekeri seviyesi üzerinde daha az etkisi olsa da, yine de bir bireyin genel alımına kalori katkısı sağlar" diyor. “Her bir gram karbonhidrat 4 kaloriye katkıda bulunur; şeker alkolleri gram başına 3 kaloriye katkıda bulunur. Litchfield ayrıca tüketicilere "Düşük Karbonhidrat" terimlerinin "Carb Lite" ve "Carb Free", ABD Gıda ve İlaç Kurumu tarafından besin maddesi iddiaları olarak kullanım için onaylanmamıştır. Yönetim. Bu tür iddiaları kullanan şirketler, FDA tarafından yaptırım eylemi riskiyle karşı karşıyadır.
Litchfield, "Tüketicilerin reklam iddialarına şüpheyle yaklaşmaya hakkı var - ve hatta belki de teşvik ediliyor" diyor. "Yağ kötü adam olarak tanımlandığında rafları dolduran tüm "yağsız" etiketli ürünleri hatırlıyor musunuz? Amerikalılar çıkışlarından bu yana kilo almaya devam ettiler. Daha az gram yağ veya karbonhidrat her zaman daha az kalori anlamına gelmez.”
