Hanley Ramirez
Kısa Durak, Florida Marlins
Plantainler muzlarla yakından ilişkilidir, ancak daha büyüktürler, çok sert bir cilde sahiptirler ve tatlı değildirler - gerçekten bir meyveden çok patates gibidirler. Yoğun kıvamları nedeniyle plantainler asla çiğ olarak yenmezler, bunun yerine buharda pişirilir, kızartılır, fırınlanır veya kaynatılırlar. Tostones, patates cipsini utandıran bir gevreklik vermek için iki kez kızartılmış plantainlerdir. Plantainleri waffle cipslerine düzleştirmek için özel bir pres kullanılır, ancak bir kıyma makinesinin sivri ucu veya bir ölçüm kabının alt kısmı da iyi çalışır, ancak taşlarınız delinmeyebilir).
Tostones
6-8 porsiyon yapar
İçindekiler:
- 4 yeşil plantain*
- Kızartma için bitkisel yağ
- Tuz
 |
*Muzlar üç olgunluk aşamasında satılır: yeşil (sert, olgunlaşmamış ve nişastalı), sarı (sert, olgun ve daha az nişastalı) ve siyah (yumuşayan ama yumuşak değil, çok olgun ve çok tatlı). |
Talimatlar:
- Her bir plantain ucunu ve sapını kesin. Keskin bir soyma bıçağının ucunu kullanarak, muzun uzunluğu boyunca uzanan ve muz etine ulaşan sırtları takip ederek her bir muzun derisini kesin. Başparmağınızı derinin altına kaydırın (başlamak için deri ile et arasında başka bir kesi yapmanız gerekebilir) ve cildi bölümler halinde çıkarın. Etin üzerinde kalan cildi kesin. Plantainleri 1 inçlik parçalar halinde kesin.
- Yanların yarısına gelecek şekilde büyük, ağır bir tavaya yağ dökün ve yüksek ısıda 350 derece F'ye ısıtın. Kağıt havlularla büyük bir tabak veya küçük bir tabak çizin.
- Partiler halinde, kalabalık olmadan, plantainleri bir kez çevirerek, her iki tarafta açık altın rengi kahverengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika kızartın. Bir tel örümcek veya oluklu kaşık kullanarak, kızarmış muz parçalarını kağıt havlulara aktarın ve yaklaşık 5 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
- Bir ölçüm kabının altını kullanarak, her birini yaklaşık 1/4 inç kalınlığında bir çip halinde düzleştirmek için tek tek muz parçalarına basınç uygulayın.
- Yağı 350 ° F'ye tekrar ısıtın. Gruplar halinde, düzleştirilmiş plantainleri çok gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Tel örümceği kullanarak, taşları boşaltmak için kağıt havlulara geri koyun. Tuzla tatlandırıp sıcak servis yapın.
