สูตรอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากนักชิมประจำของ QVC และ David Venable ผู้เขียนตำราอาหารขายดี
NS ฤดูร้อน เต็มไปด้วยความสนุกสนาน แสงแดด และผลผลิตที่อร่อยที่สุดแห่งปี ฉันอยู่ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นตลอดช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น ออกล่ามะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบหรือโหระพาที่หอมที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับรางวัลประจำฤดูกาลคือการที่ต้องทำเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ฝนตกปรอยๆ น้ำมันมะกอกที่นี่ โรยเกลือที่นั่น และคุณได้รับของอร่อยจากแม่ธรรมชาติโดยตรง แต่บางครั้งมันก็สนุกดีที่จะได้เห็นสิ่งอื่นที่คุณสร้างสรรค์ได้ ไม่ว่าจะเป็นการจับคู่ผลิตผลที่มีรสชาติที่คาดไม่ถึง หรือหาวิธีเก็บรักษาไว้นานหลังจากพระอาทิตย์ตกดินในฤดูร้อนที่ผ่านมา ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานซึ่งแสดงถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของผักที่ดีที่สุดในฤดูร้อน
บวบชุบแป้งทอดกับซอสกระเทียมไอโอลี
NS
NSเคล็ดลับภายในของ David: “เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล เราทุกคนต่างสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับบวบที่มีอยู่มากมาย นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่จะเปลี่ยนผักที่อ่อนน้อมถ่อมตนนี้ให้กลายเป็นอาหารที่มีรสเค็ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงไปในน้ำจิ้มได้ตามสบายเพื่อเพิ่มรสชาติ”
วัตถุดิบ:
t ชุบแป้งทอดบวบ:
-
NS
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
- สควอชเหลืองหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
- บวบ 1 ถ้วย หั่นเต๋า
- แป้งเอนกประสงค์ 1-1/4 ถ้วย
- เชดดาร์ชีสขาว 5 ออนซ์ หั่นฝอย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- เบียร์เย็นๆ 1 แก้ว
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
น้ำจิ้ม:
-
NS
- กระเทียม 24 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 1-1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
NS
NS
NS
NS
NS
NS
การตระเตรียม:
-
NS
- ในการเตรียมซอส ให้โยนกลีบกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ห่อกระเทียมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที เมื่อกระเทียมเย็นลงเล็กน้อย ใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดด้วยมายองเนส น้ำมะนาว พริกไทยและเกลือ พักไว้
- เพื่อเตรียมชุบแป้งทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนใน หม้อก้นหนา จนกระทั่งถึง 350 องศา F. วางถาดอบหรือทำความเย็นด้วยกระดาษเช็ดมือ 2 ชั้น
- ใส่หัวหอม บวบ และสควอชสีเหลืองลงในกระชอนตาข่ายแล้วกดลงเพื่อบีบของเหลวส่วนใหญ่ออก พักไว้
- รวมแป้ง ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียมลงในชามขนาดใหญ่ ในชามแยก ตีไข่จนเนียนแล้วคนให้เข้ากันในเบียร์เย็น ๆ รวมส่วนผสมเปียกและแห้งและคนในบวบและหัวหอม
- ตักแป้งบวบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน ทำซ้ำ. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อน slotted เพื่อย้าย fritters ไปยังชั้นวางกระดาษเช็ดมือ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มทันที
NS
NS
NS
NS
แยมพริกไทย
NS
NSเคล็ดลับภายในของ David: “พริกหยวกที่คุณสามารถหาได้ในช่วงฤดูร้อนนั้นดีกว่าเมื่อไม่ได้อยู่ในฤดู ความหวานและความกรุบกรอบของพริกหยวกที่สุกพอดีนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ และสูตรนี้ให้คุณบรรจุขวดรสนั้นไว้ใช้เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาเยือน และคุณต้องการเพียงรสชาติสุดท้ายของฤดูร้อน”
วัตถุดิบ:
-
NS
- พริกหยวกสีส้มเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
- พริกหยวกแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
- 4 พริกหวานขนาดเล็กเมล็ดและสับ
- น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1-1 / 2 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 5 ถ้วย
- เพคติน 4 ออนซ์
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
ทิศทาง:
-
NS
- บดพริกส้ม พริกแดง และพริกหวานในเครื่องเตรียมอาหาร
- ใส่ส่วนผสมพริกไทย น้ำส้มสายชู ลูกจันทน์เทศ เกล็ดพริกไทย และน้ำตาลลงในขนาดกลาง กระทะ และนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- เติมเพกตินอย่างช้าๆแล้วกลับไปต้ม ปรุงอาหารอีก 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท วางขวดในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
