เราทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าของทอดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณมักจะทอดที่บ้านบ่อยแค่ไหน?
ตั้งแต่ความกลัวเรื่องไฟไหม้ไปจนถึงการทำให้ห้องครัวรก มีข้อสงสัยมากมายที่จะทำให้คุณไม่ต้องทดลองทอดในครัวของคุณเอง แต่คุณไม่ต้องกลัว การแฮ็กง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้การทอดทิ้งให้เป็นเรื่องง่าย คุณอยู่ห่างออกไปเพียง 10 เคล็ดลับจากโดนัทสอดไส้ชีสเค้กกำมะหยี่สีแดงทอดที่สมบูรณ์แบบ… หรือไม่ว่าคุณจะชอบการทอดอะไรก็ตาม
1. ห้ามยุ่ง
ภาพ: กาเบรียล เอร์เรร่า/Flickr
หนึ่งในข้อร้องเรียนที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับการทอดลึกคือความยุ่งเหยิง แต่มีวิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงคราบไขมันที่เตาของคุณใช้ในการรับ ก่อนทอด ให้ปิดฝาเตาด้วยกระดาษฟอยล์ เว้นช่องไว้รอบๆ เตาที่คุณจะใช้ เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ก็แค่ขยำกระดาษฟอยล์แล้วโยนทิ้ง
2. รู้จักน้ำมันของคุณ
ภาพ: kevinv033/Flickr
การใช้น้ำมันที่ไม่ถูกต้องในการทอดอาจทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแปลก ๆ และอาจเป็นอันตรายได้ น้ำมันมะกอก น้ำมันงา และอื่นๆ มีจุดควันต่ำ และหากคุณนำมันมาทอดที่อุณหภูมิเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ทอดได้สำเร็จ พวกมันจะทิ้งรสชาติที่ฉุนเฉียวในอาหารของคุณ — และเป็นอันตรายจากไฟไหม้ได้ น้ำมันที่เป็นกลางที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลาจะได้ผลดีที่สุด
3. อย่ากลัวที่จะทดลอง
ภาพ: โอ้กัดมัน!
คุณไม่จำเป็นต้องติดเฟรนช์ฟรายและนิ้วไก่เมื่อลองทอด ปรากฎว่าคุณสามารถทอดได้เกือบทุกอย่าง ลองสูตรใหม่เด็ดๆ อย่าง ลาซานญ่าโรลทอด, มาร์ตินี่สกปรกกัด หรือ หนึ่งในอาหารยุติธรรมที่คุณโปรดปราน. ความตื่นเต้นในการลองสิ่งใหม่สามารถช่วยบรรเทาความกลัวของคุณเกี่ยวกับน้ำมันร้อนนั้นได้
4. กรุบกรอบ
ภาพ: Jeffreyw / Flickr
มีสองกลยุทธ์ที่คุณสามารถใช้ในการทำให้อาหารทอดกรอบที่สุดได้ ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันของคุณร้อนเพียงพอ ฟองสบู่ควรปรากฏขึ้นรอบๆ ตะเกียบที่ใส่ในน้ำมันเมื่อพร้อมสำหรับอาหารของคุณ ประการที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณแห้ง สำหรับอาหารที่ไม่ได้ทาแป้ง เช่น ปีกไก่ ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งก่อนนำไปทอด หากคุณกำลังใช้แป้ง ให้ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกก่อนใส่ลงในน้ำมัน ประการที่สาม คุณสามารถใช้ขนมปังที่กรุบกรอบอยู่แล้ว เช่น เกล็ดขนมปัง panko หรือเพรทเซลบด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณเข้ากันได้ดี
มากกว่า:ลูกชิ้นเนยถั่วพันเบคอนพันเบคอนต้องแบบที่สวรรค์สร้างแน่ๆ
5. ตื่นได้แล้ว
ภาพ: Chris Feldmann / Flickr
