Pek çok tarif için tavlama çikolata ilki, beyaz çizgiler ve lekeler içermeyen parlak bir yüzeyin anahtarıdır. Ancak çikolatayı temperlemek sadece eritmekle ilgili değildir. Çikolatadaki kakao yağının, çok sayıda çekici olmayan sonuca neden olabilecek yanlış türde kristaller oluşturmasını önlemek için doğru sıcaklıklara doğru sırada ulaşması gerekir.
Daha: Ağzınızın suyunu akıtacak 11 bitter çikolata tarifi
Temperleme, lekelenmeyi önlemeye ek olarak, aslında erime sıcaklığını (ve dolayısıyla soğutma sıcaklığını) yükseltir. çikolata, yani şekerler batırıldığında parmaklarınızla temas ettiğinde erimez ve sonra daha çabuk soğur. daldırılmış. Ayrıca bu şekerlere parlak, parlak bir görünüm ve kırıldıklarında gevrek bir çırpıda verir.
Temperleme çikolata çeşitli şekillerde yapılabilir. Mikrodalgayı eritmek için bile kullanabilirsiniz, ancak seanslar arasında karıştırarak bir seferde bir dakikadan fazla olmamak üzere yarım güçte çalıştırmanız gerekir. Mikrodalga herhangi bir aktif zaman kazandırmadığı için bazı insanlar set üstü ocağı daha kolay bulur.
Daha:Farklı çikolata türlerini kullanma kılavuzu
çikolata nasıl temperlenir
1. Çikolatayı küçük parçalara ayırın veya damla çikolata kullanın.
2. Bir çift kazan kurun ve suyu kaynatın.
3. Çikolatanın 2/3'ünü çift kazanın üstüne ekleyin ve eriyen çikolatayı sürekli karıştırarak aşağıdaki sıcaklıklara getirin. İlgili sıcaklığa ulaştığınızda ısıdan çıkarın (1 veya 2 derece kapalı uygundur). Çikolata tamamen erimemişse ocakta karıştırmaya devam edin.
- Karanlık: 115 derece F
- Süt: 110 derece F
- Beyaz: 105 derece F
4. Kalan çikolatayı eritilmiş çikolataya azar azar ekleyerek, çikolatanın tamamı eriyene kadar sürekli karıştırın. Karışımı aşağıdaki sıcaklıklarda tutmaya çalışın, sıcaklık çok fazla düşmeye başlarsa tekrar ısıya getirin (yine 1 veya 2 derece kapalı olması uygundur).
- Karanlık: 89 derece F
- Süt: 85 derece F
- Beyaz: 85 derece F
Çikolatayı kullanırken, gerekirse bir ısıtma yastığı kullanarak, çikolatanın sıcaklığının daha düşük sıcaklıkların 2 veya 3 derece içinde kaldığından emin olun. Çok ısınırsa veya soğursa, öfkesini kaybeder ve baştan başlamanız gerekir.
Daha:20 kez çikolata tamamen baştan çıkarıcıydı
