Bu karar üzerinde kafa yormak için hayatımda şimdiye kadar sahip olduğum hemen hemen her şeyden daha fazla zaman harcamıştım. Gerçekten korktum. Et yemeyeli neredeyse 30 yıl olmuştu. Ama sonunda gün gelmişti. Et suyu yapmak için bir kemik aldım. Otla beslenmiş, merada yetiştirilmiş, hormonsuz, yerel… pahalıydı. Tüm doğru kutuları işaretledi.
Ama otuz yıl sonra ilk çorba kemiğimi herhangi birinden almak istemedim. Araştırmamı yapmıştım ve onu New York City'nin ilk yeşil pazarına indirgemiştim. Hayvan Refahı Onaylandı. Bu çiftçiyle o kadar çok konuşmuştum ki, biraz terapistim gibi hissetmeye başladı. O kemiği kaldıran adam (henüz tam olarak yaşayan bir varlık olarak tanımlamaya hazır değildim) Michael Pollan'ın yazılarını okuduktan sonra otel işletmeciliğindeki işini toparlamıştı. Omnivore'un İkilemiböylece bir çim çiftçisi olabilir. emin ellerdeydim.
Daha: Neden Haftada Bir Alkolsüz Gitmek İsteyebilirsiniz?
Kemiğimi eve getirdim ve ona baktım. Birkaç arkadaşa ihtiyacı olduğunu biliyordum, bu yüzden aklıma gelen en ilginç ve lezzetli sebzeleri almaya gittim. Bu çorba destansı olacaktı ve beni çok daha iyi hissettirecekti.
Fırını ısıttım ve kibar çiftçinin talimatlarını kafamda birkaç kez daha gözden geçirdim. Sonra durdum ve bir an yaşadım. “Teşekkür ederim inek,” diye düşündüm kendi kendime. "Teşekkürler teşekkürler teşekkürler. Ve üzgünüm." Biraz ağladım ve sonra onu içeri çevirdim. "Teşekkür ederim beden ve seni her zaman tam olarak hak ettiğin şekilde beslemediğim için üzgünüm ama bunu telafi edeceğim." İşte bu nasıl oldu.
Neden etsiz?
Gerçek dünyada bir yetişkin olarak yaşamaya yaklaşık altı ay kala (yani artık sağlıklı ev yemekleri yemiyorum) biriyle çıkmaya başladım. vejetaryen. Çiftçilik yapan büyükanne ve büyükbabalarla büyüdüğüm için, o zamana kadar çiftçilikle ilgili edindiğim tek deneyim, hayvanlara insancıl ve etik davranılması etrafında dönüyordu. (Yuvarlanan tepeleri, patates topladığını, ormanda yürüdüğünü ve Shep adında bir köpeği hayal edin.)
Ama bu erkek arkadaşım bana fabrika çiftçiliğinin resimlerini sunduğunda dünyam yıkıldı. O günden sonra bir daha et yememeye yemin ettim. Sadece öyle durdum. Bir gecede.
İşyerinden biri bana 1980'lerden kalma bir vejetaryen yemek kitabı verdi, dürüstçe tek bir tarif bile yapmadığımı söyleyebilirim, ama şimdi belli bir vintage havası var. Bunun yerine, iç kapaklara "Et cinayettir", "Bombayı yasakla", "Çiçek gücü" ve her zaman popüler olan "Barış ve sevgi!" gibi genç grafitilerle karaladım.
Diyetimde pek değişen bir şey olmadı. Hâlâ daha çok ekmek, patates ve çeşit olsun diye “peynirli börek” yedim. Birkaç yıl sonra au çifti olmak için New York'a taşındım ve "sağlıklı vejetaryen beslenme"nin nasıl görünebileceğini burada keşfetmeye başladım.
Ve bana çok uzun süre yakıştı. Yeşillerin ne olduğunu öğrendim ve kısa sürede en sevdiğim yiyecek grubu oldular. Beslenme okudum. En etobur etoburların tabaklarını yaladığı bitki bazlı tarifler keşfettim. Tamamen memnundum ve gerçekten "diğer tarafa gitmem" gerekip gerekmediğini sorgulamıyordum.
Daha: Sıcak Flaş Çözümleri: Yardımcı Olmayı Vaat Eden 3 Chill Ürününü Yol Testi Yapıyoruz
vücut konuşur
Ancak yaklaşık 30 yıl etsiz kaldıktan sonra vücudumu ve birlikte çalıştığım bazı sağlık profesyonellerinin önerilerini dinlemeye başladım. Enerjim düşüyordu ve cildim aşırı derecede kuruydu. Çekirdeğimde diyetimi değiştirmem gerektiğini biliyordum. Ve bu benim için uzun süredir tabu olan yiyecekleri dahil etmek anlamına gelebilir.
Bu kulağa bir çıkış hikayesi gibi geliyor ve biraz korkuyla ayaklarımın ucuna bastım çünkü kırmızı et için delice bir arzum yoktu. Bu benim başıma, hamileyken hamburger hayal ettiğini ya da canı biftek çektiğini fark eden ve sonra bir daha arkasına bakmayan birçok vejetaryen arkadaşımın başına geldiği gibi olmadı.
