แท้จริงทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก – SheKnows

น้ำซุปกระดูก คุณอาจเคยได้ยินชื่อนี้ว่าเป็น superfood ใหม่หรืออ่านเรื่องราวเกี่ยวกับฮิปสเตอร์ที่ยืนเรียงแถวอยู่บนถนนในเมืองเพื่อซื้อน้ำซุปกระดูกร้อนในตอนเช้าแทนกาแฟ แต่มันคืออะไร? ไม่ใช่แค่ชอบ...น้ำซุป? ทำไมคนถึงสนใจ?

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

เราอยู่ที่นี่เพื่อจับมือคุณและพาคุณผ่านโลกใหม่ของน้ำซุปที่กล้าหาญนี้ คาดเข็มขัดนิรภัยและเตรียมพร้อมสำหรับการเดินทางไปชั่วชีวิตในขณะที่เราสำรวจว่าทำไมและน้ำซุปรสใหม่ ๆ ที่ทุกคนโปรดปราน

น้ำซุปกระดูกคืออะไร?

น้ำซุปกระดูกนั้นโดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ฟังดูเหมือน กระดูกมักจะเคี่ยวในน้ำเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมด้วยสารอาหาร

ต่างจากน้ำซุปหรือน้ำสต๊อกปกติอย่างไร?

ไม่มีความแตกต่างทางเทคนิคที่แท้จริงระหว่างน้ำซุปกระดูกและน้ำซุปหรือสต็อกปกติ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

น้ำซุป มักเป็นของเหลวเนื้อเบาที่ทำจากเนื้อเคี่ยว บางครั้งอาจติดกระดูก แช่น้ำด้วยอะโรเมติกส์เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

คลังสินค้า มักทำจากกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์และอะโรเมติกส์บางชนิด และมักจะเคี่ยวนานกว่าน้ำซุปธรรมดา ซึ่งจะสกัดเจลาตินออกจากกระดูกและเนื้อสัตว์มากขึ้น ทำให้ได้ของเหลวที่มีความหนืดมากกว่าน้ำซุปธรรมดา

น้ำซุปกระดูก ทำจากกระดูก (เนื้อวัว หมู หรือไก่) โดยเฉพาะที่มีคอลลาเจนสูง ข้อนิ้ว กระดูกไขกระดูก เท้า เส้นเอ็น — การตัดเหล่านี้อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณจะเลือกเมื่อตัดสินใจว่าจะตัดอะไร ทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ แต่หลังจากเคี่ยวเป็นเวลานาน ร่างกาย. น้ำซุปกระดูกมักจะเคี่ยวเป็นเวลานาน - เป็นเรื่องปกติที่จะให้กระดูกสุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

น้ำซุปที่ได้จะมีเจลาตินเข้มข้นมากและอาจแข็งตัวเป็นเนื้อเยลลี่เมื่อเย็น

มากกว่า:วิธีทำน้ำซุปกระดูกและ 4 ประโยชน์สำหรับมัน (วิดีโอ)

ทำไมต้องดื่มน้ำซุปกระดูก?

น้ำซุปกระดูกได้รับการขนานนามจากบางคนว่าเป็นยาวิเศษทั้งหมด ฉันไม่จำเป็นต้องผูกเกวียนของคุณกับดาวดวงนั้น แต่น้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน พร้อมคอลลาเจนและเจลาตินที่บางคนเชื่อว่าสามารถช่วยบรรเทาได้ ปวดข้อ

ที่น่าสนใจกว่านั้นคือเป็นน้ำซุปที่เข้มข้น อบอุ่น และมีรสชาติที่อร่อย ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ บางครั้งน้ำซุปกระดูกรสเผ็ดก็ช่วยคลายความหนาวได้

อะไรที่ทำให้น้ำซุปกระดูกที่ดีแตกต่างจากน้ำซุปกระดูกที่ดี?

