ผักชีฝรั่ง เสจ โรสแมรี่ และโหระพา ทำให้คุณนึกถึงอะไร? ใช่ อาจจะเป็นอัลบั้มของ Simon & Garfunkel แต่ก็เป็นอัลบั้มที่อบอุ่นด้วย สมุนไพร ของฤดูใบไม้ร่วง สมุนไพรเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเพิ่มรสชาติและความลึกให้กับมื้ออาหารของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานโปรดของเราในฤดูใบไม้ร่วงจึงเต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งแบบสดและแบบแห้ง
ตั้งแต่กลิ่นหอมของไม้จากต้นเสจและโรสแมรี่ไปจนถึงรสมิ้นต์ของโหระพา เราได้พูดคุยกับเชฟที่เปิดเผยสมุนไพรที่พวกเขาชื่นชอบในการปรุงอาหารในฤดูใบไม้ร่วงนี้ ก่อนที่เราจะเริ่มต้นกับอาหารจานโปรดของเรา เชฟมาริโอ การ์เซียจากร้านอาหารคิวบาในเวสต์วิลเลจของนครนิวยอร์กจะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสด
“สมุนไพรแห้งมักจะได้ผลดีที่สุดหากเติมระหว่าง การทำอาหาร ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงมีเวลาที่จะใส่ลงไปในอาหารทั้งจาน” เขากล่าว “การใช้สมุนไพรสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารเสร็จ เช่น ใส่โหระพาก่อนซุปเสร็จ หรือผักชีบนซุปถั่วดำ วิธีนี้จะทำให้รสชาติยังคงสดและสดใส ฉันยังชอบที่จะใช้สมุนไพรสดในซอส น้ำสลัด และอาหารจานด่วนอื่นๆ เนื่องจากสมุนไพรแห้งไม่มีเวลาพอที่จะใส่อาหารประเภทนี้ได้จริงๆ”
ปราชญ์
กลิ่นควันและหญ้าของปราชญ์เป็นหนึ่งในสมุนไพรฤดูใบไม้ร่วงที่เตือนเราทันทีถึงอาหารวันขอบคุณพระเจ้าเช่นไก่งวงและ ไส้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่เชฟฟรานซิส โฮแกน จาก Bluestem Brasserie เปลี่ยนเมนูทั้งหมดเพื่อใช้ประโยชน์จากรสชาติที่เข้มข้นของ ปราชญ์. เขาใช้ปราชญ์สดใส่รสสควอช ผักราก แอปเปิ้ลและลูกแพร์ รวมไปถึงอาหารจานโปรดของเขาอย่าง ญ็อกกี้มันเทศกับเห็ดย่าง รสชาติเข้มข้นของเสจแห้งทำให้ไส้กรอกมีชีวิตชีวาและยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ได้ดีอีกด้วย
โรสแมรี่
กลิ่นหอมของโรสแมรี่ทำให้เป็นสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบสำหรับปรุงรสอาหาร เช่น มันฝรั่งอบ หมูหรือพิซซ่า หัวหน้าเชฟ Juan Carlos Murillo จาก Del Frisco’s Grille ในเมืองเออร์ไวน์ รัฐแคลิฟอร์เนีย กล่าวว่าเขาใช้โรสแมรี่ในการเคี่ยวเนื้อแกะ เช่นเดียวกับในเยลลี่มิ้นต์ที่ช่วยรักษารสชาติให้สดและเย็น คุณยังสามารถวางใบไม้สองสามใบไว้บนไก่หรือสตูว์เพื่อให้ได้รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง
ไธม์
รสมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนของโหระพาทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น สัตว์ปีก ไส้และซุป เชฟการ์เซียชอบใช้โหระพาสดเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เช่น ราดซุป หรือใส่โรสแมรี่สำหรับสเต็กกระโปรงย่าง
พาสลีย์
ผักชีฝรั่งใช้ไม่เพียงแต่ปรุงรสอาหารตก แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อให้สีกับจาน รสอ่อนและหญ้าหวานทำให้เป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ ผัก และซุป ผักชีฝรั่งแห้งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในขณะที่ผักชีฝรั่งสดมักใช้เป็นเครื่องปรุง
ออริกาโน่
ออริกาโนเป็นสมุนไพรฤดูใบไม้ร่วงที่มักใช้ในอาหารอิตาเลียนและเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับเนื้อสัตว์ สลัด และน้ำสลัด หลังจากโหระพาสดและผักชีในฤดูร้อน เชฟ Chris Franz จาก The Rattlesnake Club ในเมืองดีทรอยต์ชอบทำสมุนไพรสดเป็นพวง รวมทั้งออริกาโน เสจ และโรสแมรี่ เรียกว่า บูเก้การ์นี เพื่อเพิ่มอาหารปรุงสุกช้า เช่น สตูว์ หรือเนื้อตุ๋น เช่น ไหล่หมู หรือ สตูว์เนื้อแกะ.
สะระแหน่
กลิ่นหอมสดชื่นและรสเย็นของมินต์ทำให้เป็นสมุนไพรที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับของหวานในฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับช็อกโกแลต และเยลลี่มินต์สำหรับเนื้อสัตว์ สมุนไพรนี้ยังดีในค็อกเทล ชา และช็อคโกแลตร้อน
ผักชี
ผักชีมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับสะระแหน่ และเป็นสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารฤดูใบไม้ร่วง เช่น ไส้กรอกและอาหารทะเล เช่นเดียวกับขนมหวานปรุงแต่ง เช่น ขนมอบและผลไม้ปรุงสุก
รู้สึกท่วมท้นกับสมุนไพรตกหลากหลายชนิดให้เลือก? ขอคำแนะนำจากคู่หูด้านการทำอาหาร Amy Riolo และ Luigi Diotaiuti และใช้ Herbs de Provence ซึ่งเป็นส่วนผสมของ สมุนไพรรสเผ็ดของโหระพา, โหระพา, มาจอแรม, ลาเวนเดอร์, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ทาร์รากอนและผงกระวานพร้อมด้วยโรสแมรี่และ เม็ดยี่หร่า.
โพสต์นี้ได้รับการสนับสนุนโดย Pot Pies ของ Marie Callender อร่อยได้ทุกเวลา
คุณอาจชอบ
Classic Comfort Food เราจะไม่หยุดกิน
ไวน์ค็อกเทลสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
สูตรตกง่ายโดยใช้อาหารสด
