แซลมอนปรุงสุกช้าพร้อมเม็ดยี่หร่า ผักชี และรสมากมาย – SheKnows

ฉันรอคอยที่จะเช็คเอาท์ สุดยอดเชฟมาสเตอร์' ผู้ชนะและผู้ท้าชิงรางวัล James Beard Award เชฟ Floyd Cardoz ตำราอาหารเล่มใหม่ รสวาลลาส่วนหนึ่งเพียงสำหรับชื่อ และฉันก็อยากดูเพราะอาหารที่เขาสร้างให้กับหนังเรื่องนี้ การเดินทางร้อยเท้า ดูเหลือเชื่อ แต่ตอนนี้ฉันเห็นแล้ว ฉันยังคงรับฟังความคิดเห็นที่ตรงไปตรงมา

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Giada De Laurentiis เพิ่งแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับพาสต้า Alla Vodka และใช้ทางลัดที่ซื้อจากร้านค้า

มากกว่า:23 เมนูอาหารไทย ทำเองได้ที่บ้าน

ใช้แนวคิดนี้เพื่อบอกได้ว่าเนื้อหรือปลาชิ้นหนึ่งทำได้โดยการกดเนื้อหรือไม่

"คนเหล่านี้เต็มไปด้วยอึ" คาร์ดอซเขียน “คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีอะไรทำแบบนั้นหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าปลาแซลมอนในสูตรนี้เสร็จเมื่อไหร่คือตั้งเวลาแล้วมองหาหมอกบางๆ บนห่อพลาสติก”

ดีละถ้าอย่างนั้น! โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป นี่คือจานปลาแซลมอนที่ Cardoz ต้องการให้คุณทำ… อย่างถูกต้อง ไม่มีธุรกิจตกปลาแหย่นี้ ทำให้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวหรืองานเลี้ยงขนาดใหญ่

มากกว่า:25 เมนูเด็ดที่จะทำให้คุณหลงรักอาหารเกาหลี

สูตรแซลมอนผัดเม็ดยี่หร่าและผักชี

เสิร์ฟ 12

แซลมอนเป็นปลาที่ดีที่จะเสิร์ฟให้กับกลุ่มใหญ่เพราะเป็นที่ชื่นชอบในระดับสากล อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าแซลมอนที่สุกเกินไป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการทำอาหารนี้จึงดีเยี่ยม อุณหภูมิเตาอบต่ำมากจนแทบไม่มีโอกาสทำให้สุกมากเกินไป ครั้งแรกที่ฉันเตรียมนี้สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสที่บ้านสำหรับประมาณ 40 คน และเป็นวิธีโปรดของฉันในการปรุงปลาแซลมอนสำหรับกลุ่มใหญ่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้เพราะสามารถสั่งอาหารโดยตรงจากเตาอบไปที่โต๊ะได้เลย ด้วยการทำอาหารที่ช้าและช้า มันจะชุ่มฉ่ำและอร่อยแม้ว่าจะนั่งนานหน่อยก็ตาม

วัตถุดิบ:

• 1-1/2 ปอนด์/680 กรัม แซลมอนผ่ากลาง หนา 1-1/2 นิ้ว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน 12 อัน
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• 1 หัวยี่หร่าขนาดเล็ก
• เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ ให้นิ่ม
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล
• กระเทียมซอยบาง 24 ชิ้น
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดปอกเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบทาร์รากอน 3 ต้น หั่นบางๆ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีบดละเอียดปานกลาง
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา บดละเอียด
• 12 ชิ้นบาง serrano พริก (ประมาณ 1 พริก)
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา F.
2. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือทะเลและพริกไทย พักไว้
3. นำใบยี่หร่าและยอดแข็งของต้นยี่หร่าออกและทิ้ง ฝานหลอดและก้านอ่อนที่เหลือบาง ๆ แยกไว้ พักไว้
4. ทาเนยที่ก้นจาน Pyrex หรือจานเซรามิกขนาดใหญ่ โรยเม็ดยี่หร่าหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของจาน เทน้ำส้มลงบนเม็ดยี่หร่า โรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยครึ่งส่วนต่อไปนี้: ผิวส้ม กระเทียม หอมแดง ขิง ทาร์รากอน ผักชี และเมล็ดยี่หร่า
5. จัดปลาแซลมอนเป็นชั้นเดียวในจาน วาง serrano และกระเทียมบนปลาแซลมอนแต่ละชิ้น โรยด้วยต้นยี่หร่าและผิวส้มที่เหลือ กระเทียม หอมแดง ขิง ทาร์รากอน ผักชี และเมล็ดยี่หร่า ราดน้ำมันมะกอกลงไป ปิดฝาจานให้แน่นด้วยพลาสติกแรป (จานนี้สามารถเตรียมได้ถึงจุดนี้ล่วงหน้า 1 วันและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร ให้นำจานออกจากตู้เย็น และทิ้งพลาสติกไว้ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
6. อบปลาแซลมอนเป็นเวลา 25 นาที คุณคงไม่อยากปรุงนานจนทึบแสงและอัลบูมินสีขาวก็ออกมา โดยปกติเมื่อปลาแซลมอนเสร็จแล้ว แรปพลาสติกจะแน่นและเป็นมันเงามาก และมีหมอกบางๆ ที่ด้านล่าง แต่ถ้าไม่เห็นหมอก ก็ให้นาฬิกาจับเวลาเป็นแนวทาง
7. นำถาดอบออกจากเตาอบ นำพลาสติกแรปออกแล้วทิ้ง พร้อมเสิร์ฟ เวลาทำอาหาร: ประมาณ 35 นาที

ตัดตอนมาจาก Floyd Cardoz: Flavourwalla โดย Floyd Cardoz (หนังสือ Artisan) ลิขสิทธิ์ ©2016. ภาพถ่ายโดย Lauren Volo

ก่อนที่คุณจะไป ตรวจสอบ 20 สูตรข้าวกะหล่ำดอก