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้น้ำซุปของคุณมีรสชาติดีที่สุด

ลวกกระดูกของคุณ. หากคุณเคยทำสต็อกที่บ้านมาก่อน คุณอาจสังเกตเห็นว่าโฟมสีขาวหรือสีเทาอมเทาลอยขึ้นมาด้านบนขณะที่เคี่ยว น้ำซุปกระดูก เนื่องจากมันเคี่ยวนานและมีแนวโน้มที่จะใช้กระดูกที่มี "เกิดขึ้น" อยู่ในนั้นมากกว่า จึงอาจอ่อนไหวต่อโฟมนี้เป็นพิเศษ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ผิดเพี้ยน

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ลวกกระดูกก่อนเริ่มทำอาหาร เพียงปรุงอาหารด้วยไฟต่ำประมาณ 20 นาที ลอกโฟมออกก่อนระบายออกและดำเนินการตามสูตรของคุณ

ย่างกระดูกของคุณ ในการเพิ่มรสชาติของน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นอย่างแท้จริง คุณควรคั่วกระดูกของคุณ เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ

เปิดเตาอบและย่างกระดูกของคุณจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเสร็จแล้วอย่าลืมล้างกระทะย่างด้วยน้ำเล็กน้อยและใช้ของเหลวนั้นในน้ำซุปของคุณ

เคี่ยวเป็นเวลานาน กระดูกคั่วเหล่านี้เต็มไปด้วยรสชาติและควรเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อดึงออกมาทั้งหมด น้ำซุปกระดูกควรเคี่ยวนานเท่าที่คุณสามารถยืนได้ - อย่างน้อยสี่ชั่วโมง - เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งหมด คอลลาเจนและเจลาตินสลายตัวและผสมน้ำซุป แต่ควรรับประทานที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมงหรือ อีกต่อไป

ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ถังสต็อกขนาดใหญ่นั้นจะใช้เวลานานในการเย็นตัวลง หากคุณเพียงแค่นำของทั้งหมดไปแช่ในตู้เย็น หมายความว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะมีเวลาเหลือเฟือที่จะเติบโต คุณควรเทน้ำซุปกระดูกของคุณลงในกระทะตื้นหนึ่งหรือสองถาดพร้อมกับน้ำแข็งสองสามกำมือแทน กวนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้องหรือเย็นลง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อทำให้ส่วนที่เหลือของเย็นลงอย่างปลอดภัย ทาง

มากกว่า:น้ำซุปกระดูกในหม้อหุงช้า… ใช่ มันง่ายมาก (วิดีโอ)

และคุณจะทำน้ำซุปของคุณได้อย่างไร?

บนเตา. วิธีคลาสสิกในการทำน้ำซุปกระดูกอยู่บนเตา ใส่กระดูกที่คั่วแล้ว อะโรเมติกส์เล็กน้อย (คิดว่าเป็นหัวหอม ใบกระวาน อาจจะเป็นแครอท ต้นขึ้นฉ่าย และต้นหอม) และน้ำปริมาณมากลงในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนกว่าคุณจะพอใจกับน้ำซุปของคุณ เติมน้ำมากขึ้นถ้าเดือดมากเกินไป

ในเตาอบ. เพิ่มกระดูกคั่ว อะโรเมติกส์ และน้ำของคุณลงในเตาอบแบบดัตช์ นำไปต้มบนเตา จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบ 200 องศา F เป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น

ในหม้อหุงช้า เพิ่มส่วนผสมของคุณลงในหม้อหุงช้า จากนั้นตั้งให้สูง เมื่อส่วนผสมในหม้อหุงช้าเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ตั้งหม้อหุงช้าไว้ที่ความร้อนต่ำและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป

ในหม้ออัดแรงดัน ใช่คุณสามารถ ทำน้ำซุปกระดูกในหม้ออัดแรงดัน. มันจะตัดเวลาทำอาหารของคุณออกไปหลายชั่วโมง

มีวิธีอื่นใดบ้างที่จะลอง

ตอนนี้คุณมีน้ำซุปกระดูกแล้ว เช่นแกลลอนของมัน คุณทำอะไรได้บ้างแทนที่จะดื่มมัน และมีวิธีสนุก ๆ ในการเขย่าสูตรน้ำซุปกระดูกแบบคลาสสิกอย่างไร? นี่คือแนวคิดบางประการ:

• มาโปเต้าหู้ซุปกระดูก
• ซุปกระดูกเนื้อและซุปผัก
• ซุปขมิ้น เมล็ดพืช และน้ำซุปกระดูก
• น้ำซุปกระดูกไก่
• น้ำซุปกระดูก
• น้ำซุปกระดูกไข่หยด

ความอยากอาหารกระดูก! (ดูสิ่งที่ฉันทำที่นั่น?)

มากกว่า:10 วิธีในการทำให้เกมน้ำซุปกระดูกของคุณแข็งแกร่งขึ้น