การทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน: ที่ซึ่งการรับประทานอาหารที่สะอาดมาบรรจบกับอาหารที่สะดวกสบาย – SheKnows

มกราคมเป็นเดือนที่ความอยากอาหารของฉันส่งข้อความผสมกัน ด้านหนึ่ง ฉันหมดแรงกับอาหารวันหยุดที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและเสื่อมโทรมจนฉันอยากจะหนีไปที่วัดในศาสนาพุทธและใช้ชีวิตบนผักลวกอย่างลวกๆ ตลอดทั้งเดือนที่เหลือ ในทางกลับกัน หน้าหนาวกำลังจะมาถึงจริงๆ และฉันอยากกินอาหารที่เทียบเท่ากับผ้าห่มขนเป็ดผืนใหญ่ที่นุ่มสบาย คุณรู้ไหม ตรงกันข้ามกับผักลวกอย่างลวกๆ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

มากกว่า:สตูว์มังสวิรัติแสนอร่อยที่จะทำให้คุณอบอุ่นตลอดฤดูหนาว

และนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันหันไปทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน นึกถึงซูชิให้น้อยลงและชามอุด้งร้อน ๆ และหม้อไฟไก่หอมกรุ่น ฟังดูน่าพอใจ? ตรวจสอบสูตรทั้งสองนี้จากตำราอาหารใหม่ของเชฟชื่อดัง Masaharu Morimoto การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน.

สูตรนาเบยากิอุด้ง (“หม้อดิน” อุด้งอุด้ง) สูตร

โมริโมโตะ: เมื่อฉันรู้สึกถึงลมหนาวครั้งแรกของเดือนพฤศจิกายน ความคิดแรกของฉันคือ “อาจถึงเวลาที่จะไปดูร้านอาหารของฉันที่ฮาวายแล้ว” ถ้าฉันทำไม่ได้ ฉันรู้ว่าฉันจะไม่เป็นไร ยังไงก็ตาม มีนาเบยากิอุด้งอยู่เสมอ เสิร์ฟในหม้อดินเผาที่เรียกว่าโดนาเบะซึ่งเก็บความร้อนได้ดีมาก ซุปเป็นอาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่สุด แต่ละส่วนเป็นอาหาร ต้องขอบคุณอูด้งที่นุ่มลื่น ไก่ ผักใบเขียว และเค้ก sh ขอบสีชมพูที่ดูแปลกตาแต่น่าอัศจรรย์ที่เรียกว่าคามาโบโกะ การเพิ่มคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือกุ้งเทมปุระที่จุ่มลงในซุปเพื่อดื่มด่ำกับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยไข่ สำหรับการปฏิบัติจริง ให้ใช้เส้นอุด้งโฮมเมดที่ต้มแล้วตกใจในน้ำเย็นจัดและสะเด็ดน้ำออก

เสิร์ฟ4

วัตถุดิบ:

• ดาชิ 6 ถ้วย (?sh และ kelp stock แห้ง) หรือ kombu dashi (สาหร่ายเคลป์)*
• มิริน 1/2 ถ้วย (ไวน์ข้าวหวาน)*
• อุสุกุจิ 1/2 ถ้วย (ซีอิ๊วญี่ปุ่นสีอ่อน)*
• บะหมี่อุด้งโฮมเมด 2 ปอนด์หรือบะหมี่อุด้งสดหรือแช่แข็งที่ปรุงสุกแล้ว
• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก 1/4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• 8 (หนา 1/4 นิ้ว) ชิ้นคามาโบโกะ (เค้กญี่ปุ่น ?sh)
• เห็ดหอมเห็ดหอมสดหรือแห้งขนาดกลาง 4 ตัว
• 4 ถ้วยผักโขมที่ห่ออย่างหลวม ๆ จุ่มในน้ำเดือดแล้วบีบให้เข้ากัน
• 4 ถ้วยชุงกิกุ (ดอกเบญจมาศสีเขียว) ที่ห่ออย่างหลวม ๆ 4 ถ้วยหรือผักโขมทารก
• 2 ต้นหอม ส่วนขาวและเขียวอ่อน หั่นเป็นเส้นขนาด 2×1/2 นิ้ว
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• กุ้งเทมปุระ 4 ชิ้น*
• ชิจิมิโทการาชิ (ผงเจ็ดเครื่องเทศญี่ปุ่น) เพื่อลิ้มรส

*ผู้แก้ไข: สูตรสำหรับดาชิอยู่ในตำราอาหาร แต่คุณสามารถสลับกับสต็อกไก่หรือผักในปริมาณที่เท่ากันได้ คุณยังสามารถใช้ไวน์ขาวหวานแทนมิริน ซีอิ๊วธรรมดาแทนอูซูกุจิ และใช้กุ้งปรุงแทนกุ้งเทมปุระ มันจะไม่เหมือนเดิมทุกประการ แต่ก็ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทิศทาง:

1. รวมดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาวลงในหม้อตื้นและกว้างแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ใส่เส้นอุด้งและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนเส้นก๋วยเตี๋ยวแยกออกจากกัน ประมาณ 2 นาทีสำหรับเส้นสดและ 4 นาทีสำหรับเส้นบะหมี่แช่แข็ง
2. ใส่ไก่ ?sh เค้ก และเห็ด ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยแต่ละส่วนผสมจะอยู่ในคลัสเตอร์ของตัวเอง ลดความร้อนเพื่อให้เคี่ยวแรงถ้าจำเป็น ปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน แต่พลิกชิ้นไก่หนึ่งครั้งจนไก่สุกประมาณ 3 นาที ลดความร้อนลงเล็กน้อย ใส่ผักโขม ดอกเบญจมาศ และต้นหอมลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงจนผักเริ่มเหี่ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสุกเต็มที่ แต่ไม่อ่อนตัว ประมาณ 1 นาที ใส่ไข่แต่ละฟองลงในส่วนอื่นของหม้อ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารจนไข่ขาวตั้งตัวและเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสุกเต็มที่ แต่ไม่อ่อน ประมาณ 3 นาที ใส่กุ้งเทมปุระลงไป
3. นำหม้อมาวางบนโต๊ะพร้อมกับชามขนาดใหญ่ 4 ใบและชิจิมิโทการาชิจานเล็กสำหรับโรย

มากกว่า:15 ส่วนผสมที่คุณต้องการในตู้กับข้าวเพื่อทำอาหารญี่ปุ่นให้ชำนาญ

สูตร Chikuzenni (ไก่เคี่ยวรากบัวและหน่อไม้)

โมริโมโตะ: เมื่อจานที่เตรียมเป็นหลักในช่วงสองสามวันแรกของปีใหม่ chikuzenni นั้นอร่อยมากจนกลายเป็นอาหารประจำวัน ฉันรู้ว่าฉันไม่สามารถรอจนถึงเดือนมกราคมเพื่อขุดสตูว์ไก่ที่ใส่ผักและไม่ใช้ซอสได้ ตามปกติแล้ว มากกว่าน้ำซุปดาชิและส่วนผสมในครัวสองสามอย่างรวมกันเพื่อสร้างคอลเลกชันที่ต่ำต้อยและดีต่อสุขภาพของส่วนผสมให้มีรสชาติที่พิเศษ เวอร์ชันสำหรับเทศกาลส่วนใหญ่มีแครอทและรากบัวที่แกะสลักเป็นรูปน่ารัก แต่แขกของคุณจะต้องชอบแครอทของคุณไม่ว่าแครอทของคุณจะมีลักษณะคล้ายกับ "ต้นโอ๊ก" หรือไม่ก็ตาม

ให้บริการ 4 ถึง 6

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ต้มสุกบรรจุสูญญากาศ 1/4 ปอนด์ (takenoko) 
• 1/4 ปอนด์รากบัวที่ปรุงสุกแล้ว (renkon) *
• ถั่วเขียวหั่นเต๋า 1/2 ถ้วยตวง (ยาวประมาณ 1 นิ้ว) 
• ถั่วหิมะ 1/2 ถ้วยตวง ผ่าครึ่ง
• 8 (ยาว 3 นิ้ว หนา 1/4 นิ้ว) ชิ้นเนื้อสีเทา Konnyaku ("เค้กมันเทศญี่ปุ่น")*
• น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก 3/4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น 1-1 / 2-inch
• แครอทปอกเปลือกหั่นหยาบๆ 1-1/2 ถ้วย (เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 1 นิ้ว)
• เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง 6 ฝา แช่น้ำและหั่นเป็นลูกเต๋า
• ดาชิ 2 ถ้วย (?sh และ kelp stock แห้ง) หรือ kombu dashi* 
• 1/4 ถ้วยบวกซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1/4 ถ้วย (ไวน์ข้าวหวาน)*
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

*บรรณาธิการ: สูตรสำหรับดาชิอยู่ในตำราอาหาร แต่คุณสามารถสลับกับน้ำซุปไก่หรือผักได้ คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหวานแทนมิรินได้ ถ้าคุณหารากบัวหรือเค้กมันเทศไม่เจอ ก็ข้ามไป มันจะไม่เหมือนเดิมทุกประการ แต่ก็ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทิศทาง:

1. ระบายหน่อไม้และรากบัว ตัดด้านนอกที่เป็นหลุมเป็นบ่อออกจากโคนหน่อไม้ ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง เพิ่มถั่วเขียวและถั่วหิมะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ตักออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำได้ดีและโอนไปยังชาม
3. ใส่รากบัว หน่อไม้ และคอนญะกุลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. รวมน้ำมันงาและไก่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าไก่จะไม่เป็นสีชมพูด้านนอกอีกต่อไปประมาณ 3 นาที
5. ใส่รากบัว หน่อไม้ คอนญัก แครอท และเห็ด ผัดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่ม dashi ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ผัดในซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟเดือด คลุกเคล้าเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยหมด ประมาณ 20 นาที
6. ใส่ถั่วเขียวและถั่วลันเตา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชาม ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง.