Bugünün aşçıları geniş bir yemek pişirme domuz yağı ve katı yağlardan çeşitli fındık ve bitkisel yağlara kadar yağlar. Ancak çoğu, yemek pişirmek için uygun olmadığına inanarak sızma zeytinyağını (EVOO) görmezden gelir ve pişirme. Hiçbir şey gerçeklerden daha uzak olamazdı.
T
Pişirmede sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı mükemmel yemeklik yağdır; her yemeğe lezzet katar ve besin değerini arttırır. Birçok aşçı, sızma zeytinyağının kolayca yandığını düşünür, ancak sızma zeytinyağının sigara içme noktası yaklaşık 375 derece F'dir. (serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak), tereyağının sigara içme noktasından daha yüksektir.
Önemli olan, yağı bozulmaya başladığı duman noktasının ötesinde ısıtmamaktır. Bunu önlemek için yağı soğuk bir tavaya dökün ve tava ile yağı birlikte ısıtın. Yağı unutursanız ve sigara içmeye başlarsa, atın ve sıfırdan başlayın - o noktada zararlı maddeler geliştirdi ve kurtarılamaz.
Peki ya pişirme?
Sızma zeytinyağı da fırıncılıkta kullanılabilir. Bitmiş üründe önemli bir değişiklik yapmadan bir tarifin gerektirdiği herhangi bir yağı değiştirebilir. Aslında lezzet katar ve unlu mamulleri daha sağlıklı hale getirir.
Tereyağı gerektiren tariflerde, her bir fincan tereyağını 3/4 fincan zeytinyağı ile değiştirin. EVOO ile yapılan unlu mamüller, tereyağı ile yapılanlardan daha yumuşak ve çiğnenebilir. Bu nedenle, kurabiye veya turta kabuğu yapıyorsanız, tereyağını saklayın. Diğer tüm unlu mamuller için sızma zeytinyağını deneyin. Lezzetinden etkileneceksiniz ve unlu mamülleriniz daha uzun süre taze kalacak.
Sızma zeytinyağı, özellikle tatlı ve tuzlu somun ekmekleri pişirmek için iyidir ve pizza, focaccia ve diğer İtalyan ekmekleri için mükemmeldir.
EVOO'nun sağlık yararları
Sızma zeytinyağı, zeytinyağının en yüksek derecesidir. Dönemin temel dayanağı olmuştur Akdeniz diyeti Sağlık açısından birçok faydası olduğu için eski zamanlardan beri. Antioksidanlar açısından zengindir ve çoğunlukla tekli doymamış yağlar içerir. Tüketimi şunlarla bağlantılıdır:
- Daha düşük kalp hastalığı insidansı
- Düşük kolesterol (toplam ve LDL, kötü tür)
- Düşük kan şekeri
- İyileştirilmiş cilt sağlığı ve vücudun kendini iyileştirme yeteneği dahil olmak üzere diğer sağlık yararları
Bu nedenle, yemek pişirmek için EVOO'yu kullanmak sağlığınız için mükemmel bir anlam ifade eder. Ne de olsa sağlıklı Akdenizli nesiller yanılıyor olamaz.
Zeytinyağı hakkında daha fazlası
Zeytinyağı: Zeytinyağı çeşitleri arasındaki farklar nelerdir?
Sızma zeytinyağınızı tanıyın
Akdeniz diyeti: Zeytinyağlı kalp-sağlıklı tarifler
