ในขั้นตอนนี้ เราทุกคนทราบดีว่าอาหารบางชนิดมีประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน, แร่ธาตุ หรือ โปรตีนที่ให้พลังงาน. แต่ การวิจัยใหม่ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารประเภทหนึ่ง หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติ อาจทำให้เราเป็นผู้กินที่มีสุขภาพดีขึ้นได้
นักวิจัยที่ Beth Israel Deaconess Medical Center ที่ Harvard Medical School พบว่าการบริโภคน้ำซุปที่อุดมไปด้วยอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน สามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนในสมองที่ส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการเลือกอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
ก่อนอื่น กลับมาพูดถึงอูมามิกันก่อน อูมามิ เป็นคำภาษาญี่ปุ่น ใช้เพื่ออธิบายรสเผ็ดที่ซับซ้อนเกินกว่ารสพื้นฐานทั้งสี่ ได้แก่ รสหวาน เค็ม เปรี้ยวและขม อาหารบางชนิด เช่น ชีสที่มีอายุมาก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก หน่อไม้ฝรั่ง เนื้อติดมันหรืออาหารทะเล โมเลกุลที่เรียกว่าแอล-กลูตาเมตซึ่งอยู่เบื้องหลังรสชาติ
คำนี้ประกาศเกียรติคุณในปี 1908 โดยศาสตราจารย์ด้านเคมีจากมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียลซึ่งเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Ajinomoto ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมตชั้นนำ ปรากฏว่าการศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนจากทุนสนับสนุนจากอายิโนะโมะโต๊ะ แม้ว่าตามคำแถลงของ
สิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำก็คือ ประวัติศาสตร์การเหยียดผิวอันยาวนานในอเมริกาของผงชูรส ถูกตำหนิสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ไมเกรนไปจนถึงโรคอ้วนไปจนถึงโรคหอบหืด โรคลมบ้าหมู และออทิสติก มี ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ มันทำสิ่งเหล่านั้น แต่ผู้คนยังคงหลีกเลี่ยงผงชูรสเป็นประจำหรือตำหนิว่าทำให้ป่วย ดังนั้นในขณะที่มีการศึกษาเกี่ยวกับผงชูรสโดยพื้นฐานซึ่งได้รับทุนสนับสนุนบางส่วนจากบริษัทผงชูรสก็เป็นธงสีแดง มีวิทยาศาสตร์ขยะต่อต้านผงชูรสอยู่หลายทศวรรษ ดังนั้นการทำวิจัยใหม่ในด้านนี้จึงทำให้ ความรู้สึก.
มากกว่า: ได้เวลาเลิกใช้ผงชูรสแล้ว — ไม่เลวสำหรับคุณ
แต่การกลับมาศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Neuropsychopharmacology, นักวิจัยกำลังมองหาเพื่อทดสอบการทำงานก่อนหน้านี้ที่พบว่าการกินน้ำซุปหรือซุปที่เสริมด้วยผงชูรสก่อนอาหารสามารถลดความอยากอาหารและทำให้คุณกินน้อยลง ในการทำเช่นนี้ พวกเขาได้วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่เกิดขึ้นในสมองของหญิงสาวที่มีสุขภาพดีหลังจากที่พวกเขากินน้ำซุปไก่ ไม่ว่าจะใส่ผงชูรสหรือไม่ใส่ผงชูรส ตามด้วยมื้ออาหารแบบบุฟเฟ่ต์
ปรากฎว่ากลุ่มที่กินน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิมีการควบคุมมากขึ้นว่าพวกเขากินมากแค่ไหนและให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับ มื้ออาหารและมีส่วนร่วมของสมองในระดับที่สูงขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับการควบคุมตนเองที่ประสบความสำเร็จในขณะที่ การกิน.
มากกว่า: เรารู้ว่าอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์นั้นดีสำหรับเรา — นี่คือเหตุผล & สิ่งที่ควรกิน
“งานวิจัยก่อนหน้านี้ในมนุษย์ศึกษาผลของน้ำซุปอูมามิต่อความอยากอาหาร ซึ่งโดยทั่วไปประเมินด้วยมาตรการส่วนตัว ในที่นี้ เราได้ขยายผลการค้นพบเหล่านี้ซึ่งจำลองผลที่เป็นประโยชน์ของอูมามิบน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ในสตรีที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคอ้วน และเราใช้มาตรการทางห้องปฏิบัติการใหม่ที่ละเอียดอ่อนและมีวัตถุประสงค์” ดร. มิเกล อลอนโซ-อลอนโซ ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาและผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ศูนย์การศึกษาเวชศาสตร์โภชนาการในภาควิชา .ของ BIDMC การผ่าตัด, กล่าวในแถลงการณ์.
Alonso-Alonso ยังชี้ให้เห็นว่าการวิจัยที่มีอยู่จำนวนมากเกี่ยวกับรสชาติได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของน้ำตาลและความหวานต่อสมองและละเลยผลของการรับประทานอาหารคาว และเขาตั้งข้อสังเกตว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมนอกห้องปฏิบัติการเพื่อดูว่าสมองเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงสะสมเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่ ซึ่งส่งผลต่อนิสัยการกินของเราในระยะยาว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เราจะใช้สิ่งนี้เป็นข้ออ้างในการสั่งซุปมิโซะ
