Hepiniz sonbahar ve bunun ne anlama geldiğini biliyorsunuz! Biber bonanza başlasın. Yazın en kötü yanlarından biri, sağlıklı ve sağlıklı bir şekilde acı biber yiyen tam bir tuhaf gibi görünmenizdir; Ancak, serin hava kesinlikle sıcak bir kase ile rahatlamayı gerektirir.
Ancak şimdiye kadarki en iyi biberi yaratmanın sorunu, biberi gerçekten harika yapan şeyin çok öznel olmasıdır.
Fasulye alın mesela. Ev yapımı biber genellikle çeşitli fasulyelerle yapılır, ancak birçok biber yarışması onları yasaklar ve onları bibere koymak Teksas'ta yasal sorun yaşamanıza bile neden olabilir. Heck, domates kullanmak bile bir tartışma başlatabilir. Daha da kötüsü, acı biberi bir kez pişirdikten sonra servis etmenin tek bir doğru yolu bile yok - tek başına bir kapta, mısır ekmeği ile. fırında patates, Fritos üzerinde, tortilla cipsli… veya bazı geri kalmış şehirlerde, spagetti (gerçekten, Cincinnati?). Başkan Obama bunu pilav yerine seviyor (özgür dünyanın eski lideri olarak statüsü bunu daha az tuhaf kılmıyor, ama ben denedim ve fena değil).
Daha:Spagetti Kabaklı Cincinnati Chili - Glütensiz Rahat Yemek
Ama biberinizi nasıl yapar veya servis ederseniz edin, bunu yapmanıza yardımcı olacak bazı köklü teknikler ve ipuçları vardır. sizin favori biber tarifi en iyisi.
1. Fasulye
Fasulye kullanmayı planlıyorsanız, kuru fasulyeyi (geceden ıslatılmış) fırında pişirerek en iyi sonucu alırsınız. yaklaşık iki saat tuzlu su - tuzlu su aslında fasulye kabuklarının pürüzsüz kalmasına yardımcı olur ve bozulmamış. Biber uzun süre yemek yapar ve konserve fasulye lapa dönüşür. Ayrıca yüksek sodyum içeriğine sahiptirler. Konserve kullanmaktan başka seçeneğiniz yoksa, önce iyice durulayın ve pişirmenin son bir saatinde ekleyin.
2. Domates
Taze domatesler harika bir seçenektir, ancak çoğu biber tarifleri konserve doğranmış veya ezilmiş domatesleri arama eğilimindedir. Muir Glen veya San Marzano gibi kaliteli bir konserve domates markası kullanırsanız, çok fazla lezzetten ödün vermeden taze domatesleri beyazlatma ve soyma gibi tüm ekstra işleri atlayabilirsiniz. Domates gibi asidik gıdalar, pişirme işlemi sırasında etin doğal yumuşamasını engelleyebilir, bu nedenle bu domatesleri kaynatma sürenizin sonuna doğru eklemek isteyebilirsiniz.
3. Et
Kıymanın tacos ve özensiz Joes için olduğu söylendi, biber değil ve bu snarkın arkasında bazı gerçekler var gibi görünüyor. Etin kızartılması, acı bibere muazzam miktarda lezzet katan kritik bir adımdır ve kıyma kendi yağında ve meyve sularında pişerken düzgün şekilde kızaramaz. Daha iyi bir seçenek, çok yumuşak olmayan güzel bir mermer kesim lezzetli sığır eti kullanmaktır (böylece pişirme sırasında çok fazla parçalanmaz veya tamamen kaybolmaz).
Hangi kesimi seçerseniz seçin (kısa kaburga veya yuvarlak kesilmiş ve 1/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş iyi bir seçimdir), daha eşit kızarmayı sağlamak için bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Tarifiniz ne derse desin etinizin dinlenmesine izin vermeyin. Bu bir kocakarı masalı. Esmerleşmenin bile düşmanı soğuk değil nemdir (bu nedenle parlamayı gidermek için sıvı kullanmanız gerekir).
Eti tavada kolayca hareket ettirilinceye kadar yaklaşık beş dakika boyunca bir çorba kaşığı kadar yağ ile yüksek ateşte pişirin ve pişirin. Mümkünse, bifteğinizi biberinizi pişirmeyi planladığınız yemekte kızartın, ancak mümkün olduğunca fazla yağını süzün veya alın. (Ya da eti geçici olarak çıkarın ve sebzeleri yumuşatmak için yağı kullanın).
4. Taze sebzeler
Mümkün olduğunca fazla lezzet elde etmek için herhangi bir sıvı eklenmeden önce ince doğranmış soğan, sarımsak veya diğer sebzeleri soteleyin. Soğan, acı biber ve sarımsak yaygın olarak kullanılan malzemelerdir, ancak tatlı dolmalık biber, mısır, bal kabağı, kereviz ve hatta kaktüsle deney yapmaktan korkmayın.
