เราทุกคนรู้ ผักโขม ดีต่อสุขภาพของเรา ใบเขียวเข้มเต็มไปหมดเลย ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์. แต่จากการศึกษาใหม่ มีวิธีที่ถูกต้องในการบริโภคผักและ กินผักโขมอย่างถูกวิธี อยู่ในน้ำผลไม้หรือสมูทตี้
การศึกษานี้ดำเนินการโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยลินเชอปิงในสวีเดนและตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของพืชได้ดีขึ้น และถึงแม้ทีมจะเข้าถึงสิ่งนี้ได้หลากหลายวิธี พวกเขาเลือกที่จะเน้นที่ผลกระทบต่อการทำอาหารและการเตรียมอาหาร ระดับลูทีนของผักโขม — สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักสีเขียวเข้มที่สามารถลดการอักเสบได้
ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงซื้อผักโขมทารกที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและปรุงด้วยวิธีต่างๆ พวกเขาทอด นึ่ง ต้ม และสับ
“สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับการศึกษาครั้งนี้คือเราได้ใช้วิธีการเตรียมการที่มักใช้เมื่อ ทำอาหารที่บ้านและเราได้เปรียบเทียบอุณหภูมิและเวลาทำความร้อนหลายครั้งแล้ว” ผู้เขียนร่วม Lena Jonasson กล่าวในแถลงการณ์
และสิ่งที่พวกเขาค้นพบก็น่าประหลาดใจ: นักวิจัยพบว่าการผสมผักโขมในสมูทตี้หรือน้ำผลไม้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้รับลูทีน ในขณะที่การให้ความร้อนนั้นแย่ที่สุด
“เมื่อผักโขมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูทีนจะถูกขับออกจากใบมากขึ้น และไขมันจะเพิ่มความสามารถในการละลายของลูทีนในของเหลว” โรซานนา ชุง ผู้เขียนร่วมอธิบาย อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนจะทำให้ลูทีนเสื่อมสภาพ ทางที่ดีคือ “อย่าให้ผักโขมร้อนเลย”
ที่กล่าวว่าแม้จะมีผลลัพธ์เหล่านี้ แต่ก็ควรกินผักโขมมากกว่าไม่ ดังนั้น เพลิดเพลินกับผักใบเขียวเข้มในแบบที่คุณต้องการ และอาจเติมน้ำผักโขมลงในอาหารของคุณ อย่างน้อยก็ทุกๆ ครั้ง
