Bütün tavuklar neden parçalardan çok daha ucuz? Çünkü mağazanın kuşu poşetleyip sergilemekten başka bir şey yapmasına gerek yoktu. Bir tavuğu kullanılabilir porsiyonlar halinde "üretebilmek" (kesmek) her hafta bakkalda size oldukça fazla para kazandırabilir.
Kendi tavuğunuzu keserek, bakkalda normalde size aktarılan ekstra işçilik maliyetlerini kesmiş olursunuz (punto amaçlanmamıştır). İlk denemenizde altı dakika içinde bir tavuğu parçalayamayacak olsanız da, birkaç uygulama seansından sonra bloktaki en hızlı kümes hayvanı kasabı olacaksınız. Anahtar, eklemleri bulup ortaya çıkarmak ve kolay ayırma için aralarında kesmektir.
Adım 1: Gevşetin
Bütün tavuğu buzdolabından çıkarın ve hafifçe ısınması için 10 ila 15 dakika bekletin. Göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, eklemleri düzleştirmek ve gevşetmek için kuşa hafifçe bastırın. Göğüs tarafı yukarı dönük olup olmadığını nasıl anlarsınız? Kanatlar ve bacaklar gökyüzünü işaret edecek. Kuşun bir tarafına ne yapıyorsanız diğer tarafına da hemen yapmalısınız, bu sayede kesim kolaylaşır. Önce kanatlarla başlayın, sonra bacaklar ve uyluklar ve sonra göğüsler.
2. Adım: Kanatlar
Kanatlardan birini tutun ve hafifçe çekerek ve bükerek eklemleri gevşetin. Keskin bir kemik bıçağı kullanarak kanat kemiğindeki deriyi ve tendonları kesin - bu, deriyi ve tendonları kolayca ayırmanızı sağlayacaktır. Eklemde bükün ve kanadın üst kısmını çıkarın. Diğer kanat için tekrarlayın. Bu durumda kanat kemiğinin hala memeye yapışık olduğunu göreceksiniz. Buna “havayolu memesi” denir ve “otel kesimi”, “Fransız kesimi” veya “üstün” olarak da bilinir. Tüm kanadı tutmak istiyorsanız sağlam, sadece göğüs ekleminde kanat kemiğini geriye doğru çekin, baş parmağınızla birleşme yerini bulun ve arada dilimleyin. eklem yeri.
Adım 3: Tyüksekler ve bacaklar
Eklemi açmak için uyluğu ve bacağını geriye doğru bükün. Kemikli bıçağınızı kullanarak eti ve kemiği ortaya çıkarmak için cildi dilimleyin. Parmaklarınızı kullanarak, istiridyenin bağlı kalmasına dikkat ederek bacağını kemiklerden yavaşça çekin. (İstiridye, kuşun en hassas kısmı olduğu söylenen, uyluğun yanında oturan küçük bir kara et parçasıdır.) Uyluğun kuşun vücuduna bağlı olduğu eklemi ortaya çıkarın ve bıçağınızı eklemin arasından geçirin. ayırmak. Diğer tarafta tekrarlayın.
Uyluğu ve bacağı ayırmak için, deri tarafı aşağı bakacak şekilde bacağınızı ters çevirin. Uyluk ve bacak arasında doğal olarak uzanan yağ çizgisini arayın. Bu yağ çizgisinin arkasında eklem bulunur. Eklemi kırmak için uyluğu ve bacağını yağ çizgisinden geriye doğru hafifçe bükün; daha sonra, kılavuz olarak yağ çizgisini kullanarak, iki parçayı ayırmak için bıçağınızı eklem arasında gezdirin. Diğer tarafta tekrarlayın.
Adım 4: Göğüsler ve bonfile
Parmaklarınızı kullanarak orta göğüs kemiğini bulun. Göğüsleri ayırmak için bu kemiğin her iki yanından dilimleme yapacaksınız. Kemiğin nerede olduğunu hissettiğinizde, bıçağınızı göğsün üstünden altına kadar kemiğin yanından geçirin. Göğüs göğüs ve omurga kemiklerinden tamamen ayrılana kadar kemiğe mümkün olduğunca yakın birkaç uzun, sıvı dilim yapın. Parmaklarınızı kullanarak göğüs etini kemiklerden yavaşça çekin. Bonfile göğsün alt tarafına yapıştırılacaktır - bu, hafifçe çekilerek kolayca çıkarılabilir veya yerinde bırakılabilir. Kanat eklemini ortaya çıkarmak için göğüs etini kuşun boyun bölgesine doğru hafifçe çekmeye devam edin. Memeyi çıkarmak için kemik çıkarma bıçağınızı kullanarak eklemi dilimleyin. Diğer tarafta tekrarlayın.
Adım 5: Kemikleri kurtarın!
Tavuk kemiklerini veya karkasını atmayın. Onları plastik sargıya sarın ve altı aya kadar dondurun. Üç veya dört tane biriktirdikten sonra, bunları tavuk suyu yapmak için kullanın.
Daha fazla pişirme ipucu için şunu kontrol edin:
Aile için temizlik ve yemek pişirmek için Süper Anneler rehberi
