Beyaz ekmekten kaçınma ve tam tahıllı türleri tercih etme tavsiyesine rağmen, yeni araştırmalar, kahvaltı için en iyi seçeneğin beyaz ekşi hamur olduğunu gösteriyor. Kahvaltıda yediğiniz tost türü, vücudunuzun öğle yemeğine nasıl tepki verdiğini etkileyebilir. Ekşi maya, yemek yiyen katılımcılar arasında kan şekerindeki artışları en aza indirmede tam buğday ekmeğini bile geride bıraktı. Sabahları ekşi maya, ekşi mayanın kilo kaybı ve yönetimi için faydalı olabileceğini düşündürür. şeker hastalığı. Ekşi mayanın neden sabah yemeğinizin bir kısmı için en iyi seçim olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.
Tüm ekmekler eşit yaratılmamıştır
Sağlıklı beslenme tercihleri yapıyorsanız, ekmek alışverişi yaparken büyük ihtimalle tam buğday ekmeğine ulaşıyorsunuzdur. Ancak, kaçındığınız o beyaz mayalı turta aslında daha iyi bir seçim olabilir.
Kanada, Ontario'daki Guelph Üniversitesi'nden araştırmacılar, beyaz ekşi maya, normal beyaz 50 ila 60 yaşları arasındaki bir grup kilolu insan üzerinde ekmek, kepekli ekmek ve arpa ile kepekli ekmek.
Denekler ekşi mayalı ekmeği yediklerinde, en az kan şekeri ve kan insülin tepkisi gördüler. iyi bir şey," diyor Guelph insan sağlığı ve beslenme hizmetlerinde profesör olan Terry Graham departman.
Graham, “Kilo vermek istiyorsanız ekmek yememeniz gerektiğine dair bir şehir efsanesi var. Ama gerçek şu ki ekmek en büyük tahıl kaynaklarımızdan biri ve bir dizi sağlıklı faydası var.”
Ekşi mayanın kalıcı gücü vardır
Graham ve bir araştırma ekibi, katılımcıların kahvaltıda ekmeği yedikten birkaç saat sonra ve yine standart bir öğle yemeği yedikten birkaç saat sonra nasıl tepki verdiğini inceledi.
Bulguları dergide yayınlanacak olan Graham, "Ekşi hamurla, deneklerin kan şekeri seviyeleri, kan insülininde benzer bir artış için daha düşüktü" diyor. İngiliz Beslenme Dergisi.
Daha da ilginç olan, bu olumlu etkinin ikinci öğünde de kalması ve saatler sonra da sürmesiydi. Bu, kahvaltıda yediğiniz şeyin vücudunuzun öğle yemeğine nasıl tepki vereceğini etkilediğini gösteriyor.”
Ekşi maya neden üstündür?
Graham'a göre, ekşi mayanın mayalanmasının ekmekteki nişastaların doğasını değiştirerek daha faydalı bir ekmek yaratması muhtemeldir.
Tam buğday neden bu kadar düşük puan aldı? Graham, tam buğdayın neden olduğu daha az pozitif kan tepkilerinin, muhtemelen Tam buğday ekmeğinin (çalışmada kullanılan) yapımında kullanılan öğütme işlemi, beyaz ekmek için kullanılana benzer. ekmek.
“Buğday rüşeymi ve kepek gibi sağlık yararları olan kısımları beyaz un yapmak için alınır ve daha sonra tam buğday yapmak için kısmen geri eklenir” diye açıklıyor.
Ancak, en sevdiğiniz kepekli somuna yemin etmeden önce Graham, tüm kepekli veya tam tahıllı ekmeklerin bu şekilde yapılmadığını söylüyor.
En iyi ekmeği bulma arayışında
Bu ekşi maya çalışmasının sonuçları, Graham'ı ve bir araştırma ekibini, ekşi mayanın yanı sıra tam tahıllı ekmeğin sağlıklı faydalarını araştırmaya devam etmeye zorladı. En sağlıklı faydaları olan bir ekmekle sonuçlanacak en uygun malzemeleri bulmayı umuyorlar.
Scarborough fırını Stonemill Bakehouse ile işbirliği içinde, tam tahıllı bir fırın geliştirdiler. Ekşi mayalı ekmek ve şu anda bir standarda kıyasla uzun vadeli sağlık yararlarını test ediyor Beyaz ekmek.
Bu yüzden Graham'ın bulguları için bizi izlemeye devam edin. Ama bu arada, sabahları ekşi mayaya bir tost verin ve hem kendine özgü harika lezzetinin hem de sağlığınıza sağladığı nimetin tadını çıkarın.
Bu Haşlanmış Yumurta ve Hindi Sosisli Crostini, ekşi mayalı tostlar içeren dengeli bir kahvaltının mükemmel bir örneğidir!
