Kaz ciğeri artık Temmuz ayından itibaren batı altın sahil yemek deneyiminin bir parçası olmayacak. Ancak yasak yürürlüğe girmeden önce, birkaç restoran tüm kaz ciğeri duraklarını çekiyor.
1 Temmuz 2012'den itibaren, kaz ve ördek ciğerinin o lezzetli ve pahalı inceliği olan kaz ciğeri artık California sahillerindeki restoranlarda bulunmayacak.
Yasak, sekiz yıl önce Gov. Arnold Schwarzenegger, 1520 nolu yasa tasarısını imzaladı. Kanun, “kuşun karaciğerini normal boyutun üzerinde büyütmek amacıyla kuşun zorla beslenmesini” ve bu sürecin doğrudan sonucu olan ürünlerin satışını yasaklamaktadır. Kaliforniya restoran endüstrisinin çoğu bu yeni yasadan heyecan duymasa da, ASPCA gibi hayvan savunuculuk grupları tarafından görülüyor. (Amerikan Hayvanlara Zulmü Önleme Derneği) ve PETA (Hayvanlara Etik Muamele İçin İnsanlar) çiftçiler için büyük bir zafer olarak hayvanlar.
Çiftçiler ve şefler tedavinin etik olduğunu söylüyor
Bu büyüklükte bir yasa oldukça kutuplaştırıcı olabilir. Schwarzenegger'in yasanın yürürlüğe girmesi için sekiz yıl beklemesinin nedeni bu kutuplaşma olabilir. Fazladan zamanın, California restoran endüstrisinin daha insancıl bir yol bulmasına izin vereceğine inanmak incelik. Ama Kaliforniya kaz ciğeri çiftliğinden Guillermo Gonzalez'e göre, Esnaf Sonoma Kaz Ciğeri, “Ördeklerin yetiştirilmesinde ve beslenmesinde insancıl teknikleri kullanarak en yüksek hayvan refahı standartlarına bağlıyız. Ördeklerimiz hiçbir zaman tek tek kafese kapatılmaz ve hayatlarının çoğu boyunca serbest dolaşırlar. Kaz ciğeri yetiştiriciliğinin doğru yapıldığında bir ördeğe zararlı veya zararlı olduğuna inanmıyoruz.”
Gonzalez ile sadece biyologlar ve bilim adamları aynı fikirde değil, aynı zamanda şef Michael Shafer de aynı fikirde. Depo Torrance, California'da ve restoran sahibi Ryan Maxey Txoko San Francisco'da, ikisi de çiftliklere gitmiş ve böyle bir işkence görmemiş. Shafer, herhangi bir endüstrinin en kötüsünü çekecekseniz, "her zaman sorunlar ve suçlanacak insanlar bulacağınıza inanıyor. Ama tıpkı et, domuz, tavuk ve balık gibi, iyi uygulayanlar da var kötü uygulayanlar da.”
göründüğü kadar kötü değil
Maxey, Artisan gibi kaz ciğeri çiftliklerinin proteini bildikleri en iyi şekilde ürettiğini belirterek aynı fikirde. Çiftlik endüstrisinde çok sayıda zayiat var ve bu özel çiftlikler, çiftlik zayiatının “çok altında”. Hayvan savunuculuğu grupları, “YouTube'da koşulların ne kadar korkunç olduğuna dair video görüntüleri gösteriyor. Ama Kuzey Carolina'da büyümek ve (bu koşulların gerçekten ne kadar kötü olabileceğini görerek) (Artisan) koşullara bakıyorum ve bunların harika koşullar olduğunu söylüyorum."
"Dinle," diyor Shafer, "Tanrı inekleri, tavukları ve domuzları yememizi istemeseydi, onları bu kadar lezzetli yapmazdı ve daha hızlı yapardı. Ciddiyim. Çita yiyen birini görmüyorsun, değil mi?”