Benim için çok daha incelikliydi ve “bazen et yiyorum” demekten hala çekiniyorum. Ancak birkaç yıl vücudumun besinleri düzgün bir şekilde emmemesine neden olan sağlık sorunları yaşadıktan sonra, 48 yaşında ince kemiklerim olduğunu öğrendim.
Biyo-bireyselliğe ve ihtiyaç duyduğumuz gerçeğe çok inanan bütünsel bir sağlık danışmanı olarak farklı yaşam bölümlerinde farklı yiyecekler, konuşmamı yürütmek ve vücudumun bu olduğunu onurlandırmak zorunda kaldım. istiyor. Diyetimden glüteni zaten çıkarmıştım ve tahıllar olmadan çok daha iyiydim, ama yine de vücudum bir şey için ağlıyordu.
Başlangıçta kemik suyu vardı.
Böylece pancar, sarımsak, zencefil ve düşünebildiğim kadar lezzetli sebzelerle ağır bir şekilde gizlenmiş kemik suyuyla başladı. Yaklaşık 24 saat boyunca yavaş yavaş kaynatıldı. Tamamen lezzetli buldum çünkü et aromasının hiçbirini tatmadım.
Birkaç ay sonra tekrar uğraştım ve sonra tekrar. Diyetime hayvansal protein eklemeyi her denediğimde enerjimde ve daha derin uykumda bir artış fark etmeye başladım. Bunu kocam ve benim kadar gıda ve sağlıkla ilgilenen yakın arkadaşlarla paylaştıktan sonra akşam yemeğine geldiler ve bir tavuk yaptılar. Benim fırınımda. "Sadece küçücük bir parça alacağım," dedim, "sadece karnıma nasıl oturduğunu görmek için." Birkaç dakika sonra, tabağımı saniyeler boyunca elinde tutan Oliver Twist'e dönmüştüm.
Oradan, sabahları sıcak içeceğime veya smoothie'me eklemek için GDO'suz, merada yetiştirilen, otla beslenen kollajen tozunu araştırmaya başladım. Bunun cildim ve kemiklerim için bir besin olacağını sezgisel olarak biliyordum. Bir süre sonra, kollarımın arkasında cildimin çok daha pürüzsüz olduğunu ve hassas karnımın oldukça iyi hissettiğini fark ettim. Sanırım daha az endişeli ve daha sakin hissetmeye başladım bile.
Haftada bir kez yabani somon balığı yemeye başladık ve zaman geçtikçe vücudumun hayvansal proteinlere iyi tepki verdiğini fark ettim. Peki ya benim politik bakış açım? Yeni yeme alışkanlıklarımı, yediğimiz et miktarının iklim değişikliğine büyük ölçüde katkıda bulunduğu bilgisiyle nasıl uzlaştırabilirim? Ya hayvanları sevdiğim ve fabrika çiftçiliğinden ve tüm canlılara yapılan kötü muameleden nefret ettiğim gerçeğine ne demeli? Yapmayı düşündüğüm biraz daha vardı.
Daha:Aç? Kim Değil? 7 Sağlıklı (Henüz Tamamen Yum) Atıştırmalık Fikirleri
yine et yemek
Açık olmak gerekirse, vejetaryenlik konusundaki argümanlarımın çoğu hala geçerli. Ve asla kesici dişlerimi gösterip size onların et yemeye yönelik olduğunu söylemeyeceğim. (Açıkçası havuç çiğnemek için tasarlandıklarını iddia etmeye devam edeceğim.)
Ama bu dönüşümün bir döneminde, taşrada bir ev satın aldık ve bahçecilik yapmaya başladık. Bahçe yaptığınızda, hayvanlar ve Dünya arasındaki simbiyotik ilişkiyi fark edersiniz. İnek ve at gübresi, yumurta kabukları ve solucan gübrelerinin hepsi rol oynar. Sağlıklı bir sebze yetiştirmek için bazı sağlıklı çiftlik hayvanlarının katılımına ihtiyacınız var. Bu anlayış, asla sıkı, günde üç öğün yemek yiyen bir tüketici olmayacağım bilgisiyle birleştiğinde, sorunlu zihnimi yatıştırmaya gerçekten yardımcı oldu.
Çoğu sosyal çevrede hala vejetaryen olacağım. Nasıl yetiştirildiğini bilmeden muhtemelen asla et tüketmeyeceğim. Sadece kaliteli, otla beslenmiş, merada yetiştirilmiş, etik olarak işlenmiş et yemek istiyorum - bir çeşni olarak yıldız cazibesinden daha fazla ve sadece bazen. Sanırım kendime bir etiket koymam gerekirse, şimdi kendimden “çok minnettar, vicdanlı, her yerde yaşayan” biri olarak bahsederdim. Aldı Buraya gelmek için uzun bir zaman var ve bunların hepsi hala devam eden bir çalışma, ancak değişime açık olmak bence harika bir hediye. öz.
Vegan veya vejeteryan olduktan sonra ete geri mi başladınız? Yorumlarda nedenini bize bildirin.
Orijinal olarak yayınlandıSonrakiKabile.
