Sözde "sade" bir lezzet olmasına rağmen, birçok farklı vanilya aroması vardır. Bu tatlardan bazıları gerçek; diğerleri sadece pazarlamacıların zihninde var olur. Onları birbirinden ayırmak, biraz öğrenme ve çok fazla tat testi meselesidir. Lezzet testine başlayabilmeniz için bilim kısmına yardımcı olacağız.
Vanilya, sıradan, sıradan ve iyi… vanilya olduğu için kötü bir üne kavuşuyor. Tabii ki bu biraz haksızlık, çünkü vanilyalı dondurmayı, keki veya kurabiyeleri sadece vanilya oldukları için kim reddeder ki? Vanilyalar arasındaki farkları hiç merak ettiyseniz, iyi haber şu ki, sizin için bir cevabımız var.
1. Tek gerçek fark: konum, konum, konum
Resim: Çingene
Süslü başlıkları ve tüm bunları unutun. Tatlı reyonunda dolaşıyorsanız, farklı vanilya türlerine bakıyorsanız, bulacağınız en büyük fark vanilyanın nerede yetiştirildiğidir. Vanilya, Meksika'da yetiştirildiği Yeni Dünya'dan geldi.
Kelimenin tam anlamıyla yüzlerce yıldır, tozlaşma yerel bir arıya bağlı olduğundan, vanilyayı Meksika dışında yetiştirmek imkansızdı. Sonra birisi vanilya bitkilerini elle tozlaştırabileceğinizi öğrendi. Bu keşfedildikten sonra, Madagaskar'da (Fransa'nın Bourbon krallarından sonra Bourbon vanilyası olarak adlandırılır), Tahiti ve Batı Hint Adaları'nda vanilya tarlaları ortaya çıkmaya başladı.
Pek çok sözde vanilya aroması arasında çok fazla fark olmasa da, dört bölgeden vanilya arasındaki farkı kesinlikle söyleyebilirsiniz.
2. Ayrıca tek bir gerçek yer var: tropikler
Resim: Çingene
Vanilyanın dört farklı bölgeden temin edilebilmesine rağmen, uzak ve uzaklarda çoğunlukla Madagaskar ve Hint Adaları'nda yetiştirilmektedir. Vanilyayı düşündüğünüzde, gerçekten düşündüğünüz şey Madagaskar vanilyasıdır.
3. Dikkatli olun, gezgin: Yerli “Meksika” vanilyası, olması gereken tek şey değil
Resim: Çingene
Aslında, vanilyanın başladığı yer olmasına rağmen, Meksika'daki vanilya üretimi yıllar içinde azaldı. Düşüş o kadar belirgin ki, kullandığınız Meksika vanilyası incelenmedikçe, muhtemelen vanilya ve vanilya kokan yerli bir fasulye karışımıdır.
4. Yani, bekle… Fransız vanilyası gerçekten bir şey değil mi?
Resim: Çingene
Evet ve hayır. Vanilyanın bugün üretildiği Fransız kontrolündeki bölgelerde olmasına rağmen, Fransız vanilyası başlangıçta belirli bir vanilya aroması değil, vanilya ile tatlandırılmış muhallebi anlamına geliyordu. Bugün Fransız vanilyası, herhangi bir kremalı vanilya aromasına veya aromasına atıfta bulunabilir ve genellikle diğer karamel, sıcak veya ceviz notaları ile basılmıştır.
5. Vanilyalı dondurmadaki siyah beneklere ne demeli?
Resim: Çingene
Korkmayın, bunlar gerçekten vanilya fasulyesi. "Vanilya fasulyesi" tarzında bir şey sipariş ettiğinizde, içinde küçük siyah lekeler olduğu sürece, vanilya çekirdekleriyle tatlandırılmış bir şey aldığınızdan emin olabilirsiniz.
Vanilya kabuğu görmediyseniz, uzun siyah yeşil bir fasulyeye benziyor. Bölmeyi keserseniz, içinde yüzlerce yapışkan küçük tohum vardır. Çoğu zaman bunlar, vanilya aroması yapmak için birkaç hafta veya ay boyunca alkole batırılır (evde biraz likör varsa, bunu kendiniz yapabilirsiniz). Bununla birlikte, bazen yoğun bir vanilya aroması için çeşitli tatlılara olduğu gibi tohumlar eklenir. Neyse ki tohumlar yemeğin dokusunu etkilemek için çok küçük.
6. Vanilya özü, olmadığı zamanlar dışında bir şeydir.
Resim: Çingene
Vanilya özünden bahsetmişken, bu harika ve muhtemelen onunla her zaman pişirdiğinizi düşünüyorsunuz. Bununla birlikte, dikkat edin - bakkallar, kimyasal bazlı olan ve tüm vanilya-pod-alkol sürecinden kaçınan bir sürü taklit vanilya özü satar. Taklit vanilyada yanlış bir şey yoktur, ancak hem aroması hem de aroması gerçek şeye kıyasla çok daha sessizdir. İyi haber şu ki, bu mağazalar gerçek şeyi sahte şeylerden sadece birkaç dolara satma eğiliminde.
7. Süslü ambalajların aşırı etkisine dikkat edin
Resim: Çingene
Son olarak asıl soruya geliyoruz. Bakkalınızın dondurma reyonuna giderseniz, sizi belirli bir vanilya markasıyla satmaya çalışan bir sürü süslü ambalajla dolup taşarsınız. "Ev yapımı", "ev stili", "premium", "dünya standartlarında" vb. terimler kullanırlar. Yine, bu terimlerin hiçbiri gerçekten bir şey ifade etmiyor. Lezzet varyasyonları, ne kadar vanilya kullandıklarına, özlerini yapmak için hangi alkolü kullandıklarına ve yumurta veya diğer tatlandırıcılar gibi şeyler kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır.
Bu, bu faktörlerin bir fark yaratmadığı anlamına gelmez, çünkü yaparlar. Bir dondurma şirketinin vanilya aroması, başka bir markanınkinden tamamen farklıdır. Bununla birlikte, vanilyanın kendisine gelince, tek gerçek fark konum ve aromanın fasulyeden mi yoksa özünden mi geldiğidir.
Vanilya hakkında daha fazlası
Ev yapımı akçaağaç-vanilyalı kenevir sütünün bu kadar kolay olduğunu kim bilebilirdi?
Şimdiye kadarki en iyi ev yapımı vanilyalı doğum günü pastası
175 kaloriden daha az kalori içeren bu 3 keke inanamayacaksınız
