Şef Seamus Mullen bahar salatalarını nasıl yapar – SheKnows

Canınız taze salatalar istiyor veya menünüze eklemek için yeni fikirler arıyor olun, SheKnows size yeni, canlı fikirler getirmek için şef Seamus Mullen ile güçlerini birleştirdi.

İlgili hikaye. Giada De Laurentiis, Mükemmel Bir Yaz Garnitür Olan Kavun Üzerine Eşsiz Bir Tuzlu Büküm Paylaştı

Fotoğraf kredisi: Robin Marchant/Getty Images Eğlence/Getty Images

Baharın gelişini kutlamak için, şef Seamus Mullen, yaratıcı ancak cana yakın moderniyle tanınan ödüllü bir New York şefi, restorancı ve yemek kitabı yazarı İspanyol mutfağı, favori salata tekniklerini ve ilkbahar/yaz için yaklaşan trendleri paylaşıyor. mevsim.

SheKnows: Gıdada ilkbahar/yaz trendlerinin neler olacağını tahmin edersiniz?

Seamus Mullen: Sanırım giderek daha fazla şefin sağlıklı yaşam sektörüne odaklandığını göreceğiz. İnsanlar, gıdaların sağlığımızdaki öneminin giderek daha fazla farkına varıyor.

SK: Salatalardan bahsedelim: Harika bir salata yapan nedir?

SM:

• Malzemelerin kalitesi: Herhangi bir harika salatanın temeli kesinlikle yüksek kaliteli malzemelerdir. Malzemeleri manipüle etmek için çok az şey yaptığınız için, malzemelerinizin bulabileceğiniz en iyi kalitede olduğundan emin olmalısınız.
• Sadece yeşillikler değil. Ayrıca, salataların her zaman yeşilliklere dayalı olması gerekmez - karışık yeşilliklerin üzerine bir şeyler atmak bir süre sonra eskir. Orada bulunan tüm şaşırtıcı farklı sebze türlerini kucaklayın - kök sebzeler, kabak, baklagiller.
• Lezzet katma: Taze otlarla lezzet katın veya beklenmedik bir popluk vermek için biraz yaban turpu rendeleyin.
• Doku eklemeyi unutmayın: Geliştirdiğiniz tüm güzel tatların kaybolmasını istemezsiniz. Bir salatada farklı dokulara sahip olduğumdan emin olmayı seviyorum; örneğin, bir koyun sütü peynirinden gelen zengin kremalılığı, yoğun, cevizli badem gevreği ile dengelemek.

SK: Belirli salataların belirli soslarla uyumlu olduğunu biliyoruz. nasıl oluşturduğunu paylaşırmısın salata tarifleri ve bir salatayı bir sosla eşleştirmeyi nereden biliyorsun?

SM: Sezar salatası gibi gerçekten özel bir salata yapmıyorsanız, salatanızı nasıl giydireceğinize dair katı ve hızlı kurallar olmamalıdır. Salatamın neyden oluştuğuna bakıyorum ve oradan gidiyorum - Salatam bebek gibi daha doyurucu yeşilliklerle yapılacaksa karalahana, hardal yeşillikleri veya karahindiba yeşillikleri; içtenlik. Yaz aylarında hafif bir domates salatası yapıyorsam, sos bir çiseleyen aromalı zeytinyağı, bir ölçek iyi sirke ve bir tutam kaba deniz tuzu kadar basit ve basit olabilir.

SK: Hem restoranlarınız, hem de Tertulia ve El Colmado, küçük porsiyonlara, büyük tatlara odaklanıyor. Ev aşçıları kendi akşam yemeği partilerine ev sahipliği yaparken tapas deneyimini nasıl getirebilir?

SM: Basit tutun. Tapas, onları bir parti için ideal kılan küçük ısırıklar olsa da, birçok ev aşçısının fark etmediği şey, aslında tüm bu bireysel öğeleri yapmak için çok daha fazla hazırlık süresi gerektirebileceğidir. Evde eğleniyorsam, 10 farklı şey hazırlamama yardımcı olan bir aşçı ekibim yok. Koka (İspanyol gözleme) veya tortilla española gibi daha büyük şeyler yapmayı severim, daha sonra dilimleyebilir veya ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesebilirim. Kızarmış fındık veya gevrek domuz pastırması ile bir gevreklik faktörü eklemek, lezzetleri hızlandırabilir ve küçük yemeklere büyük bir lezzet verebilir.

SK: Yemekle iyileşme konusundaki düşüncelerinizi seviyoruz. Yemek pişirmek için en sevdiğiniz beş iyileştirici malzeme nedir?

SM: Otla beslenmiş tereyağı, avokado, badem, hindistancevizi yağı ve mantar.

Şekerli bezelye salatası tarifi

Fotoğraf kredisi: California Bademleri

4 kişilik

İçindekiler:

• 1/4 su bardağı bütün doğal badem
• 1 pound taze şeker ek bezelye
• 1 demet turp (yaklaşık 8-10)
• 1/2 su bardağı taze ricotta peyniri, ufalanmış
• Birkaç yaprak taze nane
• 1 limonun suyu
• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı, tadı
• 1/8 çay kaşığı tuz veya tadı
• Taze çekilmiş karabiber
• Bir tutam Halep biberi veya kırmızı pul biber
• Bezelye çiçeği veya nasturtium gibi bir avuç yenilebilir çiçek

Talimatlar:

1. Bademleri kabaca doğrayın ve istenirse kızartın. (Aşağıdaki nota bakın.) Turpları madeni para veya yarım ay şeklinde ince dilimleyin. Kenara koyun.
2. Keskin bir bıçakla şekerli çıtır bezelyelerin uçlarını her iki ucundan kesin, sizi rahatsız ediyorsa iplerini çıkarın ve çapraz olarak ortadan ikiye kesin. Bezelyeleri 30 saniyeden fazla kaynar suda haşlayın; kaynar sudan çıkarın ve soğuyana kadar buzlu suda şoklayın. İyice süzün.
3. Büyük bir kapta badem, bezelye, turp, peynir ve naneyi birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırın.
4. Bir tutam Halep biberi ve yenilebilir çiçeklerle süsleyerek servis yapın.

Salatalar hakkında daha fazlası

Copycat Whole Foods California kinoa salatası
Taze fesleğen soslu yaz nektarin salatası
Çiğ lahana ve greyfurt salatası tarifi