100 California şefi mücadeleye katıldı
Shafer ve Maxey inançlarında yalnız değiller. 100'den fazla şef sadece onlarla aynı fikirde değil, İnsani ve Etik Tarım Standartları Koalisyonu'nu oluşturmak için bir araya geldiler. Grup “kaz ciğeri yasağına karşı çıkarken, hayvanlara etik muamele ve insancıl tarım uygulamaları için daha geniş bir standardı destekliyorlar.” Bu koalisyona dahil olan şeflerden bazıları: Gary Danko, Tyler Floransa, Michael Chiarello ve The French Laundry'den Thomas Keller.
Maxey, yasağı kaldıracak güçlere başvurmak için Mayıs başında Sacramento'ya gittiklerinde koalisyona katıldı. Yasama liderleri yasağı devirmeyecek olsa da, koalisyon sözcüsü Nate Ballard, “yasak yürürlüğe girse bile ilerlemeye devam edeceğiz” dedi.
Ve ilerlemek, çiftçiden tüketiciye kadar herkesi tatmin edecek alternatifler bulmak demektir. Shafer, hepimizin “yemek için alternatif yollar bulmamız gerektiğini” özgürce kabul ediyor. Hayvan savunuculuğu grupları düşünüyorum çiftlikte yetiştirilen proteinlerde bir sorun var, ancak "çiftlikte yetiştirilmiş somonda yanlış bir şey yok (çünkü örnek). Uygun fiyatlı. Herkes halatla yakalanmış somon balığı için daha yüksek maliyeti ödemeyecek.”
Yasağın çiftlikler için anlamı
Bu çiftlikler, tıpkı Hudson Vadisi Kaz Ciğeri New York'ta ve özellikle Artisan'da, Maxey'nin gerçekten yasaktan etkileneceğine inandığı. Sadece yasaklı olan Chicago şehrinin aksine satış 2006'daki incelik (ve ardından 2008'de yasağı yürürlükten kaldırdı), California satışı yasaklıyor ve onun üretimi. Dolayısıyla hiçbir California restoranı kaz ciğeri satamayacağı gibi, çiftlikler de artık onu üretemeyecek.
New York çiftlikleri büyük olasılıkla gelirlerinin büyük bir kısmını kaybedecek olsa da, Gonzalez, Artisan'ın “25 yılı aşkın süredir başarılı bir aile işletmesini” kapatmak zorunda kalacağını belirtiyor. yıllardır hayvancılık uygulamalarına saygı duyarak en kaliteli ördek ürünlerini sunmuş, istihdam yaratmış, vergi ödemiş ve mutfakta mükemmelliğe katkıda bulunmuştur. Kaliforniya dünyası ve ülke çapında. ” Ancak Gonzalez'in en çok üzüldüğü şey, “et karşıtı bir gündemi olan güçlü bir özel çıkar grubunun ahlakını insanlara empoze edebilmesidir. Hepimiz."
Ne yapabilirsin
Bu, California restoran endüstrisi için büyük bir darbe olsa da, yasaktan yana ya da aleyhte olsanız da sesinizi duyurmak için hala zamanınız var. C.H.E.F.S.'e bağış yapabilirsiniz. ya da sadece son bir kez (ya da ilk kez) lezzetin tadını çıkarmayı tercih ediyorsanız, hala normal menülerinin bir parçası olarak ördek ve kaz ciğerini satan ya da tüm bir prix fixe menüsünü ona adayan birkaç restoran. o. Bu tür iki restoran, her Çarşamba gecesi 55 dolara dört çeşit kaz ciğeri yemeği sunan Txoko ve Santa Monica's. Melisseadlı sekiz kurslu bir sürüm yapıyor. Herkes için kaz haftanın her gecesi 185$'a.
Daha fazla yemek haberi
Gençler bir vızıltı almak için el dezenfektanına yöneliyor
Arby'nin sandviçinde parmak bulundu
Deli Dana Hastalığı Kaliforniya'da doğrulandı
