Bu tavuk göğüslerini kaplamak için kullanılan Japon panko kırıntıları, normal ekmek kırıntılarından çok daha iri ve hafiftir. Bu nedenle, son derece çıtır bir dış yüzey oluştururlar. Sonuç, yatıştırıcı, kremsi dolguya yol açan çıtır çıtır bir lokmadır.
laura werlin
Bu özel kırıntılar Japon marketlerinde ve birçok süpermarkette bulunabilir. Bulamazsanız, kaba ekmek kırıntıları yapın veya satın alın ve hafifçe kızartın. Bu yemek özellikle çok yönlüdür, çünkü tavuk göğsünü bütün olarak servis edebilir veya daha şık bir sunum için onları nağmeleme şeklinde dilimleyebilirsiniz.
İçindekiler: 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı ince kıyılmış sarı soğan (yaklaşık 1/2 büyük soğan) 2 küçük diş kıyılmış sarımsak 1 çorba kaşığı doğranmış taze adaçayı yaprakları Tuz ve taze öğütülmüş biber 1/4 su bardağı kuru kayısı (yaklaşık 2 ons), sıcak suda eritilmiş, süzülmüş ve 1/4 inçlik parçalar halinde doğranmış 1/2 su bardağı taze keçi peyniri (2 ila 3 ons), (veya beyaz peynir veya yumuşatılmış krem peynir) 2 tam kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (toplam yaklaşık 2 pound), her biri uzunlamasına ikiye bölünmüş 1 yumurta, hafifçe çırpılmış 1 su bardağı Japon panko kırıntıları veya kızarmış iri ekmek kırıntıları kullanın 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı 2 yemek kaşığı beyaz şarap 1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu Bütün taze adaçayı yaprakları, Garnitür için
Talimatlar:
Fırını 400 derece F'ye ısıtın. Orta boy bir sote tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve beş dakika pişirin. Isıyı ortama çevirin ve sarımsağı ekleyin. Sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Soğan ve sarımsakların kararmasına izin vermeyin. Ardından, doğranmış adaçayını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar beş ila 10 dakika pişirin. Kayısıları ekleyin ve tamamen ısınana kadar beş dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Keçi peyniri ile iyice karıştırın ve bir kenara koyun. (Bu 24 saate kadar önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir. Tavuk göğsünü doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.) Her bir tavuk göğsünü iki streç film arasına yerleştirin. Bir mutfak tokmağı, balta veya domates konservesi gibi ağır bir teneke kutu ile göğüsleri 1/8- ve 1/4-inç kalınlığa gelene kadar dövün. (Çok kalın olursa kolayca yuvarlanmazlar.) Tuz ve karabiber serpin. Her tavuk göğsünün ortasına doldurmanın yaklaşık 1/4 fincanını yayın. Tavuk göğsünün kısa uçlarını yukarı katlayın ve ardından bir uzun kenarı jöle rulosu gibi diğer tarafa sarın. Sabitlemek için uçlarını iple bağlayın. Yumurtayı sığ bir kaseye koyun ve panko kırıntılarını başka bir sığ kaseye koyun. Tavuğu yumurtaya batırın ve ardından tamamen kaplanana kadar panko kırıntılarında yuvarlayın. Fırına dayanıklı bir sote tavasında 4 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tavuğu tavaya koyun ve her tarafını yaklaşık 8 dakika kızartın. Daha sonra tavayı fırına koyun ve tavuk derin altın rengi olana ve basıldığında sertleşene kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Tavuk göğüsleri fırından çıktıktan sonra iplerini çıkarıp ısıtılmış tepsiye dizin; folyo ile çadır. Ardından, tavayı yüksek ateşe koyun ve şarapla parlatın. Yaklaşık 1 çorba kaşığına düşene kadar bir ila iki dakika kaynatın ve ardından tavuk suyunu ekleyin. Üç ila beş dakika yarı yarıya azalana kadar kaynatın ve tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağında karıştırın. Her göğsü çapraz olarak ikiye bölün ve yarısını yan tarafı üzerine tabağa yerleştirin. İkinci yarıyı yüzü aşağı bakacak şekilde birinci yarıya yaslayın. Sosu gezdirin, adaçayı yapraklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın. Dört kişiye hizmet eder.
Not: Biraz farklı bir sunum için tavuk göğsünü 12 inç kalınlığında dilimler halinde kesin ve her bir tabağa havalandırın. Servis yapmadan önce sosu gezdirin ve adaçayı yapraklarıyla süsleyin.
Yazar hakkında: Laura Werlin kitabının yazarıdır. Yeni Amerikan Peyniri.
