เวเฟอร์โคนกรอบสอดไส้ด้วยมูสแซลมอนชีสแพะและโรยด้วยผักชีลาว ทำให้เกิด "แครอท" ที่สวยงามในถาดสำหรับเสิร์ฟแขกอีสเตอร์ของคุณ
แครอทน่ารักเหล่านี้เป็นโคนกรอบที่เต็มไปด้วยมูสแซลมอนชีสแพะ แม้ว่าสูตรนี้มีขั้นตอนมากมาย แต่การทำมูสและโคนเมื่อวันก่อน คุณสามารถประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร และโยนอาหารมื้อสายอีสเตอร์ที่เน้นความเครียดต่ำและหรูหราได้
ขั้นตอนแรกคือการตีแซลมอนมูสของคุณ มูสนี้ใช้ชีสแพะแทนครีมชีสเพื่อให้มีรสเปรี้ยวและโต เมื่อทำเสร็จแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันดีและแน่น
แครอทโคนเป็นทุยล์ ซึ่งเป็นเวเฟอร์รสเลิศที่คุณสามารถทำในครัวของคุณเองได้ เริ่มต้นด้วยการทำลายฉลุ ต้องเป็นพลาสติกที่แข็งและบาง เช่น ฝาภาชนะผักกาดหอม หาชามหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้วเพื่อแกะลายฉลุของคุณ จากนั้นตัดวงกลมออก
ใช้ไม้พายที่ยืดหยุ่นได้เพื่อเกลี่ยแป้งลงในลายฉลุของคุณ อย่าลืมใช้ Silpat หรือกระดาษ parchment ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหนึ่ง tuile เพื่อรับมือกับมัน
อบ tuiles เป็นเวลาสี่นาทีแล้ววางแผ่นคุกกี้ไว้ที่ประตูเตาอบ ช่วยให้ผ้าทูอิลอุ่นและยืดหยุ่นได้ไม่แตกหัก
พลิกผ้าผืนแรกของคุณด้วยไม้พายแบบออฟเซ็ต
ตอนนี้วางแม่พิมพ์ทองเหลืองของคุณ (เรียกอีกอย่างว่าแม่พิมพ์ครีมแตร) ที่ขอบด้านหนึ่งของตุยล์แล้วหมุนตุยล์รอบๆ อย่างระมัดระวัง ตุยล์ร้อนมาก โปรดแตะเบา ๆ และระวังอย่าแตะกระทะร้อน คุณสามารถให้ด้านตะเข็บขึ้นหรือลง แต่ฉันพบว่าฉันชอบรูปลักษณ์ของตะเข็บขึ้น เพราะมันช่วยให้มูสมองออกมาจากกรวยได้ดีกว่า
อบ tuiles บนแม่พิมพ์ของพวกเขาอีกสามหรือสี่นาที
นำแผ่นคุกกี้ออกแล้วใช้แผ่นร้อนค่อยๆ เคลื่อนกรวย (ยังอยู่บนแม่พิมพ์) ไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ
ปล่อยให้พักหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มชุดของ Tuiles อื่นได้แล้ว
ปล่อยให้โคนเย็นสนิทก่อนเติมมูส คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสองวัน
สำหรับโคนกรอบ ให้ประกอบแครอทประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่าก่อนเสิร์ฟ เพียงใช้ถุงที่มีปลายขนมมาบีบมูสลงในกรวยแต่ละอัน (คุณอาจมีมูสเหลืออยู่บ้าง) จิ้มผักชีฝรั่งลงไปตรงกลางกรวย คุณก็จะได้แครอทที่สมบูรณ์
แซลมอน มูส แครอท โคน
ดีไซน์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก หิวข้าว; สูตร tuile ดัดแปลงมาจาก ตำราซักรีดฝรั่งเศส
ทำให้8
ส่วนผสมและอุปกรณ์:
สำหรับแซลมอนมูส
- แซลมอนรมควัน 4 ออนซ์
- 10 ก้านผักชีฝรั่งสดแบ่ง
- 8 ออนซ์ครีมชีสแพะ (chevre)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
สำหรับกรวยทูเล่
- เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ นิ่มแต่ยังเย็นอยู่
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง เย็น
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยบวกแป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- สีย้อมอาหารสีส้ม (หรือสีเหลืองและสีแดง)
- ลายฉลุ
- แม่พิมพ์ครีมฮอร์น
- กระดาษศิลปหรือกระดาษ parchment
- ถุงขนมและทิปสตาร์
ทิศทาง:
- สับแซลมอนและผักชีฝรั่ง 2 ก้านอย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหาร
- ใส่ชีสแพะ น้ำมะนาว และพริกไทย ชีพจรจนเข้ากัน ตักแซลมอนมูสลงในถุงที่มีปลายขนมและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F จากนั้นทำความสะอาดเครื่องเตรียมอาหารและเช็ดให้แห้ง
- ประมวลผลเนยในเครื่องเตรียมอาหารของคุณจนเป็นครีมมาก เช่น มายองเนส ใส่ไข่ขาว เกลือ น้ำตาล และแป้ง ชีพจรจนเข้ากันเป็นแป้งที่ไม่มีก้อน ใช้ไม้พายขูดด้านข้างลงถ้าจำเป็น
- ใส่สีผสมอาหารลงในแป้ง ปั่นอีกครั้งจนได้สีส้มสดใส ฉันจุ่มไม้จิ้มฟัน 2 อันลงในสีย้อมสีแดงและสีเหลืองอีก 2 อัน จากนั้นหมุนวนผ่านแป้ง
- วางแผ่นคุกกี้ด้วยกระดาษ parchment หรือ Silpat
- วางลายฉลุของคุณบนแผ่นและใช้ไม้พายที่ยืดหยุ่นเพื่อเกลี่ยแป้งให้ทั่วลายฉลุ นำลายฉลุออกและคุณควรจะเหลือวงกลมไว้ ทำซ้ำตามที่ห้องอนุญาต ทำเฉพาะวงกลมมากเท่าที่คุณมีแม่พิมพ์ครีมฮอร์น
- อบในเตาอบเป็นเวลา 4 นาที
- นำออกทันทีโดยวางแผ่นบนประตูเตาอบที่เปิดอยู่
- ใช้ไม้พายชดเชยเพื่อพลิกวงกลมแรกของคุณ วางแม่พิมพ์บนวงกลม โดยให้ปลายแม่พิมพ์แตะกับขอบวงกลม ค่อยๆ ม้วนทุยล์รอบๆ แม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (ร้อน!) ทำซ้ำกับวงกลมและแม่พิมพ์ที่เหลือ วางตะเข็บโดยหงายตะเข็บขึ้นหากคุณทำได้เพื่อการนำเสนอที่สนุกสนานยิ่งขึ้น แต่ (หากคุณมีปัญหาในการเก็บให้อยู่) ด้านตะเข็บลงก็ใช้ได้
- อบต่ออีก 3-4 นาที จนเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ
- นำออกจากเตาอบ และใช้แผ่นร้อนเอากรวย (ยังอยู่บนแม่พิมพ์) ลงในจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้นั่ง 1 นาที จากนั้นเอาแม่พิมพ์ออกและปล่อยให้กรวยทุยเล่เย็นลง
- ในการประกอบแครอท ให้บีบแซลมอนมูสลงในกรวยแต่ละอัน วางโคนลงบนจานแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป เสิร์ฟภายใน 30 นาทีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สูตรอีสเตอร์เพิ่มเติม
หน่อไม้ฝรั่ง Frittata
แกงไข่ปีศาจ
โรลส์ดินเนอร์ข้าวสาลี
