ไม่ว่าคุณจะเพิ่งรับ a มังสวิรัติ อดอาหารและรอไม่ไหวที่จะเริ่มอบหรือคุณเป็นวีแก้นที่ปรุงด้วยไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟอง ทดแทน นี่คือรายการของไข่แทนอาหารมังสวิรัติที่เราพบในวีแก้นใหม่ (เจ๋งจริงๆ) หนังสือสอนทำอาหาร คู่มือ Idiot ฉบับสมบูรณ์สำหรับการอบมังสวิรัติ (Alpha, 2011) โดย Donna Diegel
ไม่ว่าคุณจะเพิ่งรับ a อาหารมังสวิรัติ และอดใจรอไม่ไหวที่จะเริ่มอบ หรือคุณเป็นวีแกนปรุงรสที่ต้องอาศัยไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟอง ทดแทน นี่คือรายการของไข่แทนอาหารมังสวิรัติที่เราพบในวีแก้นใหม่ (เจ๋งจริงๆ) หนังสือสอนทำอาหาร คู่มือ Idiot ฉบับสมบูรณ์สำหรับการอบมังสวิรัติ (Alpha, 2011) โดย Donna Diegel
ไข่มีจุดประสงค์สำคัญในการอบ
ไข่มักใช้ในขนมอบเป็นหัวเชื้อ สารยึดเกาะ และเพื่อให้ความชุ่มชื้น ดีเจล นักทำขนมปังวีแกนผู้มีประสบการณ์กว่า 25 ปีในอุตสาหกรรมอาหาร ขอแนะนำผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่วีแกนดังต่อไปนี้ โดยรับรองว่า “ด้วยความคิดสร้างสรรค์และความรู้เล็กๆ น้อยๆ คุณจะทำเค้ก ขนมปัง และขนมอื่นๆ ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อให้เพื่อนๆ ของคุณ ไม่ว่าจะเป็นวีแกนหรือ ไม่."
สารทดแทนไข่วีแกน (สำหรับไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง)
-
NS
- สารทดแทนไข่ Ener-G 1-1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ Bob's Red Mill All-Natural Egg Replacer ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ 1/4 ถ้วยผสมกับของเหลวเล็กน้อยในสูตร
- โยเกิร์ตถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- บัตเตอร์มิลค์มังสวิรัติ 1/4 ถ้วย
- กล้วยบดหรือซอสแอปเปิ้ล 1/4 ถ้วย
- แป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- วุ้น 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ*
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
*Diegel มีสูตรทดแทนไข่เมล็ดแฟลกซ์ใน คู่มือ Idiot ฉบับสมบูรณ์สำหรับการอบมังสวิรัติแต่ฉันใช้สูตรทดแทนไข่นี้จาก FlaxUSA.com
ใช้ไข่อะไรทดแทน?
สำหรับหัวเชื้อ, Diegel ขอแนะนำผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์ เต้าหู้ไหมนุ่ม โยเกิร์ตถั่วเหลือง หรือผงฟู “คุณยังสามารถได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยการสร้างโครงงานวิทยาศาสตร์ที่เด็กๆ ทุกคนชื่นชอบขึ้นมาใหม่ — ผสมสีขาวหรือ น้ำส้มสายชูไซเดอร์และเบกกิ้งโซดาเพื่อสร้างปฏิกิริยาเคมีอันทรงพลังที่ช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น” เธอ เพิ่ม
สำหรับเครื่องผูกคนทำขนมปังมังสวิรัติแนะนำเต้าหู้ผสมแฟลกซ์หรือผสม หรือผงแป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวโพด หรือผงวุ้น-วุ้นผสมน้ำ
เพื่อความชุ่มชื้นDiegel กล่าวว่าน้ำซุปข้นผลไม้ น้ำผลไม้ หรือนมผงเล็กน้อยสามารถทำเคล็ดลับได้เมื่อหัวเชื้อไม่สำคัญเท่ากับขนมอบที่ชื้น
ตำราทำขนมมังสวิรัติของ Diegel เต็มไปด้วยสูตรกว่า 15o สำหรับเค้ก มัฟฟิน พาย ขนมปังยีสต์และของหวาน วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้วิธีเปลี่ยนไข่และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ในขนมอบคือการอบสูตรอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ Diegel ให้คำแนะนำในการทำอาหารมังสวิรัติที่ล้มเหลวและ สูตรอาหารมังสวิรัติ ที่จะทำให้คุณเป็นนักทำขนมปังมังสวิรัติมืออาชีพในเวลาไม่นาน
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบมังสวิรัติ!
