เมื่อฉันคิดถึงซุปหัวหอมฝรั่งเศส ฉันนึกถึงช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ในทันที เมื่อ Julia Child นำเสนอการทำอาหารฝรั่งเศสให้กับคนอเมริกันจำนวนมาก และผู้คนยังคงมีงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบเป็นทางการ แม่ของฉันจะทำซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เธอและพ่อของฉันเป็นเจ้าภาพ ฉากนั้นงดงามมากเมื่อฉันมองข้ามขอบโต๊ะขณะที่แม่จัดฉาก
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอันหรูหรามาจากรากที่ต่ำต้อย
เมื่อเพื่อนนำซุปหัวหอมฝรั่งเศสมาที่งานสังสรรค์แบบกะทันหัน เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันก็นึกขึ้นมาได้ว่าฉันชอบมันมากขนาดไหน มันจะกลับมาอีกครั้งในการหมุนเวียนเมนูปกติของฉัน - เพื่อความสง่างามทุกวัน
ที่น่าแปลกก็คือ สำหรับบางสิ่งที่ดูสง่างามในตอนนี้ เมื่อหลายศตวรรษก่อน ซุปหัวหอมถูกมองว่าเป็นอาหารของชาวนาเพราะส่วนผสมพื้นฐานมีมากมาย ปลูกง่าย และราคาถูก แม้แต่การเติมขนมปังลงไปก็ยังเป็นการแสดงถึงความประหยัด เนื่องจากเป็นวิธีที่ดีในการใช้ขนมปังที่มีกลิ่นอับซึ่งอาจทำให้เสียของได้
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นความขัดแย้งในการทำอาหาร
เรียบง่ายและซับซ้อนในคราวเดียว คุณสามารถสร้างซุปที่ดีมาก ๆ ได้อย่างรวดเร็ว หรือคุณสามารถใช้เวลาพิเศษและทำให้มันยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ คุณยังสามารถไปไกลเกินไปและครอบงำมันได้อย่างสมบูรณ์
ที่สำคัญคือในการปรุงหัวหอม
เทคนิคพื้นฐานและสำคัญที่สุดสำหรับซุปหัวหอมฝรั่งเศสคือการทำให้หัวหอมเป็นคาราเมล ส่วนนี้ไม่สามารถเร่งได้ การปรุงหัวหอมที่หั่นช้าๆในเนยเพื่อให้น้ำตาลออกมาเป็นสิ่งที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนั้น น้ำซุปเนื้อ ขนมปัง และชีส และคุณมีอาหารที่ยอดเยี่ยม
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
3 หัวหอมหั่นบาง ๆ
แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ 6 ถ้วย
ขนมปัง 4 แผ่น
สวิสชีส 4 แผ่น
ทิศทาง:
1. ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้ละลายเนย เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารโดยกวนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่มและขอบเริ่มเป็นคาราเมล การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที
2. เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปเนื้อหนึ่งถ้วย เทลงในกระทะ แล้วใส่ส่วนที่เหลือ ลดความร้อนต่ำ ปิดฝาและเคี่ยว 10 นาที
3. ตั้งเตาอบให้เดือด สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ตักซุปใส่ชามที่ป้องกันเตาอบได้ วางขนมปังแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน และวางชีสแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน วางชามบนแผ่นอบขนาดใหญ่และวางไว้ใต้ไก่เนื้อจนชีสเริ่มฟอง นำออกอย่างระมัดระวังและให้บริการ
ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
หลังจากเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานที่สุดแล้ว คุณสามารถผสมสิ่งต่างๆ ได้:
- ใช้หัวหอมหวาน เช่น หัวหอม Vidalia หรือ Walla Walla แทนหัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวทั่วไป
- ใช้เชอร์รี่หรือคอนญักเพื่อเคลือบกระทะหรือไวน์ - ใช้สีแดงหรือสีขาวก็ได้
- ใช้ส่วนผสมของไวน์และน้ำสต็อกแทนการใช้สต็อกเพียงอย่างเดียว
- ใส่แอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในของเหลวของคุณ
- ใช้ขนมปังฝรั่งเศสที่มีเปลือกแข็งอย่างดี - หรือขนมปังเก่า ๆ แล้วช้อนซุปลงไป
- ลองใช้ขนมปังกรอบแทนขนมปัง
- ใช้กรูแยร์ขูดหรือชีสที่ละลายง่ายอื่น ๆ ด้านบน – แม้แต่แจ็คพริกไทย!
- เติมคอนยัคก่อนนำไปย่าง
เรื่องไม่สำคัญ: มื้อสุดท้ายของ Julia Child คืออะไร? ใช่ มันคือซุปหัวหอมฝรั่งเศส
เติมน้ำซุป
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสและอาหารแบบหม้อเดียวอื่นๆ
ซุปอุ่นๆ สูตรเด็ด
เคล็ดลับการทำซุปฝีมือเชฟ
