Teleme, Kabak ve Soğan Galette – SheKnows

"Tereyağlı" ve "gevrek" kelimeleri sizin için olumlu yiyecek imajları çağrıştırıyorsa, o zaman bu tarifi kaçırmamalısınız. Pizza hamurundan ziyade bir hamur işi olan galette, bol tereyağı olan ve kabarması gerekmeyen ince, serbest biçimli bir hamur işidir. Bu hamur kesinlikle zengin bir yemek yapar, ancak aynı zamanda peynir ve sebzeler için hassas, lapa lapa bir kabuk oluşturur. Teleme bu yemeği gerçekten yapıyor ve onu bulmak için fazladan yol kat etmenizi şiddetle tavsiye ederim. Yapamıyorsanız, Monterey Jack, mozzarella veya genç bir Provolone kullanın.

Hamur malzemeleri:

• 1 fincan çok amaçlı un
• 1/8 çay kaşığı tuz 
• 1/8 çay kaşığı şeker 
• 6 yemek kaşığı (3/4 çubuk) tuzsuz tereyağı, çok soğuk, 1/4 inç küpler halinde kesilmiş 
• 1/4 su bardağı buzlu su

Üst malzemeler:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 sarı soğan, ince dilimlenmiş
• 1/4 inçlik turlara dilimlenmiş 1/4 pound sarı kabak
• 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı veya 1 1/2 çay kaşığı kuru kekik
• Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 pound genç Teleme peyniri, iri rendelenmiş (Nota bakınız)
• 1 yemek kaşığı süt veya krema

Talimatlar:

Hamuru yapmak için:

1. Büyük bir kapta un, tuz ve şekeri karıştırın.
2. Bir hamur kesici veya iki bıçak kullanarak, soğutulmuş tereyağını, tereyağı küçük sakız topları boyutuna gelene kadar un karışımına kesin.
3. Hamurun ortasında bir kuyu yapın. Ortasına az miktarda buzlu su dökün ve bir çatal kullanarak un-tereyağı karışımının bir kısmını suya getirin.
4. Tüm su iyice karışana kadar devam edin. Karışım biraz ufalanacak, ancak bir arada kalmalıdır. Olmazsa, bir seferde 1 yemek kaşığı olmak üzere daha fazla soğuk su ekleyin.
5. Hamuru bir topun içine bastırın ve ardından yaklaşık 5 inç çapında bir diske yaslayın.
6. Plastik sargıya sarın ve iki saat veya 24 saate kadar soğutun. Hamur ayrıca dondurulabilir.

Üzerini yapmak için:

1. Fırını 400 derece F'ye önceden ısıtın.
2. Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin. En alt yuvaya koymayın, aksi takdirde üst kaplama yapılmadan önce galetin altı yanacaktır.
3. Orta boy bir tavada, zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ve kabağı ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık iki dakika soteleyin.
4. Kekik, tuz ve biberi ekleyin ve soğan ve kabak yarı saydam olana, ancak kahverengi olmayana kadar yaklaşık beş dakika pişirmeye devam edin. Biraz az yapılmalılar.
5. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Montajlama:

1. Hamuru buzdolabından çıkarın ve iyice unlanmış bir yüzeyde veya unlu bir parşömen parçası üzerinde, 8 ila 9 inç çapında ve 1/8 inç kalınlığında bir daireye yuvarlayın.
2. Hamuru sığ bir fırın veya pizza tepsisine yerleştirin. (Çerçevesiz bir fırın tepsisi kullanmayın, aksi takdirde fırınınızın zemininde muhtemelen erimiş tereyağı kalır.)
3. Soğan-kabak karışımını 1 1/2-inç kenarlık bırakarak hamurun ortasına dökün. Peynir ile üst.
4. Ardından, dolgunun bir kısmını kaplamak için galerinin 1 1/2 inç kenarlığını merkeze doğru katlayın, ilerledikçe kenarları biraz kıvırın. Doldurmanın kenarlarıyla örtüşen kabuk ile yaklaşık 5 inç çapında bir doldurma "penceresi" ile sonuçlanmalısınız.
5. Katlanmış kenarları süt veya krema ile fırçalayın. Kenar altın rengine ve peynir kabarcıklı ve altın kahverengi olana kadar pişirin, 25 ila 30 dakika.
6. Hemen servis yapın. İlk yemek olarak dördü veya meze olarak altı ila sekiz arası servis edilir

Not: Peynir olgun ve cıvıksa, kaşık dolusu peynir kullanın veya bunun yerine rendelenmiş Monterey Jack, mozzarella veya genç bir Provolone kullanın.