สำหรับคนที่ชอบกินผักที่ไม่เคยมีเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ กับผักใบเขียว อย่า "รับ" ความหลงใหลในคะน้าและไม่เคยพบกับสลัด Chopt พวกเขา ยืนได้ นักวิจัยจากการประชุมทางวิทยาศาสตร์ของ American Heart Associations อาจพบยีนที่อธิบายว่าทำไมคนบางคนถึงไม่สามารถ เข้าสู่ผักใบเขียว. กลายเป็นว่าคุณอาจจะเป็น “สุดยอดนักชิม” ทำให้ผักเหล่านี้มีรสขมเกินไป เพื่อให้คุณเพลิดเพลิน
“พันธุกรรมของคุณส่งผลต่อวิธีการรับรส และรสชาติก็เป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกอาหาร คุณต้องพิจารณาว่าสิ่งต่าง ๆ มีรสชาติอย่างไร หากคุณต้องการให้ผู้ป่วยปฏิบัติตามแนวทางโภชนาการจริงๆ” เจนนิเฟอร์ แอล. Smith, Ph. D., R.N. ผู้ร่วมวิจัยและเพื่อนดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์หัวใจและหลอดเลือดที่มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเคนตักกี้ในเล็กซิงตันกล่าว
ตามที่ Smith กล่าว ยีนของรสชาติที่เรียกว่า TAS2R38 นั้นได้รับการถ่ายทอดโดยแต่ละคนสองครั้ง เมื่อสำเนาของยีนของบุคคลทั้งสองมีตัวแปรที่เรียกว่า AVI พวกเขาไม่ได้ไวต่อรสขม ผู้ที่มีหนึ่งสำเนาที่เป็น AVI และตัวแปรอื่นที่เรียกว่า PAV สามารถรับรู้รสขมได้ และจากนั้น ก็เป็นคนที่มีสองตัวแปร PAV – ที่เรียกว่า "นักชิมสุดยอด" ที่มีความอ่อนไหวต่อรสนิยมมากขึ้น
สิ่งนี้ไม่เพียงแค่ส่งผลต่อความรักในผักเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนไม่ชอบรสชาติเข้มข้นอื่น ๆ อีกด้วย (รวมถึงกาแฟ): “เรากำลังพูดถึงระดับความขมขื่นในแต่ละวันของคุณเมื่อพวกเขาได้ลิ้มรสสารประกอบทดสอบ” Smith กล่าวว่า. “คนเหล่านี้มักจะพบว่าบร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีมีรสขม และพวกมันอาจตอบสนองในทางลบต่อดาร์กช็อกโกแลต กาแฟ และเบียร์บางครั้ง”
เอาล่ะบางทีของคุณ เด็กผลักบรอกโคลีรอบจาน มีเหตุผลที่ถูกต้อง (อาจจะ). ในการศึกษา พวกเขาพบว่าจากการสำรวจ 175 คน ผู้ที่มียีน PAV แบบคู่มีแนวโน้มที่จะรายงานว่ากินผักอย่างน้อยที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ
สำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่ลงทุนอย่างเห็นได้ชัดใน ช่วยให้ผู้คนหันมารับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ (และควรสนุกไปกับมัน) ขั้นตอนต่อไปคือการศึกษาวิธีที่จะช่วยให้นักชิมที่ไวต่อความรู้สึกไวเกินเหล่านี้ยอมรับผักที่พวกเขามีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะถูกขับไล่
“ระหว่างทาง เราหวังว่าเราจะสามารถใช้ข้อมูลทางพันธุกรรมเพื่อค้นหาว่าผักชนิดใดที่ผู้คนยอมรับได้ดีกว่า และค้นหาว่าเครื่องเทศชนิดใดดึงดูด 'ผู้ชื่นชอบรสชาติ' เพื่อให้เราสามารถทำให้พวกเขากินผักได้ง่ายขึ้น” สมิ ธ กล่าว
