Geleneklerle dolu ama ona bağlı olmayan bir tarif mi arıyorsunuz? Helene An, Kaliforniya'da beş restoranı olan bir restoran imparatorluğunun reisi. Kabuklu Beverly Hills. Vietnam, Fransız ve Kaliforniya'yı tarladan sofraya bir araya getirme şekliyle “füzyonun annesi” olarak biliniyor. Cehennem, soyadı Vietnamca "yemek" anlamına geliyor.
Bu tarif onun yemek kitabından Cevap: Yemek: Vietnamlı Bir Aile Mutfağından Tarifler ve Hikayeler imza stilinin parlayan bir örneğidir. Aynı zamanda nispeten basit bir tanesidir.
Yavaş kavurma, gerçek köleleştirme olmadan mutfakta dört saat köle olmanın tüm lezzetini bir araya getiren gizli bir mutfak silahıdır. Bu yavaş kavrulmuş domuz eti, tatlı kahverengi şeker ve bol miktarda bitki ve baharatla mükemmel bir şekilde tamamlanan zencefil-balzamik bir zing ile tam da bunu verir. Bunu fırına koyun, sonra yoğun hayatınızın geri kalanıyla uğraşın ya da hak ettiğiniz bir "zaman" için arkanıza yaslanın.
Daha: Pho, ramen ve daha lezzetli yavaş pişirici Asya erişte çorbaları
Zencefil-balzamik sır tarifi ile yavaş kavrulmuş domuz eti
AN: TO EAT © 2016'nın izniyle yeniden basılmıştır, HELENE AN ve JACQUELINE AN, Running Press, Perseus Books Group üyesi
6 porsiyon yapar
İçindekiler:
domuz eti için
- 1 (3-1 / 2 pound) domuz omzu
- 10 bütün sarımsak karanfil
- 2 yemek kaşığı sambal biber sosu
- 2 yemek kaşığı hafif paketlenmiş esmer şeker
- 2 yemek kaşığı deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 adet taze limon otu sapı
- 3 havuç, eğik kesim (aşağıdaki nota bakın)
- 1 beyaz soğan, 3/4 inçlik zarlar halinde kesilmiş
- 6 defne yaprağı
- 10 dal taze kekik
- 3 su bardağı ananas suyu
- 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
Glazür için
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 4 yemek kaşığı taze zencefil, soyulmuş ve 2 inç uzunluğunda ince şeritler halinde jülyen doğranmış
- 4 yemek kaşığı hafif paketlenmiş esmer şeker
- 1 su bardağı balzamik sirke
- 1/2 su bardağı soya sosu
Talimatlar:
- Fırını önceden 500 derece F'ye ısıtın.
- Domuz omzunda bir diş sarımsak sığacak kadar büyük on yarık kesin ve her birine bir karanfil yerleştirin.
- Küçük bir kapta sambal, esmer şeker, tuz ve sarımsak tozunu karıştırın. Bu karışımı domuz etine masaj yapın.
- Domuzun ortasına bir yarık açın ve limon otu saplarını yerleştirin.
- Bir fırın tepsisinin dibine havuç, soğan, defne yaprağı ve kekik dallarını dizin. Üzerine ananas ve portakal suyunu dökün. Domuz eti sebzelerin üzerine koyun. Kızartma tavasını fırına aktarın ve karamelize olana ve kömürleşene kadar 30 dakika boyunca üstü açık domuz eti pişirin.
- Kızartma tavasını fırından çıkarın ve üstünü folyo ile kapatın. Fırın sıcaklığını 250 derece F'ye düşürün, kızartma tavasını fırına geri koyun ve domuz eti kömürleşene ve et çatalla yumuşayana kadar 3 saat pişirin.
- Kızartma pişirmeyi bitirmeden yaklaşık 30 dakika önce glazeyi hazırlayın. Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Zencefili ekleyin ve aromatik olana kadar 15 ila 20 saniye soteleyin. Esmer şeker, balzamik sirke ve soya sosunu çırpın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak, sır kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Domuz eti fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 15 dakika dinlenmeye bırakın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda sosu domuz etinin üzerine gezdirin. Domuz etini dilimleyin ve yanında beyaz pirinçle servis yapın, tava sularını her tarafına kaşıkla koyduğunuzdan emin olun.
Eğik Kesimler
Eğik kesim Asya mutfağında popülerdir, sadece güzel şekiller ürettiği için değil, aynı zamanda sebzenin yüzey alanını daha fazla açığa çıkararak daha hızlı pişirmeye olanak sağladığı için de popülerdir. Sebzeyi yuvarlarken yapıldığı için rulo kesim de denir, eğik kesim aşağıdaki gibi kolayca yapılır:
- Sebzeyi 45 derecelik bir açıyla bir kez kesin.
- Bıçağınızı sebze üzerinde aynı açıda tutarak, serbest elimizi kullanarak sebzeyi çeyrek tur döndürün, böylece yeni kesilen çapraz taraf tavana doğru bakar.
- Şimdi aynı 45 derecelik açıyla kesip, kesilen yüzün ortasından dilimleyin.
- Sebzeyi tekrar çeyrek çevirin ve tekrarlayın.
Daha: Dilediğiniz tüm zengin, tatlı yavaş pişirici domuz eti tarifleri
