ไก่ ไข่ ทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว เช้า กลางวัน และกลางคืน พวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารทั้งคาวและหวาน แต่บางครั้ง… ก็นะ บางครั้งก็น่าเบื่อนิดหน่อย
โชคดีที่มีโลกทั้งใบรอให้คุณเพลิดเพลิน เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถบอกลาไข่ไก่ได้ (อย่างน้อยก็สักพัก)
ไข่เป็ด
ไข่เป็ดในขณะที่มีราคาแพงกว่าไก่ที่เลี้ยงตามแบบแผน (พวกมัน กินอาหารมากขึ้น, วางไข่น้อยลงและเลี้ยงยากขึ้นในระดับอุตสาหกรรม) ก็อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นกัน ไข่เป็ดมีโปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมมากกว่าไข่ไก่ และมีเปลือกที่หนากว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พวกเขายังมีไขมันและคอเลสเตอรอลมากกว่า ไข่เป็ดยังเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียมากมาย พวกมันคล้ายกับไข่ไก่มาก ดังนั้นไข่เป็ดจึงเป็นก้าวแรกที่ดีในการลองไข่ชนิดใหม่
รสชาติ: คล้ายไก่มากแต่เข้มข้นกว่า บางคนกล่าวว่าเป็นเพราะเป็ดกินอาหารที่มีโปรตีนสูง (รวมทั้งหอยทาก แมลง และทาก) มากกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
เนื้อสัมผัส: ไข่เป็ดสีขาวจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ และไข่แดงจะใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับไข่ขาวมากกว่าในไข่ไก่ ซึ่งหมายความว่าไข่ไก่มีความเข้มข้นมากกว่าไข่ไก่ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการทำอาหารทั่วไปของคุณ แม้ว่าอาจต้องใช้การทดลองบางอย่างหากคุณต้องการใช้ไข่เป็ดในการอบ
ปริมาณ: ไข่เป็ดมีขนาดใกล้เคียงกับไข่ไก่ แม้ว่าจะมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าและไข่ขาวน้อยกว่า
พวกเขาสามารถตั้งชื่อไข่ไก่ได้หรือไม่? เมื่อพูดถึงการกวน ต้ม ลวก อบ (ใน frittata) หรือทอด คุณสามารถใช้ไข่เป็ดในลักษณะเดียวกับไข่ไก่ได้ อยู่ในขนมอบที่คุณต้องระวัง ขนาดไข่แดงที่ใหญ่กว่าหมายความว่าไข่เป็ดมีไขมันและโปรตีนมากกว่าไข่ไก่ ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณสมบัติทางเคมีโดยรวมของขนมอบ อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังหลายคนชอบวิธีการทำไข่เป็ด ร่ำรวยและสูงส่งกว่าดังนั้นจึงควรค่าแก่การทดลอง
มากกว่า:ไข่ที่ไม่มีกรง: 5 สิ่งที่คุณต้องรู้
ไข่นกกระทา
ไข่นกกระทาอาจใช้เวลาสักครู่ในการปอก แต่การทำงานพิเศษนั้นคุ้มค่า และพวกมันก็ชดเชยด้วยเวลาทำอาหารที่เร็วมาก ไข่นกกระทายังสร้างภาพลักษณ์ที่ดีอีกด้วย ลองใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมในสลัดพิเศษ Cacio e pepe จะเสื่อมโทรมเป็นพิเศษด้วยไข่นกกระทาทอดสองสามฟองคุณไม่คิดเหรอ?