ลืมสแตนเลสไปเลย กล่าว "ขอโทษ" กับกระทะเหล็กหล่ออันล้ำค่าของคุณ เพื่อประสบการณ์การทอดที่ไม่ยุ่งยากอย่างแท้จริง คุณควรใช้กระทะ ด้านที่ลาดเอียงช่วยไม่ให้กระเซ็นที่อ่าวและยังช่วยให้พลิกอาหารทอดของคุณได้ง่ายขึ้นขณะปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีความกรอบ
6. อย่าโดนสาด
บางครั้งการจัดการกับความกลัวของคุณอาจย้อนกลับมา ยืนห่างจากน้ำมันร้อนเกินไป วางอาหารลงจากที่สูง... ทั้งสองอย่างนี้จะทำให้น้ำมันร้อนกระเด็นและกระเด็น ให้วางอาหารเบา ๆ โดยใช้นิ้วของคุณชิดกับผิวของน้ำมันแทน อีกทางหนึ่ง หากอาหารของคุณไม่มีการเคลือบ (เช่น เฟรนช์ฟรายส์) หรือมีเกล็ดขนมปังแบบแห้ง คุณสามารถใส่ลงในช้อนที่เจาะรูหรือ "แมงมุม" ของจีน แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันในลักษณะนั้น เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้เขี่ยอาหารออกจากกันเมื่ออยู่ในน้ำมันแล้ว เพื่อไม่ให้อาหารติดกัน
7. หลีกเลี่ยงฝูงชน
ภาพ: star5112/Flickr
คำมั่นสัญญาของอาหารทอดแสนอร่อยอาจทำให้คุณไม่อดทน แต่ถ้าคุณเติมอาหารทั้งหมดลงในน้ำมันร้อนในคราวเดียว คุณจะผิดหวัง การใส่อาหารลงในน้ำมันที่ร้อนมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว แทนที่จะอร่อยและกรอบ อาหารของคุณจะนั่งเฉยๆ ดูดซับน้ำมัน ให้ทอดเป็นชุดเล็กๆ แทน โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอระหว่างอาหารของคุณเพื่อให้น้ำมันสัมผัสทุกด้าน
มากกว่า:มาการิต้าทอดเป็นสิ่งเดียวที่คุณต้องการ Cinco de Mayo
8. อย่าเลอะเทอะ
ในขณะที่คุณทอด เศษอาหาร แป้ง เกล็ดขนมปัง ฯลฯ อาจหลุดออกมาและเริ่มลอยอยู่ในน้ำมัน สำหรับอาหารทอดที่มีรสชาติดีที่สุด คุณควรแยกเศษอาหารเหล่านี้ระหว่างขั้นตอนที่คุณปรุง ไม่เช่นนั้นอาหารจะสุกเกินไปและทำให้อาหารที่เหลือของคุณเสียรสชาติ และถ้าคุณต้องการนำน้ำมันของคุณกลับมาใช้สำหรับการทอดในอนาคต อย่าลืมกรองน้ำมันก่อนเก็บ
9. ปล่อยให้แห้ง
ภาพ: Jypsygen / Flickr
ทันทีที่คุณนำอาหารทอดออกจากน้ำมันร้อน ให้วางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินและป้องกันไม่ให้มันเปียก วิธีนี้ได้ผลดีกว่าการวางอาหารทอดไว้บนชั้นวางแล้วปล่อยให้น้ำมันหยดออก ในความเป็นจริง, เมื่อ Serious Eats ทำการทดสอบแบบเคียงข้างกันกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันจากอาหารเกือบสี่เท่า มากกว่าปล่อยให้วางบนราว
10. ฤดูกาลโดยเร็ว
ภาพ: Flickr / Larry Hoffman
เคยสั่งเฟรนช์ฟรายเพียงเพื่อเสิร์ฟมันฝรั่งจืดๆ กองหนึ่งพร้อมโรยเกลือที่ด้านล่างหรือไม่? พวกเขาอาจจะไม่ได้ช่ำชองเร็วพอ คุณควรเติมเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ ทันทีที่นำอาหารออกจากน้ำมัน และอย่าลืมว่าอาหารทอดอาจมีน้ำหนักมาก ลองเสิร์ฟกับมะนาวฝานเป็นแว่นหรือซอสรสเปรี้ยวเพื่อรักษาสมดุล (ปีกควาย ใครก็ได้)
