เนื้อซี่โครงสั้นเหล่านี้ปรุงอย่างช้าๆ เพื่อความสมบูรณ์แบบที่อร่อยและนุ่มลิ้น พวกเขาปรุงในซอสไวน์ Chianti และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Chianti สักแก้วได้เช่นกัน!
วัตถุดิบ
- ซี่โครงสั้นเนื้อไม่มีกระดูก 3 ปอนด์*
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับ
- 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับ
- ไวน์เคียนติ 2 ถ้วย
- มะเขือเทศบดขนาด 32 ออนซ์ 1 กระป๋อง
- น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
- 2 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับ
* คนขายเนื้อในร้านขายของชำของคุณสามารถหั่นเป็นซี่โครงและแยกกระดูกได้
ทิศทาง
ปาดซี่โครงสั้นแห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบกระทะ nonstick ขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ด้วยน้ำมันมะกอก ย่างชิ้นซี่โครงสั้นบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาล โอนซี่โครงสั้นลงในชาม
ใส่หัวหอมลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที ไม่สีน้ำตาล ใส่เคียนติ โรสแมรี่ น้ำซุปเนื้อ และมะเขือเทศลงในกระทะทีละครั้ง ปล่อยให้ของเหลวระเหยบางส่วนก่อนเติมแต่ละครั้ง (ประมาณ 2 นาที)
ใส่ซี่โครงสั้นลงในกระทะ รวมทั้งน้ำผลไม้ที่อาจสะสมอยู่ในชาม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงบนไฟอ่อนเพื่อให้กระบวนการเคี่ยวเป็นอันเสร็จสิ้น นำซี่โครงสั้นออกจากกระทะแล้วต้มของเหลวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที
กลับซี่โครงสั้นในกระทะและร้อนอย่างทั่วถึง
ในวิดีโอนี้ สวนมะกอก Executive Chef Paolo Lafata สาธิตวิธีทำซี่โครงแสนอร่อยเหล่านี้
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือริซอตโต้และผัก สูตรด้านล่างสำหรับมันฝรั่งย่างกับหอมแดงเป็นทางเลือกที่ดี
มันฝรั่งอบ
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
วัตถุดิบ
- มันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก 2 ปอนด์
- หอมแดง 1 หัวใหญ่ – หั่นเป็นชิ้น 1″
- กระเทียม 8 กลีบ สับ
- 2 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดสับ
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับ
- ก้านโรสแมรี่สดตามต้องการ
ทิศทาง
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- ล้างมันฝรั่งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- รวมมันฝรั่งและหัวหอมในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม โรสแมรี่ น้ำมัน เนย เกลือและพริกไทย โยนให้เคลือบมันฝรั่งและหัวหอมด้วยเครื่องปรุงรส
- จัดมันฝรั่งและหัวหอมในชั้นเดียวบนถาดกระดาษ ด้านที่ตัดของมันฝรั่งควรสัมผัสถาดอบ
- อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม
- ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและก้านโรสแมรี่สด เสิร์ฟทันที
ได้รับความอนุเคราะห์จาก สวนมะกอก.
