Paleolitik atalarımız gibi bir avcı-toplayıcı (toplayıcı) olduğunuzu hayal edin. O kadar uzak değil, gerçekten. Kocam tutkulu bir rampa toplayıcısı ve yılın bu zamanı Hudson Vadisi'nde - elinde malayla - gizli noktalarına gidiyor. Döndükten sonra, rampalarla dolup taşan plastik poşetleri yere koyuyor ve mutfağımıza onların agresif garnicky ısırıklarına uyan keskin bir koku yayıyor (hem "kokularını" hem de ısırıklarını seviyoruz). tadı? Yeşil soğan, sarımsak ve pırasa arasında bir haç düşünün.
Fotoğraf kredisi: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Ülkenin bazı bölgelerinde, yenilebilir yeşilden ilk, hassas, yabani bahar yeşillikleri için yiyecek arama sürgünler, soğanlar, yapraklar ve çiçekler, yenilebilir yabani otlar - özellikle nisan ortasından itibaren bir bahar ayinidir. Mayıs başı. Sadece vitamin ve minerallerle dolu olmakla kalmaz, aynı zamanda yenilebilir yabani yiyecekler kıştan ilkbahara geçiş için mükemmel yiyeceklerdir - salatalarda lezzetlidir, hafifçe sotelenir veya pesto sote olarak kullanılır.
Bedava yemek
Stephen Browning, yönetici şef Çayır Balinası - Great Barrington, Massachusetts'te mevsimlik ve yerel malzemelerle çalışan bir restoran - bir yiyecek arama meraklısıdır. Çalıştığı eski Brooklyn restoranında yiyecek toplayan yiyecekleri satmak için satıcılar uğradığında, vahşi gıdalara aşina oldu (ve tanımayı öğrendi). Browning o sırada New Jersey'de yaşıyordu ve yürüyüş yaparken yabani yiyecekleri keşfetmeye ve toplamaya başladı. “Kendi yemeğini aramak dünyanın en güzel duygusu. Ormandayken çok odaklanmış bir amaç duygusuna sahibim - 'bedava yiyecek' bulmak!
2012'de Berkshires'daki Massachusetts, Sheffield'e taşındıktan sonra Browning, yabani yiyecekleri toplamak için yalnızca ön kapısından dışarı adım atmak zorunda kaldı. “Evimin her yerinde yetişen ısırgan otu, koyun kuzukulağı (limon tadı ve salatalarda harika), keman başı eğrelti otları ve sarımsaklı hardal buldum. Ve bahçemden altı kişiyi beslemeye yetecek kadar civciv topladım - pişirildiğinde ıspanak gibi geliyor -!
Başka bir güney Berkshires şefi olan Jim Gop, rampalar, ısırgan otu, uzun kuyruklar ve Japon knotweed gibi yiyecek toplayıcı yiyecekleri de takdir ediyor ve bunları menülerinde mevsimsel öne çıkanlar olarak sunuyor. Et Pazarı restoran ve Ateşte Kavrulmuş İkram Great Barrington'da.
Karabuğday ailesine ait istilacı bir bitki olan Japon knotweed, şişman, yeşil, kırmızı benekli saplara sahiptir. Ravente benzer ekşi bir tada sahip olan sürgünler, genellikle nisan ortasından mayıs başına kadar genç ve yumuşakken hasat edilmelidir; bundan sonra bitki sertleşir ve odunsu hale gelir. Gop, "Bu sürgünleri raventle aynı şekilde kullanabilirsiniz - reçeller, konserveler, salamura ve güveç için" diyor.
Sürgünler ve yeşillikler: Nerede büyüdükleri
Kuzeydoğuda, karahindiba yeşillikleri, kış teresi, keman başları, zambak filizi, ısırgan otu, bebek karakafes yaprakları ve menekşe çiçekleri içerebilir.
Kaliforniya sahili boyunca ve Güneydoğu ABD'de, toplayıcılar yabani turplar (yabani hardal ve hardalla aynı genetik aileden) bulacaklardır. ekili çiçekli lahanalar, Brüksel lahanası ve brokoli gibi) ve siyah hardal (görünüşte vahşi doğaya çok benzeyen başka bir Brassica turp).
Ve serin ve nemli yerleri tercih eden madenci marulu, Alaska'dan kıyıdan aşağı Baja California'ya ve doğuda Arizona, Utah, Colorado, Wyoming ve Dakota'ya kadar Batı'da ortaya çıkıyor. Eşsiz derecede zengin bir C Vitamini kaynağı olan madenci marulu, adını California altın madencilerinden almıştır. iskorbüt hastalığını önlemek ve diğer besin kaynakları tüketildiğinde onları sürdürmek için besleyici özelliklerine güvendi. kıt.
Yabani pırasa olarak da bilinen rampalar, doğu Kuzey Amerika dağlarına özgü bir başka verimli bahar alliumudur. Güney Carolina'dan Quebec'e uzanan rampalar bulabilirsiniz, ancak bunlar genellikle uzun kıştan sonra yenen ilk tonik yeşil olarak Appalachia ile ilişkilendirilir (ve burada kutlanır).
Akıllı yiyecek arama
1
Yabani bir yiyeceği toplayıp yemeden önce doğru şekilde tanımlayabilme
İdeal olarak, deneyimli bir toplayıcıdan uygulamalı rehberlik alırsınız. Başlangıç noktası olarak bir alan kılavuzuna da başvurabilirsiniz. Browning aşağıdaki kılavuzları önerir.
2
Önlem almak
Birçok yabani yiyecek zehirli sarmaşık veya zehirli meşe yakınında büyüyebilir. Rampalar veya diğer vahşi yiyecekler için yiyecek arayan derin ormanlar, Lyme Hastalığı taşıyıcıları olan ve genellikle kış uykularından doymak bilmeyen geyik kenelerini size ziyafet çekmeye davet eder. Açık renkli, uzun kollu bir gömlek ve pantolon, şapka, bahçe eldivenleri giyin ve DEET bazlı bir böcek kovucuyu stratejik olarak püskürtün. Pantolonunu çoraplarına veya diz boyu Muck çizmelerine sok. Yiyecek aradıktan sonra, keneler için kendinizi kontrol ettiğinizden veya bir başkasının sizi kontrol etmesini sağladığınızdan emin olun.
3
Bir alan defteri tutun
Yabani yiyeceklerin nerede ve ne zaman ortaya çıktığını hatırlamanıza yardımcı olacak notlar alın (gelecek yıl onlar için avlanmayı çok daha kolay hale getirir).
4
Planla ve hazırla
Birinin (veya birkaç arkadaşınızın) nereye gittiğinizi bilmesine izin vermeden, yabancı veya uzak bölgelerde çok uzaklara gitmekten kaçının. Özellikle kadınlar, taşrada yalnız seyahat etmekten kaçınmalıdır. Su, pusula ve ilk yardım çantası taşıyın.
5
Sorumlu bir şekilde hasat edin
Budama makası, bir çakı (ısırgan veya diğer dikenli bitkiler için) veya küçük bir bahçe malası (rampalar için) ve hasat ettiğinizi toplamak için bir çanta alın. Yalnızca kullanmayı düşündüğünüzü alın. Yol kenarında yetişen yabani yiyecekleri toplamaktan kaçının - yol çamurundan çok fazla toksin emerler.
Diğer faydalı bahar yiyecekleri
Bahar toniği: Vücudu keskin yeşilliklerle dengeleme
Bahar alerjilerini yönetmenin doğal yolları
Bahar sebzeleri mevsim ve yemek tarifleri