NS
NS
NS
บรัสเชตต้าผักย่างฤดูร้อน
NS
NSเคล็ดลับภายในของ David: “Bruschetta เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยของฉันเมื่อฉันมีแขกมา เวอร์ชันนี้ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมดจากเวอร์ชันดั้งเดิมด้วยการเพิ่มผักฤดูร้อนแสนอร่อยหกชนิด ในขณะที่ฉันชอบชีสแพะเป็นฐานสำหรับรสเปรี้ยว รสอ่อน ริคอตต้าหรือมอสซาเรลล่าก็ใช้ได้ดีเช่นกัน”
วัตถุดิบ:
t หมัก:
-
NS
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียมเล็กน้อย
- ผงหัวหอมเล็กน้อย
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS ผัก:
-
NS
- มะเขือยาว 1/4 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch
- บวบหรือสควอชฤดูร้อน 1 ลูก นำปลายออกและผ่าครึ่งตามยาว
- 1 พริกแดง ก้าน เมล็ดออก และไตรมาส
- เห็ดขนาดกลาง 3 ตัว
- หอมแดง 1/2 หัว ปอกเปลือกหั่น 3 ชิ้น
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก ก้านแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/4 ช้อนชา
- ใบโหระพาสด 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1/8 ช้อนชา
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
เสื้อ Bruschetta:
-
NS
- 1 บาแกตต์หั่นเป็นชิ้นประมาณ 25 (1/2 นิ้ว)
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ชีสนมแพะ 8 ออนซ์ อุณหภูมิห้อง
NS
NS
ทิศทาง:
-
NS
- ในการหมักผัก ให้ตีส่วนผสมในชามผสมขนาดเล็กจนเข้ากันดี ใส่มะเขือม่วง สควอช พริกไทย เห็ด และหอมใหญ่ลงในถุงพลาสติกแบบมีซิป (อย่าใส่มะเขือเทศ คุณจะไม่ย่าง) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในถุง ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าเพื่อกระจายน้ำดอง หมักเป็นเวลา 15 นาที
- ในการย่างผัก ให้อุ่น ย่าง ถึงปานกลาง นำผักออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนตะแกรงย่างโดยตรง ย่างด้านละ 4-5 นาที หรือจนผักเริ่มนิ่ม พักไว้
- ปล่อยให้ผักเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตัดสควอชเป็น 4 ชิ้นแล้ววางชิ้นลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมะเขือเทศ ผักย่าง น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม โหระพา พริกไทย และเกลือ ปั่นจนผักสับละเอียดและส่วนผสมเข้ากันดี
- ในการย่าง bruschetta ให้อุ่นเตาย่างบนไฟร้อนปานกลาง แปรงแต่ละด้านของชิ้น bruschetta อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันมะกอก ย่างชิ้นเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าจะปิ้งได้ดี เมื่อขนมปังเย็นลงเล็กน้อย ให้ทาชีสแพะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละชิ้น เติมชีสด้วยส่วนผสมผักหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟทันที
NS
NS
NS
กราแตงมะเขือเทศ-โหระพา
NS
NSเคล็ดลับภายในของ David: “มะเขือเทศเป็นของขวัญจากสวรรค์อย่างแท้จริง ฤดูร้อนที่หลากหลายและบริสุทธิ์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศตามฤดูกาลที่ดีได้ด้วยตัวเอง แต่ฉันชอบรสชาติของมะเขือเทศเมื่ออบด้วยส่วนผสมง่ายๆ ของชีสและเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟคู่กับไก่ย่าง ปลาย่าง หรือแม้แต่เป็นอาหารจานหลักกับสลัดและโรลกรุบกรอบ”
วัตถุดิบ:
-
NS
- มะเขือเทศ 6 ลูก หั่นหนา 1/4 นิ้ว
- เกล็ดขนมปังสด 2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วย Parmesan ขูด
- ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย, หั่นแล้ว
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- ชีสมอสซาเรลล่า 1-1 / 2 ถ้วยหั่นฝอย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NSการตระเตรียม:
-
NS
- เปิดเตาอบที่ 450 องศา F.
- รวม breadcrumbs, กระเทียม, Parmesan, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยในชามผสมขนาดกลาง พักไว้
- ปิดส่วนล่างของ a หม้อตุ๋น 3 ควอร์ต หรือจานอบที่มีชั้นของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ โรยมอสซาเรลล่า 1/2 ถ้วยตวงและ 1/3 ของส่วนผสมเกล็ดขนมปังบนมะเขือเทศ ทำซ้ำสองครั้งโดยใช้ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
- ราดน้ำมันมะกอกด้านบนและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบเป็นเวลา 30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนเป็นฟองและชีสกลายเป็นสีน้ำตาล
NS
NS
NS