5. Baharat
Önceden karıştırılmış biber paketleri ve genel olarak konserve baharatlar, taze bütün baharatlardan alabileceğiniz cesur ve karmaşık (ve tamamen özelleştirilebilir) lezzetten daha düşüktür. Stok biber tozunu, püre haline getirilmiş dengeli bir kurutulmuş biber karışımı ile değiştirmek (daha fazlası için) ve Kızarmış, taze öğütülmüş bütün baharatların biberiniz üzerinde büyük bir etkisi olacaktır, bu nedenle kimyon tohumu stoklayın ve Kişniş. Ayrıca, biberinizi aşamalar halinde baharatlayın, önce sağlam baharatlar ekleyin, böylece güzel, derin bir lezzet ve en son narin baharatlar oluşturabilirler. Doğru kullanıldığında et lezzetlerini gerçekten iyileştirebilen ve bazı baharatları dengeleyebilen Meksika kekiği, tarçın, yıldız anason ve karanfil gibi daha nadir baharat seçeneklerini atlamayın.
6. Kırmızı biber
Yavaş bir tencereye bir baharat paketi atmak hızlı bir yemek için iyidir, ancak mükemmel biber, yalnızca özel bir kurutulmuş biber karışımını kızartarak elde edebileceğiniz karmaşıklığa ve zenginliğe ihtiyaç duyar. Biberler meyveli, dumanlı, taze veya tatlı olabilir, hepsi değişen ısı seviyelerindedir. Biberi bilimden çok sanat yapan şey onların kişiliklerinde ustalaşmaktır. Kuru biberleri yüksek ateşte kızartın, suda veya et suyuyla pişirin ve acı biberiniz için püre haline getirin. Bir daha pudraya dönmeyeceksin.
7. Stoklamak
Mağazadan satın alınan sığır eti stokunu ölçmeye başlamadan önce ev yapımı gidin. ile yapılan bir hisse senedi ilik kemikleri birkaç çay kaşığı toz veya sodyum dolu konserveden çok, çok daha iyidir.
8. Düşük ve yavaş
Mükemmel biberi aceleye getiremezsin. Ağır hizmet tipi bir tencere veya Hollanda fırını kullanmak, pişirme sırasında eşit ısıyı koruyacaktır; bu, düşük ve yavaş pişirirken önemlidir. Biberinizi kaynatın ve en az iki saat pişirin. Kapalı ve açık pişirme arasında ileri geri gitmek, biberin çok sulu veya çok fazla olmasını engeller. kalın ve tahta bir spatula (kaşık yerine) tencerenin dibine daha iyi temas edecektir. karıştırarak.
Daha: Yavaş Tencere Carne Asada Taco Salı Günlerini Yeni Bir Seviyeye Taşıyacak
9. Kahve ve çikolata
Biberden beklemeyeceğiniz malzemeler, minimum çabayla yemeğinizi her günden üstün hale getirebilir. Hafif lezzetleri geliştirmek ve anında derinlik ve karmaşıklık eklemek için biraz Meksika çikolatası, şekersiz çikolata veya kakao tozu ekleyin. Biberinizi yeni yönlere çekmek için demlenmiş kahve ve espresso tozu da kullanılabilir.
10. Kıvamlaştırıcılar
Bazı aşçılar biberlerini koyulaştırmak için mısır unu kullanır, ancak bu gerçekten cesur olabilir. Un tüm tencereyi mahvedebilir. Diğerleri, tortilla çorbasında yaptığınız gibi tortilla veya tortilla cipsi kullanır. Bir mısır nişastası bulamacı her zaman tadı etkilemeden çalışacaktır, ancak doğal nişastalarını serbest bırakmak için fasulye ve sebzeleri bir patates ezici ile hafifçe ezmek en iyi yöntem olabilir.
11. umami
Ekstra yumruk için, bu zor beşinci tadı kışkırttığı bilinen bazı malzemeleri deneyin. Bunlardan bazıları acı biberde kulağa garip gelebilir, ancak doğru kullanıldığında gerçekten iyi çalışırlar. Balık sosu, soya sosu, hamsi veya Vegemite veya Marmite gibi maya özlerini deneyin.
12. Gizli malzemeler
Hemen hemen her ciddi biber aşçısının, biberlerini en iyi hale getirdiğini düşündükleri gizli bir içeriği vardır. Gamı akıllıdan tuhafa doğru çalıştırıyorlar. Bira, Sriracha sosu, turşu suyu, jalapeño salamura, chorizo sosis, kırmızı şarap, sirke, hindistan cevizi, havuç püresi, balkabağı ve fıstık ezmesi ile denemeler yapın (kendi sorumluluğunuzdadır).
Daha:Yavaş Tencerede Yapılan Kolay Çekilmiş Tavuk Fajita Sandviçleri? Evet lütfen!
13. Topingler
Başlangıçta kamp ekmeği ile yenen biber, şimdi yaygın olarak yanında mısır ekmeği veya tuzlu su veya istiridye krakerleri ile yenir. Ek olarak, rendelenmiş peynir, ekşi krema, taze kişniş ve doğranmış soğan (yeşil dahil) soğan) popülerdir, bu yüzden onları mükemmel bir şekilde bekleyebilecek misafirler için uygun olduklarından emin olun. tas.
Orijinal olarak Ocak 2016'da yayınlandı. Ekim 2017'de güncellendi.
