Bir malzeme listesinde ne sıklıkta - arıtılmış tereyağı gördünüz ve ne olduğunu bilmeden tarif için normal tereyağı kullandınız mı? Yemek iyi çıkmış olabilir veya tavada yanmış tereyağı kalmış olabilir. Tarifler, bir sebepten dolayı temizlenmiş tereyağı gerektirir. Sonunda, arıtılmış tereyağının ne olduğunu, neden kullandığınızı ve nasıl yapıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.
Arıtılmış tereyağı nedir?
Arıtılmış tereyağı - aynı zamanda "ghee" olarak da adlandırılır - normal tereyağından süt katılarının ve suyun çıkarılmasıyla oluşturulan berrak bir tereyağı sıvısıdır. Arıtılmış tereyağı biraz farklı bir tada sahiptir ve bütün tereyağı kadar zengin değildir. Ancak yağ gerektiren bir tabakta tereyağlı bir tat istiyorsanız, gitmeniz gereken yol sade yağdır.
Arıtılmış tereyağının mutfaktaki faydaları
Arıtılmış tereyağı kullanmak yemek pişirirken gerçekten bir fark yaratır mı? Evet! Arıtılmış tereyağının bütün tereyağına göre en büyük avantajı, çok daha yüksek bir sigara içme noktasına sahip olmasıdır, yani bütün tereyağı kadar kolay yanmaz. Arıtılmış tereyağı, süt katıları ve su uzaklaştırıldığı için daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilebilir. Arıtılmış tereyağının ek bir yararı, buzdolabında kapalı bir kapta tutulursa neredeyse hiç bozulmamasıdır. Tereyağını netleştirebilir ve ekşimeden aylarca saklayabilirsiniz.
Arıtılmış tereyağı için kullanır
Arıtılmış tereyağı, kızartma, sote etme ve hollandaise ve bearnez gibi soslar yapma gibi aşırı yüksek sıcaklıkta ısıtılacak herhangi bir yemek için kullanılabilir. Bir tarifte eritilmiş tereyağı gerektiğinde fırıncılıkta da kullanılabilir.
Arıtılmış tereyağı nasıl yapılır
Açıklığa kavuştururken daima tuzsuz tereyağı kullanın. Kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte yavaş yavaş eritin. Genel bir kural olarak, bir tarif için gerekenden yüzde 25 daha fazla tereyağı netleştirmelisiniz çünkü netleştirmek orijinal tereyağı miktarını azaltır.Aşama 1: Kalın dipli bir tencereye 1 çubuk tuzsuz tereyağı koyun.Adım 2: Yağı üç kat oluşana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmayın.Aşama 3: Tereyağı eridikten sonra üstteki köpüğü alın ve atın.4. Adım: Tavayı ocaktan alın ve tereyağının yerleşmesine izin vermek için birkaç dakika soğumaya bırakın.Adım 5: Bir kasenin üzerine bir parça ince tülbent koyun veya yağın hiçbirinin geçmediğinden emin olarak tereyağını süzmek için ince bir elek kullanın. Tülbentteki yağı atın. Kasenin altındaki sıvı, arıtılmış tereyağıdır.Not: Tülbentiniz veya elekiniz yoksa, yağın hiçbirinin sade tereyağına düşmediğinden emin olarak tereyağını dikkatlice bir kaseye boşaltın.
Arıtılmış tereyağı kullanan tarifler
Karamelize Ananas Sosu
kabak tatlısı
Egzotik yiyecekler: Izgara Devekuşu