รสชาติ: โดยทั่วไปแล้วไข่นกกระทาจะมีรสชาติเหมือนไข่ไก่
เนื้อสัมผัส: คล้ายกับไข่ไก่มาก แม้ว่าจะมีสัดส่วนไข่แดงกับขาวมากกว่า
ปริมาณ: ต้องใช้ไข่นกกระทาห้าถึงหกฟองในการทำไข่ไก่หนึ่งฟอง
พวกเขาสามารถตั้งชื่อไข่ไก่ได้หรือไม่? ประเภทของ ไข่นกกระทาสามารถต้ม ทอด ลวก ฯลฯ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทำอะไรกับไข่ไก่กับไข่นกกระทาได้ แต่คุณจะต้องมีไข่นกกระทาจำนวนมากเพื่อทำไข่เจียว ดังนั้นไข่เหล่านี้จึงเหมาะที่จะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องปรุงได้ดีที่สุด คุณสามารถใช้มันในการอบได้เช่นกัน แต่อีกครั้ง ขนาดที่เล็กของมันทำให้ยุ่งยากมากกว่าที่ควรค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติของมันคล้ายกับไข่ไก่อยู่ดี
มากกว่า:5 เมนูทดแทนไข่ง่ายๆ ที่คนทำขนมปังต้องรู้
ไข่ห่าน
ไข่ห่านนั้นหาได้ยาก แต่คุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกร หรือแม้แต่เรียกชาวนาในท้องถิ่นที่เลี้ยงเป็ด ไข่ห่านคือ ใหญ่กว่าไข่ไก่ และมีเปลือกค่อนข้างแข็ง คุณอาจต้องใช้ตะลุมพุกหรือเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อเจาะเข้าไป แต่ชีวิตจะเป็นอย่างไรหากปราศจากการผจญภัยในครัว
รสชาติ: ห่านส่วนใหญ่เป็นสัตว์หาอาหาร และอาหารที่มีโปรตีนสูงทำให้ไข่แดงมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติและเข้มข้นกว่าไข่ไก่
เนื้อสัมผัส: ไข่ห่านอุดมไปด้วยไข่แดงที่ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ไข่ขาวของพวกมันมีความชื้นน้อยกว่าไข่ไก่ ดังนั้น ระวังอย่าให้มันสุกเกินไป มิฉะนั้นพวกมันอาจกลายเป็นยางได้
ปริมาณ: ไข่ห่านหนึ่งฟองมีขนาดประมาณไข่ไก่สองถึงสามฟอง
พวกเขาสามารถตั้งชื่อไข่ไก่ได้หรือไม่? ส่วนใหญ่ใช่ ไข่ห่านทำงานได้ดีในการเตรียมง่าย ๆ ซึ่งพวกเขาสามารถชื่นชมได้จริง ๆ และเป็นที่รู้จักในการทำพาสต้าสดแสนอร่อย ไข่ห่านที่มีไข่แดงขนาดใหญ่ทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและเข้มข้น แต่บางครั้งก็มากเกินไป - การเพิ่มไข่ขาวไก่พิเศษสามารถช่วยให้เกิดความสมดุลได้ เป็นเรื่องดีที่จะรู้ว่าไข่ไก่ขนาดใหญ่มีน้ำหนัก 2 ออนซ์ หากต้องการเปลี่ยนเป็นไข่ห่านขณะอบ ให้ตอกไข่ห่าน ตีเบาๆ แล้วชั่งน้ำหนัก ใช้ไข่ห่าน 2 ออนซ์สำหรับไข่ไก่ขนาดใหญ่ทุกฟองที่เรียกในสูตรของคุณ
ไข่นกกระจอกเทศ
ไข่นกกระจอกเทศมีขนาดใหญ่มาก อันที่จริงพวกเขาคือ ไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก. พวกเขาสร้างผลงานชิ้นเอกในเทศกาลอีสเตอร์และเปลือกหอยของพวกเขาถูกนำมาใช้เพื่อสร้างงานศิลปะ ไข่นกกระจอกเทศนั้นค่อนข้างยากในอเมริกา การติดต่อกับฟาร์มที่เลี้ยงนกกระจอกเทศเป็นเนื้อสัตว์อาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ
รสชาติ: รสชาติไข่นกกระจอกเทศ คล้ายไข่ไก่แม้ว่าพวกเขาสามารถปรุงแต่งอย่างเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย แต่บางคนถึงกับบอกว่าน่าขยะแขยง
เนื้อสัมผัส: ไข่นกกระจอกเทศมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่ไก่ แม้ว่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่แข็งเท่า
ปริมาณ: ไข่นกกระจอกเทศ 1 ฟอง เท่ากับไข่ไก่ประมาณสองโหล ไข่เยอะมาก!
พวกเขาสามารถตั้งชื่อไข่ไก่ได้หรือไม่? ใช่ส่วนใหญ่. คุณสามารถแย่งไข่นกกระจอกเทศหรือใช้ใน frittata หรือ quiche เหมือนกับที่คุณทำกับไข่ไก่ทั่วไป คุณจะมีไข่อีกมากให้ทำงานด้วย ในทางเทคนิค คุณสามารถทอดและต้มไข่นกกระจอกเทศได้ แต่คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่มากและต้องอดทน ไข่นกกระจอกเทศอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเต็มจนกว่าจะต้มจนแข็ง ไข่นกกระจอกเทศสามารถใช้ในการอบได้เช่นกัน เพียงแค่คนให้เข้ากัน แล้วใช้ไข่นกกระจอกเทศ 2 ออนซ์สำหรับไข่ไก่ทุกฟองที่เรียกในสูตร
มากกว่า:วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไข่อย่างปลอดภัยสำหรับสูตรอาหารดิบที่คุณชื่นชอบ
ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง.
