Bizi rahatsız eden şeyi tedavi etmek için uzun süredir lanse edilen bir tavuk çorbası mümkün mü? Aslında evet! Ve kemik suyu, iş için sadece eski bir süper besindir.
Kemik suyu, soğuk algınlığı veya gripten kurtulmayı kolaylaştırmak için kültürler arasında kullanılan (evde yapabileceğiniz) bir Eski Dünya ilacıdır. Beslenme odaklı sağlık pratisyenleri - fonksiyonel tıp doktorları, bütünleştirici doktorlar, naturopatik doktorlar dahil ve geleneksel Çin tıbbı doktorları - ayrıca bağırsak sağlığını optimize etmek, sindirim rahatsızlığını gidermek için kemik suyunu "reçete eder", azaltmak alerji ve hassasiyetler ve eklem sağlığını (artrit) ve otoimmün bozuklukları iyileştirir.
Amerikalıların ezici bir çoğunluğu, bugün yetersiz sindirim, tükenmiş topraklar, yetersiz beslenme ve malabsorbsiyon nedeniyle mineral eksikliği yaşıyor. Mineral eksiklikleri kronik hastalıkların gelişimine katkıda bulunur. Kemikler
(kemik suyunda), bununla birlikte, kalsiyum, magnezyum, fosfor, silikon, kükürt, çinko ve diğer eser mineraller gibi vücut tarafından kolayca emilebilen bol miktarda mineral verir.Aynı zamanda, hücrelerin gelişiminde, onarımında ve değiştirilmesinde önemli bir rol oynayan bir grup bileşik olan mükemmel bir glikozaminoglikan (GAG) kaynağıdır. Tendonlar ve kıkırdaktan yapılan iki doğal GAG üretir - kondroitin sülfatlar ve glukozamin - şimdi artrit için pahalı takviyeler olarak satılır ve eklem ağrısı.
Jelatin, kemik suyunda bulunan bir başka güçlü besindir. Soğuyunca et suyu pıhtılaşır. Bunun nedeni, Jell-O benzeri bir dokuya katkıda bulunan jelatinin varlığıdır. Hayvan kemiklerindeki ve bağ dokusundaki kolajenden türetilen jelatin, vücudun diğer gıdalardan gelen proteinleri tam olarak kullanmasını sağlar. Jelatin sindirime yardımcı olur - ayrıca ishal, kabızlık veya gıda hassasiyetleri olarak ortaya çıkan sızdıran bir bağırsağın (bağırsak geçirgenliği) iyileşmesine de yardımcı olabilir. Geleneksel olarak jelatin, peptik ülser, tüberküloz, bulaşıcı hastalıklar, diyabet ve kanser tedavisinde kullanılmıştır.
Kemik tedariki için ipuçları
Tabii ki tavuk kemiklerinden kemik suyu da yapabilirsiniz, aynı zamanda domuz kemiklerinden, kuzu kemiklerinden, dana kemiklerinden veya balık kemiklerinden de yapabilirsiniz. İdeal olarak, otla beslenen (merada yetiştirilen) hayvanların kemiklerini kullanmak istersiniz. Kemik kaynakları arasında yerel kasabınız, çiftçi pazarı ve Whole Foods bulunur. Başlangıçta Whole Foods'tan yüzde 100 otla beslenmiş sığır kemiği aldım, ancak daha sonra yerel yeşil pazarımdaki bir çiftçinin yüzde 100 sattığını keşfettim. otla beslenmiş sığır iliği kemikleri pound başına 2,50 dolara (Whole Foods'ta ödediğim fiyatın yaklaşık üçte biri) ve şimdi her iki yılda bir ondan kemik alıyorum haftalar.
Basit kemik suyu tarifi
12 ila 16 8 oz (1 bardak) porsiyon
Hazırlık süresi: 5 dakika | Pişirme süresi: 24-48 saat | Toplam süre: 24-48 saat
İçindekiler:
- 3 kilo otla beslenmiş sığır kemiği
- 4 litre filtrelenmiş su
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi (veya limon suyu)
- Kelt deniz tuzu, tatmak (et suyu piştikten sonra)
Talimatlar:
- Fırını 350 derece F'ye ısıtın.
- Sığır kemiklerini durulayın. Onları bir kağıt havluyla kurulayın.
- Kemikleri cam bir fırın tepsisine (Pyrex gibi) yerleştirin ve ortadaki rafa yerleştirin.
- Kemikleri yaklaşık 40 dakika veya kızarana kadar kızartın.
- Tüm kavrulmuş kemikleri 6,5 litrelik bir yavaş pişiriciye veya sahip olduğunuz en büyük tencereye koyun. 3 ila 4 litre filtrelenmiş su ekleyin (su kemikleri tamamen örtmelidir). Mineralleri kemiklerden çıkarmak için elma sirkesi veya limon suyu gibi bir asit ekleyin. Sonra örtün.
- Yavaş ocakta veya set üstü ocakta suyu kaynatın. Herhangi bir yabancı maddeyi temizleyin. Ardından, yavaş pişiricideki ısıyı düşük bir ayara düşürün. Toplamda, suyu 24 ila 48 saat daha kaynatabilirsiniz.
- Bittiğinde, suyu soğumaya bırakın, kemikleri çıkarın ve kemiklerde kalan et veya yağı kazıyın (çıplak olmalıdırlar).
Bonus ders: Et suyu ve stok arasındaki fark
Et suyu: Et veya deniz ürünleri ve/veya bazı sebzeler (genellikle kereviz ve havuç), aromatik otlar ve birkaç kemikle kaynatılmış su. Genellikle iki saate kadar kısa bir süre için kaynatılır. Lezzet ve doku hafif olma eğilimindedir.
Stoklamak: Esas olarak kemikler, güçlü dokulu et parçaları, bazı sebzeler (kereviz, havuç), aromatik otlar ve su ile yapılır. Genel olarak, stok yaklaşık üç ila dört saat kaynar. İyi bir mineral ve jelatin kaynağıdır, et suyundan daha zengin bir ağız hissi ve tada sahiptir ve genellikle çorbalar ve yahniler için bir baz olarak kullanılır.
kemik suyu: Tipik olarak kemik ve kıkırdaktan ve bazen de biraz etten yapılır. Kemikler genellikle daha fazla lezzet derinliği vermek için önce kavrulur. Kemik suyu, ideal olarak yavaş bir ocakta, 24 ila 48 saat arasında uzun bir süre pişirilir. Düzgün hazırlanmış kemik suyu mineraller, jelatin ve kollajen açısından zengindir.
Sağlık hakkında daha fazla makale
Bağırsaklarınıza zarar verebilecek 5 “sağlıklı” yiyecek
Doymuş yağlar üzerinde sıska
Düşük magnezyum hormonal dengenizi ne kadar etkiliyor?
