Hassas eritme işini yaparken en büyük serserilerden biri çikolata aşırı ısıttığın zamandır. Mükemmel, ipeksi çikolatadan sert ve iştah açıcı olmayan bir şeye geçersiniz. Çikolata son derece hassastır. Bitter çikolatanın 120 derece F'nin altında ve sütlü çikolatanın 110 derece F'nin altında kalması gerekir. Bu pürüzsüz, ipeksi ve kremsi olmasını sağlar. Mükemmel sıcaklığı bulmak ve çikolatayı yakalamanıza neden olabilecek nemi karışımdan uzak tutmaya çalışmak arasında, mükemmel çikolatanızı mahvetmenin birçok yolu vardır.
Şans eseri, çikolatanızı yanlışlıkla çok sıcak yaptığınızı ancak henüz yakmadığınızı fark ederseniz, onu kurtarmanın bazı yolları.
Daha:Kışa Bakışınızı Değiştirecek 18 Sıcak Çikolata Tarifi
hemen soğutun
Çikolatanızı aşırı ısıttıysanız, mümkün olduğunca çabuk soğutmaya başlayın. Ne kadar uzun süre sıcak kalırsa, kurtarmak o kadar zor olacaktır. Çikolatayı soğutmak için ısı kaynağından çıkarın ve serin, kuru bir kaba aktarın. Bu, erime sürecini hemen durdurur. İçine birkaç avuç çikolata parçası ekleyin ve karıştırın. Parçaların serinliği, erimiş çikolatanın daha hızlı soğumasına yardımcı olur.
Ne yaparsanız yapın, lütfen buz veya soğuk su eklemeyin. Böylece çikolatanız daha da kıvrılmış olacaktır.
Bir elekten geçirin
Elek süzgeç gibidir, sadece daha incedir ve makarna veya erişte yerine soslar için kullanılır. Çikolatayı soğuduktan sonra fazla parçalardan kurtulmak için süzgeçten geçirin. Bir veya iki yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeyi ve iyice karıştırmayı, ardından ilk seferde sorunu tam olarak çözmediyse tekrar süzmeyi düşünün.
Daha: 12 Rüya gibi Çikolatalı Buzlanma Tarifleri: Sırdan Ganaj'a
Daldırma blender kullanın
Daldırma blender, çubuk gibi görünen bir el blenderidir. Amaç, malzemeleri normal bir karıştırıcıya aktarmak yerine, yiyecekleri içinde bulundukları kapta harmanlamaktır. Çikolatanızı soğuttuysanız ve şanssız bir elekten süzdüyseniz, daldırma blenderini çıkarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Çikolatanın aşırı ısınmasını önlemek için ipuçları
- Onu doğrayın. Çikolata düğmeleri eritme amaçları için en iyisidir, ancak yalnızca normal bir çikolatanız varsa, eritmeden önce onu daha küçük parçalara ayırın. Bu, çikolatanın eşit ve hızlı bir şekilde erimesine yardımcı olacaktır.
- Su ile temasından kaçının. Çikolatayı ısıtırken su veya buharla temas etmemesine dikkat edin. Bu, onu ele geçirmesine veya tek bir cesur kütle haline gelmesine neden olacaktır. Çikolata eklemeden önce tüm kaşık ve kaselerin kuru olduğundan emin olun.
- Küçük, ısıya dayanıklı kaseler kullanın. Şeffaf cam kaseler, ısıyı hapsetmedikleri için harika çalışır. Bu, çikolatanın eridikten sonra daha fazla pişmesini önler.
- Metal bir kaşık veya spatula kullanın. Asla tahta kaşık kullanmayın. Tahta kaşıklar, önceki kullanımdan kalma, çikolatanın tutukluk yapmasına neden olacak nem içerebilir. Ayrıca çikolatayı bozacak diğer gıdalardan gelen kokuları da içerebilirler. Çikolata eridikçe sık sık karıştırdığınızdan emin olun.
Bu makalenin bir versiyonu ilk olarak Kasım 2012'de yayınlandı.
