Yemekleri doğramak, her aşçının ustalaşması gereken temel bir beceridir. Bilgi, uygulama ve doğru bıçak sizi Karındeşen Jack'ten bıçak becerileri olan bir ninjaya dönüştürecek.
Adım 1: Doğru bıçağı seçin
Tüm şefler, doğru aletin bir işi neredeyse zahmetsiz hale getirebileceğini bilir. Doğrama için en sık kullanılan üç tip bıçak vardır.
- Çoğu doğrama işi için bir şef bıçağı kullanılabilir.
- Santoku bıçağı, şef bıçağından daha ince ve hafiftir. Sebze ve meyveleri doğrarken işe yarar.
- Tırtıklı bir maket bıçağı genellikle doğramak için kullanılmaz, ancak tatlılar için bir çikolata bloğunu keserken çok değerlidir.
İyi dengelenmiş ve elinize rahatça oturan bir bıçak seçin. Bıçağı tuttuğunuzda öne eğilmemeli veya sap ucunda ağır hissetmemelidir.
Sekiz inçlik bir bıçak, en sık seçilen boyuttur. Altı inçlik bıçaklar bazı işler için çok küçüktür ve on inçlik bıçaklar acemi için manevra yapmak zor olabilir.
Adım 2: Keskin tutun
Kör uçlu bir bıçak tehlikelidir. Doğrama yaparken kayabilir ve daha ne olduğunu anlamadan parmağınızı kesebilir. Bıçak bıçağınızı keskin ve iyi durumda tutun. Bıçağı her zaman elle yıkayın ve bir bıçak bloğuna geri koymadan önce iyice kurulayın. Bıçak yontulur, bükülür veya başka bir şekilde hasar görürse, tekrar kullanmak ve yaralanma riskini almak yerine değiştirdiğinizden emin olun.
Adım 3: Bıçağı kontrol edin
Bıçağı tutamağından sıkıca tutun ve bir tarafta baş parmağınız ve diğer tarafta işaret parmağınız hafifçe bükülü olacak şekilde bıçağın tabanında sıkıca tutun. Bu size en fazla kontrolü sağlar.
Adım 4: Malzemeleri tutun
Doğrarken malzemelerinizi her zaman serbest elinizle sabitleyin. Yiyecekleri, parmak boğumlarınız yukarı bakacak ve parmak uçlarınız altta kıvrık olacak şekilde tuttuğunuzdan emin olun. Doğrarken, boğumlarınızı kılavuz olarak kullanarak bıçağın düz tarafını aşağı doğru hareket ettirin. Doğrarken parmaklarınızı geriye doğru hareket ettirmeye devam edin.
Boyutların tamamen aynı olması gerekmeyen kaba bir doğrama yapıyorsanız, kullanabilirsiniz. serbest elinizle avucunuzu bıçağın üstüne yerleştirerek bıçağınızı sabitlemek için kesmek.
Adım 5: Hız değil kalite
Birçok profesyonel şef bıçağı o kadar hızlı kullanır ki, bulanıklaşır, ancak çoğu ev aşçısı bu beceri düzeyine ulaşamaz. Ne kadar uzun sürerse sürsün doğrarken tek tip boyutlar oluşturmaya odaklanın. Bıçağın ucunu kesme tahtanızın üzerinde tutun ve bıçağın geri kalanını yumuşak, sallanan bir hareketle indirmeden önce ilk boğumunuzun yüksekliğine kadar kaldırın.
Daha fazla ev ipucu için, kontrol edin:
Süper Anneler temizlik rehberi & yemek pişirme aile için
