การสร้างเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายวันหยุดของคุณเป็นรูปแบบหนึ่งของศิลปะ มันเกี่ยวข้องกับความแม่นยำ การฝึกฝน และความอดทน
สำหรับท็อปปิ้งที่ดูเหมือนง่าย—เพราะมันมีส่วนผสมเพียงสามอย่าง—เมอแรงค์ไม่ใช่สิ่งที่คนทำขนมปังมือใหม่สามารถตีได้ง่ายๆ อุณหภูมิจะต้องแม่นยำ อุปกรณ์ต้องสะอาดอย่างพิถีพิถัน และเทคนิคนี้ต้องใช้ความคุ้นเคยบ้าง เทศกาลวันหยุดนี้ สร้างความประทับใจให้แขกของคุณ (และตัวคุณเอง!) ด้วยการทำเมอแรงค์ราดหน้าที่สมบูรณ์แบบเพื่อเติมเต็มพายโฮมเมดที่สวยงามของคุณ
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมส่วนผสมของคุณ
ส่วนที่ง่ายที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมส่วนผสมของคุณให้พร้อม คุณจะต้องใช้ไข่ขาว น้ำตาล และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์เล็กน้อย ไข่ขาวต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง และน้ำตาลควรจะละเอียดมาก สำหรับไข่ขาวทุกตัว คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วยตวง สารสกัดวานิลลาเป็นตัวเลือก แต่มีเมอแรงค์ที่มีรสหวาน
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมทำเมอแรงค์
ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามผสม ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้ หาหม้อหรือกระทะที่ชามผสมใส่ได้แน่น ต้มน้ำในกระทะประมาณหนึ่งนิ้วแล้วลดให้เคี่ยว เมื่อเดือดปุด ๆ ให้วางชามไข่ขาวและน้ำตาลไว้เหนือน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องจนไข่ขาวและน้ำตาลไม่ใสอีกต่อไป ใช้เวลาประมาณห้านาที ตรวจสอบอุณหภูมิสองสามครั้งในช่วงห้านาที ไม่ควรสูงเกิน 160 องศา
ขั้นตอนที่ 3: ปัด ปัด ปัด!
วางชามผสมกลับลงบนเครื่องผสมแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มวานิลลาประมาณครึ่งทาง เมอแรงค์จะทำเมื่อตั้งยอดแข็งแล้ว คุณสามารถตีด้วยมือได้หากไม่มีเครื่องผสม แต่จะใช้เวลานานกว่าและต้องใช้กำลังเล็กน้อย ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม!
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำเมอแรงค์
- ชามผสมควรสะอาดที่สุด หากมีคราบไขมันหลงเหลืออยู่ ไข่ขาวจะไม่ตั้งยอดแข็ง
- ไข่ขาวใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการอุ่นที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวเย็นออกจากไข่แดง แล้วพักไว้ 30 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงเข้าไปในส่วนผสม เราแนะนำให้แยกไข่ครั้งละหนึ่งฟองในชามขนาดเล็ก แล้วย้ายไปยังชามผสมเมื่อแยกไข่อย่างหมดจดแล้ว
- ใช้ไข่ที่มีอายุสามถึงสี่วัน ไข่ขาวรุ่นเก่าตีได้ง่ายกว่าไข่สดเพราะบางกว่า
- สภาพอากาศมีความสำคัญ ทำเมอแรงค์ในวันที่อากาศแจ่มใส หากความชื้นอยู่ในอากาศ เมอแรงค์จะไม่แข็งกระด้าง
- อีกครั้งต้องสะอาดที่สุด ชาม ช้อนส้อม และแม้แต่นิ้วของคุณมีไขมันอยู่ ดังนั้นอย่าแตะน้ำตาลหรือไข่ขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่สัมผัสกับเมอแรงค์นั้นปราศจากไขมัน
สูตรเมอแรงค์
พายเมอแรงเลมอนปราศจากกลูเตน
พายเมอแรงค์กล้วย
พายเมอแรงค์มะพร้าวส้ม
